豬油就是從豬肉中提煉出來的一種動(dòng)物食用油，在我國也稱之為葷油或者豬大油。用豬油炒出來的菜特別香，就是炒青菜也都是特別的好吃。熬豬油雖然比較簡單，但是很多人卻熬不好或者不知道怎么熬。熬豬油是要用水來熬？還是要用油來熬呢？怎樣才能把熬出來的豬油色如白雪，味香濃，無腥味，而且能長久保存不壞呢？

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。

不論是用水來熬，還是用油來熬，方法是一樣的，只不過是在下肉之前放的是水還是油，但是水熬和油熬出來的豬油卻是有區(qū)別的，首先用水熬出來的豬油凝固后要比油熬的顏色更白，也更軟，但是水熬的沒有油熬的出油率高，保存的時(shí)間也沒有油熬的長。話不多說，下面我就以水熬法為例說說這熬豬油的那點(diǎn)事。

豬油的熬制方法：

【主料】：1500克肥膘肉。

【配料】：1個(gè)八角、1小塊桂皮、2片香葉、50克大蔥、生姜50克、20克高度白酒。

【調(diào)料】：3克食用鹽。

【準(zhǔn)備工作】：

1、二師兄身上的板油和肥膘肉可以用來熬油，板油的出油率要比肥膘肉高，但是熬油后出來的副出品（油渣）卻沒有肥膘肉的好吃，所以想要以油為主的用板油，想要豬油渣的就用肥膘肉。我喜歡吃油渣，所以我這次用的是肥膘肉，在買肥膘肉的時(shí)候我就叫攤主把豬皮給去掉了，當(dāng)然牙口好的可以保留豬皮。

2、先把肥膘肉切成2-4厘米寬的條，再切成0.3-0.4厘米的片，切的時(shí)候盡量切得厚薄均勻些，這樣成熟度才能一致。說實(shí)話切的時(shí)候會(huì)考驗(yàn)?zāi)愕牡豆?，但是你在切的時(shí)候把肥膘肉放冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)再來切，你就可以驚奇發(fā)現(xiàn)切肥肉就好比切豆腐一樣輕松。把肥膘肉切好后先放一旁備用。

老姜（去腥增香）切成大片，大蔥（去腥增香）切成2-3段備用。把八角（增香）、桂皮（增香）和香葉（增香）用清水把表面的灰塵給清洗一下，香料清洗的另外一個(gè)目的就是讓香料浸濕，這樣在熬制的時(shí)候不容易炸糊變焦。這里要注意，加進(jìn)去的香料不能多，多了就容易蓋過豬油本身的香氣了。熬豬油也可以不加這些進(jìn)去，這樣只不過是為了給豬油增加一點(diǎn)點(diǎn)香味，順便打壓一下豬油的腥味，讓熬出來的豬油達(dá)到最佳狀態(tài)。

所有準(zhǔn)備工作就緒，下面我們進(jìn)入正式的熬制步驟。

【烹飪方法】：

1、起鍋加上半鍋清水，接著把切好的肥膘肉倒入鍋內(nèi)，我們要先對肥膘肉進(jìn)行一個(gè)焯水處理，要通過焯水把肥膘肉中的血水、雜質(zhì)和異味去除干凈，肥膘肉中的這些物質(zhì)去除干凈了，熬出來的豬油自然就干凈，香味也要更好。但是焯水會(huì)損耗一小部分油脂。

2、開大火讓水溫慢慢地升高，肥膘肉中的血水和雜質(zhì)也開始慢慢溢出，鍋中的水慢慢地變紅，這些紅色的物質(zhì)慢慢地變暗紅，再慢慢地變成浮沫飄在水面上。還有肥膘肉中的異味也會(huì)隨著蒸汽的揮發(fā)而散發(fā)。

3、整個(gè)焯水的過程在浮沫出現(xiàn)之前要攪動(dòng)幾次，有浮沫出現(xiàn)后就不要去攪拌了，當(dāng)看到鍋中的水沸騰的時(shí)候我們的焯水工作就可以結(jié)束。把肥膘肉撈（倒）出后用清水清洗一下，把肥膘肉表面黏附的浮沫給清洗干凈后控水。

