今天我們要做一道下飯神菜，簡單來說就是青椒塞肉，文雅一點叫做青椒釀，虎皮青椒配肉末，鮮香入口香辣十足。

話不多說，看一下具體做法。

1.先調(diào)餡，準(zhǔn)備肉末300克，放在盆中備用。

生姜一塊切成碎末和肉末放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉1.5克、再倒入料酒8克，讓料酒與肉末中的糖組合成芳香醛，形成香味。

加入一勺清水用手抓勻，讓餡料吸收水分口感更鮮嫩，順著一個方向攪動，并摔打上勁，攪動產(chǎn)生的機械摩擦，能使肉末更容易吸收水分。

打入一個雞蛋凝固肉餡，繼續(xù)順著一個方向攪動，摔打上勁。

最后加入一小把淀粉保護肉餡的水分，繼續(xù)摔打上勁持續(xù)2到3分鐘，肉餡就成了，放置備用。

2.繼續(xù)準(zhǔn)備青椒400克，清洗干凈以后去除根蒂，從中間切成兩段備用。

然后把肉餡塞到青椒中，塞到10分飽滿，塞滿了油炸的時候青椒才不容易爛掉。

所有青椒塞滿以后，有肉餡的一段挨個粘上生粉，粘上生粉可以防止油炸時肉餡掉出來。

再準(zhǔn)備一些大蒜，拍扁后，放在碗中備用。

3.先油炸再烹飪

鍋內(nèi)燒油五成熱時,依次放入青椒，小火炸兩分鐘左右，炸至青椒表皮起皺，撈出青椒控油備用。

控油后，留少許底油、放入大蒜、干辣椒3克一起煸炒出蒜香味，起鍋加入花椒1克，快速翻炒幾下后加入適量清水，放入老抽提一下底色，加入蠔油提一下鮮味。

然后開始調(diào)味，加入食鹽1克、雞粉1.5克、白糖2克、胡椒粉1.5克、十三香1.5克，放完調(diào)料以后，倒入炸好的青椒，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘左右。

5分鐘后，掀開鍋蓋青椒肉餡已經(jīng)充分熟透入味，最后淋上芝麻香油，就可以出鍋裝盤了。

阿飛有話說：

調(diào)餡的時候，一定要按照順序，先碼味，再攪動，再加入清水，最后再上雞蛋和淀粉，攪動一定要順著一個方向快速長時間攪動，才能出膠上勁。

青椒釀是一道相對自由的菜，不太喜歡辣的話也可以用彩椒，不喜歡豬肉還能用牛肉，成菜以后咬一口爽脆青椒，肉汁兒就炸滿口腔，味道超贊！