傳統(tǒng)饅頭，小時候的味道，無泡打粉，健康美味。

用料

小麥粉（普通面粉）
溫水（30-40度）
面肥（老面）	（面引子，面劑子）
食用堿粉

1.將面肥（也叫老面，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鐘

2.取適量面粉（如圖，一般用4小盒）放在干凈的盆中。將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。

開始揉面，我喜歡放到面包機(jī)中，選擇揉面發(fā)酵檔位。

如果沒有面包機(jī)，揉好后，蓋好，放在溫暖處發(fā)酵。

3.發(fā)酵至原來大小的2-3倍，用手指戳個洞，不反彈為好

4.將2克左右純堿用少量溫水溶化加入面團(tuán)中

5.面板上放干面粉，面團(tuán)用手揉，將堿水和面團(tuán)揉均勻后，用刀切開，可見均勻小氣孔為止。如發(fā)酵過頭，則須增加堿的用量，如小孔消失或過少，則說明堿放多了，需再次發(fā)酵一下。

6.將揉好的面團(tuán)整形為長條狀，切成大小均勻的面塊，可按照自己的喜好做成任意形狀。

7.冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布（可用蒸屜紙或蒸屜硅膠墊），將面團(tuán)放入，注意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時開始計(jì)時，蒸25分鐘。

8.蒸制過程中盡量不要打開鍋蓋，25分鐘后關(guān)火，悶3-5分鐘后，打開鍋蓋，享用大白饅頭。

9.看看，老面的饅頭組織和酵母的就是不一樣呦！香香的面粉味道，再也不用酵母發(fā)酵嘍！