4、重新起鍋，鍋中加入300克清水，開大火后把清洗干凈的肥膘肉倒入鍋中開始熬油，肥膘肉下鍋后再把準(zhǔn)備好的增香材料和高度白酒也一起倒進(jìn)去。

7、隨著鍋中的溫度慢慢地升高，用鏟子翻動(dòng)肥膘肉的頻率也要加多，當(dāng)肥膘肉的溫度達(dá)到一定溫度的時(shí)候，就會(huì)開始往外冒油。鍋中的水開始是清的，隨著溫度的升高，水慢慢變成奶白色，看看水變成奶白色的時(shí)候，鍋中的水就在加速的蒸發(fā)，而肥膘肉中的油這時(shí)也即將呼之欲出，這是一個(gè)關(guān)鍵的節(jié)點(diǎn)，因?yàn)榉时烊膺@個(gè)時(shí)候最容易出現(xiàn)黏鍋的現(xiàn)象，所以這時(shí)要不停地翻動(dòng)肥膘肉，速度也要稍微加快些（體力差的可以找好人換班哦）。

8、當(dāng)鍋中的水分開蒸發(fā)干的時(shí)候，肥膘肉中的油就已經(jīng)開始往外滲透，這時(shí)就要把大火改成小火。鍋中有油了，翻炒的速度就可以降下來。油會(huì)越來越多，開始油會(huì)比較渾濁，這是因?yàn)槔锩孢€有大量的水分，等水分蒸發(fā)掉了，油自然就會(huì)很清亮。

9、等鍋中的油多起來后就可以不用總?cè)シ瓌?dòng)，可以過2-3分鐘就翻動(dòng)一次就可以。而翻動(dòng)的目的就是要讓肥膘肉受熱更均勻，出油效果更好。

10、肥膘肉隨著溫度的升高，它的顏色由白色到淡黃色，再到金黃色，體積也隨之在慢慢地縮小。為了榨干肥膘肉中的最后一滴油，在肥膘肉稍微有點(diǎn)金黃的時(shí)候，可以往鍋中加上50克清水，有條件的可以加高度白酒。這樣做的目的就是把油溫降下來，讓肥膘肉變金黃的速度減緩，這樣就可以讓肥膘肉（此時(shí)的肥膘肉我們應(yīng)該稱之為豬油渣更為貼切）在變焦變糊的步伐放緩一些，為豬油渣把油吐干凈爭取時(shí)間。

11、當(dāng)看到豬油渣變得金黃色時(shí)就要關(guān)火，除非你有十足的把控能力，否則還是老實(shí)一點(diǎn)關(guān)火出鍋吧。因?yàn)橛驮鲥伜筮€有一定的溫度，它的顏色還會(huì)變深下去，如果出鍋時(shí)就已經(jīng)是極限了，那么出鍋后過上一會(huì)就一定是過火的狀態(tài)。

12、把油渣撈出來以后再用濾勺把鍋內(nèi)一些小的殘?jiān)驌频簦詈蟀延偷钩?，倒的時(shí)候把鹽撒在容器中后再倒（加鹽可以讓豬油的保存時(shí)間更久），這樣所有熬豬油的步驟就全部完成。

13、熬好的豬油是帶點(diǎn)棕紅色的，等它的溫度降下去后就會(huì)凝固成雪白色（一般氣溫高的情況豬油是不會(huì)凝固的）

技術(shù)要點(diǎn)，個(gè)人建議：

1、熬好的油絕對不能接觸生水，包括裝油的容器，舀油的勺子，否則很容易導(dǎo)致滋生細(xì)菌而變質(zhì)。

2、出鍋的豬油渣可以直接吃，可以撒上些椒鹽或者辣椒粉等撒料增加風(fēng)味來吃（這是我兒時(shí)無法抹去的美味記憶），也可以用來炒辣椒，炒蓮白等都是非常開胃下飯的美味佳肴。

結(jié)語：

熬豬油不難，把豬油熬好只要有方法也不難，只是要費(fèi)上些時(shí)間而已。不建議去購買現(xiàn)成的豬油和豬油渣。本著干凈、衛(wèi)生、健康的飲食習(xí)慣，想吃豬油或者豬油渣的就自己動(dòng)手吧！

看到這里，相信你也對于如何熬豬油有了更深刻的認(rèn)識了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！尋味之旅不迷路！