今天和大家分享一道杭州非常有名的本地菜“西湖醋魚(yú)”的做法，做西湖醋魚(yú)改刀有一定的講究，七刀標(biāo)準(zhǔn)法，那么下面詳細(xì)介紹如何改刀，有喜歡吃西湖醋魚(yú)的朋友們趕緊學(xué)一下。

食材：鯉魚(yú)

輔料：生姜、小蔥、干淀粉

調(diào)料：食鹽、白糖、生抽、香醋、料酒

【西湖醋魚(yú)】—— 鮮嫩酸甜

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備提前宰殺的鯉魚(yú)一條，從魚(yú)尾處下刀，把鯉魚(yú)從中間片開(kāi)再剁成兩半，去除牙齒，在帶脊骨的魚(yú)肉上打上一字花刀，劃到第三刀時(shí)切斷， 剩下的魚(yú)尾也打上花刀，在另一半魚(yú)肉上劃開(kāi)一條長(zhǎng)縫，做西湖醋魚(yú)有一種傳統(tǒng)的七刀半改刀法，家庭做的話可以不用那么講究。

做西湖醋魚(yú)最常用的是草魚(yú)，改刀用的是老杭幫菜的標(biāo)準(zhǔn)七刀半法，家庭做的話，可以不用那么講究。

在魚(yú)身上撒上食鹽涂抹均勻，倒入適量的啤酒繼續(xù)抓揉出魚(yú)肉中的血水，用清水洗干凈備用。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備料汁

準(zhǔn)備適量的生姜，切成姜末放入盆中，加入食鹽2克，白糖20克，生抽20克，香醋15克，料酒15克，倒入適量的清水稀釋一下，再加入一勺干淀粉攪拌均勻備用。

3.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)以后把處理好的鯉魚(yú)放入鍋中，加入幾根小蔥，幾片生姜，再倒入一點(diǎn)料酒，蓋上鍋蓋開(kāi)小火燜煮2分鐘。

魚(yú)一定要開(kāi)水下鍋，燜煮時(shí)用小火，這樣魚(yú)肉更加鮮嫩不易碎。

2分鐘以后，挑出鍋中的蔥、姜，把煮熟的魚(yú)肉輕輕地?fù)瞥鰜?lái)，控干水分以后擺放在盤中。

把鍋燒熱，倒入剛剛調(diào)好的料汁，開(kāi)小火燒開(kāi)，不停地?cái)嚢枰悦獾矸酆祝?strong>料汁熬制粘稠起泡時(shí)即可起鍋，把紅亮的醋汁均勻澆在魚(yú)身上，美味即成。

料汁一定要熬制濃郁粘稠，否則顏色不夠紅亮。

好了，一道簡(jiǎn)單又好吃的西湖醋魚(yú)就做好了。