昨天提到了保存面粉，后臺(tái)就不斷有小伙伴追問其他烘焙材料的保存方法，這種迫切的心情我們當(dāng)然感同身受。

當(dāng)你大手筆購入昂貴的淡奶油、奶油奶酪、黃油...然后刮了又刮、擠了又?jǐn)D，只為了用盡每一克材料時(shí)；當(dāng)你只需要300g淡奶油，然后陷入“小包裝奶油不夠用”和“大包裝奶油用不完”的魔幻怪圈時(shí)，就會(huì)確信，自己就是一枚妥妥的“精致窮”！

在家做烘焙，最頭疼的不是食譜和步驟，而是開封后的材料如何保存。剩下的淡奶油、奶油奶酪都要扔掉...那不可能，畢竟我們當(dāng)初都是真心實(shí)意（真金白銀）把他們帶回家的。所以還是向現(xiàn)實(shí)低頭，老老實(shí)實(shí)地學(xué)習(xí)如何把這些小可愛保存好吧。

目錄

NO.1---------奶油奶酪

NO.2---------淡奶油

NO.3---------黃油

NO.4---------香草莢

NO.5---------抹茶粉

NO.6---------奶粉

NO.7---------巧克力

NO.8---------砂糖

NO.9---------酵母

NO.10---------常用餡料

原材料保存

No.1 奶油奶酪

奶油奶酪以1kg裝為主，開封后如果保存不當(dāng)，非常容易長(zhǎng)霉斑！使用這個(gè)方法后，奶油奶酪完全可以保存很長(zhǎng)一段時(shí)間，特別推薦大家嘗試。

工具：

剪刀、刀或勺子、保鮮袋、保鮮膜

保存方法：

1.剪刀、勺子、刀子（根據(jù)自己的使用習(xí)慣選擇）在火上烤10秒左右消毒。

2.用已消毒的剪刀，沿著內(nèi)包裝四周剪開。

3.用刀或勺子挖出需要的分量。即使挖多了也不要再放回去，這樣會(huì)使整塊奶油奶酪非常容易壞掉。

4.打開保鮮袋，套在奶油奶酪開口的地方，注意手不要碰到里面。

5.用保鮮膜包裹整個(gè)奶油奶酪，以防進(jìn)入水汽。包好的奶油奶酪再放回原包裝盒，冰箱冷藏保存即可。

No.2 淡奶油

淡奶油是制作面包和蛋糕都經(jīng)常用到的原料。1L裝的淡奶油比小包裝的更劃算，但在用量不大的情況下，開封后的保存就成了大問題，一個(gè)不慎剩下的奶油就會(huì)發(fā)酸變質(zhì)。下面的兩種保存方法，希望能幫到大家。

工具：

剪刀、紙巾、錫紙、長(zhǎng)尾夾

保存方法一：

1.剪刀用火烤或者酒精擦拭，消毒。

2.開封時(shí)，用消毒后的剪刀在開口處剪開，盡可能把開口剪小。

*淡奶油用完后，要擠出多余的空氣，再封口的。

3.用少許錫紙覆蓋開口處，把開口處折幾層。

4.用長(zhǎng)尾夾夾住，冰箱冷藏保存。

保存方法二：

淡奶油直接倒入分裝袋后，冷凍保存。

PS：這樣保存的淡奶油解凍后不能再打發(fā)，但做蛋撻和面包效果差別不大。

No.3 黃油

黃油是常用的烘焙食材，多買也無妨。黃油放在冰箱也是比較容易吸味的，要跟異味很強(qiáng)烈的食材分開放。

保存方法：

小包裝的黃油密封冷藏儲(chǔ)存就可以了。大包裝的黃油用干凈的刀分成小份（盡量按照自己的使用習(xí)慣去分，例如是100g、250g這樣去分裝，要不然反復(fù)解凍再冷凍，很容易滋生細(xì)菌。）黃油塊分好后用保鮮膜裹好，再包上一層錫紙，放入冰箱冷凍儲(chǔ)存，這樣不容易引起變質(zhì)。

No.4 香草莢

珍貴的香草莢，被稱為烘焙屆的炫富神器，價(jià)格可想而知，所以保存更要打醒十二分精神了！

保存方法：

1.香草莢保存特別簡(jiǎn)單，只要常溫密封干燥保存即可。若發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)出白毛，請(qǐng)放心，這只是植物蠟，不影響食用，用酒精擦掉風(fēng)干即可。

2.沒用完的籽和皮都能放進(jìn)朗姆酒中浸泡，三個(gè)月之后就能收獲一瓶香草精啦！

No.5 抹茶粉

抹茶粉是極容易被氧化的材料，在有光源、高溫、高濕的情況下也會(huì)很快的出現(xiàn)褪色的情況。

保存方法：

開封后的抹茶粉盡量及時(shí)使用，如需保存則盡量不要用透明器皿盛裝，可放入密封袋再加一個(gè)密封盒雙重保護(hù)放入冷凍儲(chǔ)存。

No.6 奶粉

奶粉是以新鮮牛奶為原料，用冷凍或加熱的方法，干燥后添加適量的白砂糖加工而成的食品。

保存方法：

奶粉不建議存放于冰箱，多次取放，冰箱內(nèi)外的溫度差和濕度差，很容易造成奶粉潮解、結(jié)塊和變質(zhì)。開封后的奶粉一定要扎緊袋口，置放在保鮮盒(罐)中，在避光、干燥、陰涼處儲(chǔ)存。

