平時(shí)我們買(mǎi)豬肉，總是看肉新不新鮮，其次是看豬肉價(jià)格，但是很多人都忽略了一個(gè)重要的問(wèn)題，就是豬肉也分為公豬，母豬，閹割豬，而這三種豬肉的的品質(zhì)和口感有很大不同，甚至在味道上都會(huì)有很大的差異，所以在挑選豬肉時(shí)，最要緊的就是先問(wèn)肉攤老板，這豬肉是什么豬的。

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公豬，母豬，閹割豬的肉質(zhì)有何不同，看完你就知道了，看看你有沒(méi)有踩過(guò)雷！

現(xiàn)在市面上的豬肉主要分為三種，第一種就是公豬，其次就是母豬，最后就是閹割豬，三種豬肉中肉質(zhì)最好的當(dāng)屬閹割豬肉，無(wú)論是從口感，還是肉質(zhì)的香味來(lái)說(shuō)都是最優(yōu)秀的，所以價(jià)格也是三種豬肉中最貴的。

像是用于繁育用的種公豬和養(yǎng)作肉食的母豬，種公豬的肉質(zhì)有很大的騷味腥味，養(yǎng)作肉食的母豬也是同樣的情況，但是除了在味道和口感上不如閹割豬以外，吃是沒(méi)有任何問(wèn)題的，兩種豬肉賣(mài)得比較便宜，常用于制作各種豬肉制品，比如香腸火腿腸，香料多加一點(diǎn)你也吃不出來(lái)。

最后一種就是專(zhuān)門(mén)用來(lái)下崽的母豬，這種豬生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，體內(nèi)會(huì)積累很多危害人類(lèi)的毒素和激素，因此最不受歡迎基本沒(méi)人買(mǎi)，但是大家都懂得賣(mài)的便宜還是能出手的。

辨別豬肉的方法：

1，看肉的顏色，顏色深紅的不能要，一般顏色深紅的豬肉，都是飼養(yǎng)了很長(zhǎng)時(shí)間的種公豬或者是下崽的老母豬的肉。

2，聞豬肉的異味大小，如果騷味明顯，那么就不要買(mǎi)，豬肉的騷味和飼養(yǎng)周期以及飼養(yǎng)方式等等有很大關(guān)系，像是種公豬騷味就很大，所以用這個(gè)方法可以清晰的判斷出豬肉是否屬于閹割豬，因?yàn)殚幐钬i的肉質(zhì)，基本沒(méi)有騷味。

3，用手指捏豬肉感受它的彈性，閹掉的公豬和養(yǎng)作肉食的母豬飼養(yǎng)時(shí)間短，所以肉彈性不夠容易捏壞，你要是捏著很有彈性那就不要買(mǎi)了。這個(gè)方法可以大體判斷出這個(gè)豬肉是否是飼養(yǎng)了很長(zhǎng)時(shí)間的種豬或者老母豬。

買(mǎi)豬肉前，用這三個(gè)方法基本可以判斷出豬肉的品質(zhì)，即使老板想要有所隱瞞，也逃不出你的慧眼識(shí)真。不要認(rèn)為現(xiàn)在哪還有什么以次充好的商家，我可以告訴你，將老母豬肉當(dāng)成牛肉賣(mài)的都大有人在。

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懂行人買(mǎi)肉優(yōu)先選擇的四個(gè)部位，口感肉質(zhì)好，關(guān)鍵價(jià)格還差不多！

五花肉

愛(ài)吃肉的人首選就是五花肉，原因就是其肉質(zhì)香而不膩，一層肥一層瘦，好的五花肉擁有漂亮的裙邊，其脂肪含量也是較多的，但是卻并不想純肥肉那樣油膩！上好的五花肉是肥瘦相間的，也就是烹飪界常說(shuō)的肥三瘦七，這種才是上好的五花肉！這部分的肉因?yàn)榉适菹嚅g，一般用來(lái)做紅燒肉，粉蒸肉，東坡肉，或者是烤著吃，炒菜都是非常不錯(cuò)的。

梅花肉

這是位于豬的上肩肉，由于豬經(jīng)常運(yùn)動(dòng)到這個(gè)部位，所以瘦肉比例相對(duì)較高，一頭豬大概只有5-6斤的樣子，肉質(zhì)非常嫩，一般來(lái)說(shuō)橫切面瘦肉占據(jù)90%，然后剩下的10%的肥肉，并且最難得的就是在90%的瘦肉橫切面中夾雜著那10%的肥瘦，也就是肥瘦呈現(xiàn)絲狀，縱橫交錯(cuò)分布在瘦肉種，所以梅花肉的肉質(zhì)不僅嫩而且還香，如果能買(mǎi)到梅花肉，真的是非常幸運(yùn)的。梅花肉適合煎著吃，或者是烤著吃。尤其是烤著吃，非常的嫩，一點(diǎn)不亞于牛排！

前腿肉

豬前腿的活動(dòng)量比較大，所以肉質(zhì)會(huì)更緊實(shí)，吃起來(lái)更有嚼勁，同時(shí)前腿肉擁有豐富的筋膜，這對(duì)于肉質(zhì)的口感和香味的豐富上有很大提升。但是有很多肉攤老板會(huì)將后腿肉當(dāng)成前腿肉賣(mài)，而后腿肉因?yàn)橐驗(yàn)榛顒?dòng)量較大，所以純瘦肉的比例較大，所以肉質(zhì)口感較硬，瘦肉比例大也就意味著香味上略顯不足，所以前腿肉的價(jià)格要略高于后腿肉！這部分的肉適合炒菜，或者是包餃子，包包子，做餡料！

里脊肉

里脊肉分為內(nèi)里脊和外里脊！帶皮的為外里脊，被好好的保護(hù)在身體里的為內(nèi)里脊，這是豬身上最純瘦的肉，基本上也是豬身上最嫩的部位！。因其是純瘦肉，所以烹飪方法也是比較多樣性的，可以做成糖醋里脊，干炸里脊，或者是魚(yú)香肉絲，京醬肉絲等等！

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寫(xiě)在最后的一塊肉：雪花肉，也被稱作是“松飯肉”

是位于豬頸肉兩邊的肉，被稱作是“黃金六兩”，也被成為松板肉！一頭豬只有6兩左右的松板肉，因其極為稀少，所以非常珍貴！此部位的肉因?yàn)橹救缪┗ò憔鶆虻姆植荚谑萑庵?，看上去就跟雪花一樣，所以被人稱作是雪花肉，其肉質(zhì)鮮嫩，入口爽滑，且肉香味十足。

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