No.7 巧克力

巧克力對(duì)于儲(chǔ)存環(huán)境的溫度與濕度都非常敏感，不要以為把巧克力放入冰箱冷藏，只要防止高溫（特別是夏天）就可以了，這樣做容易讓巧克力變味。放入冰箱的巧克力，外表容易產(chǎn)生一種薄薄的白霜。這是溫差過大讓巧克力的液態(tài)脂肪浮上表面。如果存儲(chǔ)環(huán)境濕度大，巧克力的糖份被水溶解，水汽蒸發(fā)后也會(huì)在表面留下糖晶。即使巧克力沒有變質(zhì)，但吃上去的口感與風(fēng)味會(huì)變差，已經(jīng)沒有之前的順滑和回味。

保存方法：

拆封后，盡量擠出包裝內(nèi)空氣再密封好，可以多用幾層密封袋或保鮮袋包好，再放入保鮮收納盒。如果必須要放入冰箱，建議在密封好的巧克力外面包一層干凈的干毛巾，放入保鮮收納盒中后，再放入冰箱。

No.8 砂糖

糖的吸濕能力真的非常強(qiáng)，保存不當(dāng)也容易引起結(jié)塊。

保存方法：

一般是常溫密封儲(chǔ)存，避免放在高溫或者潮濕的環(huán)境。開封后，連包裝放入密封罐中儲(chǔ)存，記得也要夾好開口。如果是大包裝，建議也是分裝在密封袋/保鮮袋中，再放入密封罐/保鮮收納盒中儲(chǔ)存。

No.9 即發(fā)干酵母/鮮酵母

如果平時(shí)使用頻率不高，即發(fā)干酵母還是建議買小包裝的，因?yàn)槿绻４娌划?dāng)，酵母活力就會(huì)降低，這樣面包不容易發(fā)酵起來。市售鮮酵母一般是500g的包裝，能做好多個(gè)吐司了，它的保質(zhì)期很短，大概是6個(gè)月左右。

保存方法：

●干酵母開封后，用夾子把開口嚴(yán)密夾實(shí)，放在低溫干燥的地方或者是冰箱冷藏起來，越快用完越好。

●鮮酵母的最佳儲(chǔ)藏環(huán)境是0-4℃，開封后，每次取用都最好拿干凈的勺子去挖，然后用保鮮膜密封好，放在大小想類似的容器中密封儲(chǔ)寸。實(shí)在用不完，可以把鮮酵母放在密封袋中，排出空氣后，稍微壓平、壓碎，冷凍儲(chǔ)存。小編親測(cè)：試過冷凍3個(gè)月內(nèi)用效果還是很好，但超過3個(gè)月，酵母的活力明顯就會(huì)下降（面團(tuán)發(fā)很慢或者發(fā)不起）。這是由于酵母被凍成冰的酵母水份損傷細(xì)胞壁后容易造成死亡。

No.10 常用餡料

餡料及制作過后的材料（如打發(fā)的奶油，蛋白等）都容易產(chǎn)生細(xì)菌，所以建議盡快使用完畢，并盡量不要做太多。

卡仕達(dá)餡：

卡仕達(dá)醬含大量雞蛋和牛奶，非常容易變質(zhì)。所以通常需要把它密封好，放入冰箱冷藏保存（不建議冷凍），而且盡量在2天內(nèi)使用完畢。除了卡仕達(dá)，其他奶油餡都建議盡快使用。

自制豆沙餡（紅豆沙，綠豆沙等）：

豆沙餡冷卻后，用保鮮盒或者保鮮袋密封，冷藏可保存2天左右，冷凍可保存1個(gè)月左右。再次使用時(shí)，直接解凍就可以了。

已打發(fā)淡奶油：

用不完的打發(fā)淡奶油，可以放入盆中，用保鮮膜保存，排出空氣后放入冷藏層，通常只能保存1晚左右，但味道和口感和剛打發(fā)好的會(huì)有一定差距，如果真的覺得味道有所欠缺，可以用來制作卡仕達(dá)餡。

甘那許（巧克力醬）：

做好的甘納許密封保存后，可以室溫保存1天，或冷藏保存3天。冷藏后的甘納許會(huì)變硬，再次使用就需要隔水融化。

淋面醬：

淋面醬密封后可以放冷藏層保存3~5天，每次取出你需要的分量，放入微波爐融化至60~70%，若有少許的膏狀可以用均質(zhì)機(jī)來消泡，使它更加順滑。

勤儉節(jié)約是中華名族的傳統(tǒng)美德，只有把材料保存好，盡量減少浪費(fèi)，才能省出更多的人民幣，才能繼續(xù)愉快地入手更多的材料和工具呀！

本期內(nèi)容就到這里啦~喜歡的別忘了分享給身邊熱愛生活和美食的朋友，大家如果有更多好的保存方法或者疑問，歡迎留言和我們討論哦～??

*文中部分圖片源于網(wǎng)絡(luò)

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