今天分享一道特別好吃的蔥花千層餅，外殼金黃酥脆，內(nèi)里松軟多層，蔥香四溢，做法也很簡單，提前一晚把面糊調(diào)好放冰箱冷藏發(fā)酵，早餐十來分鐘就可以搞定早餐了，簡單快速營養(yǎng)又好吃，保您吃一次就喜歡了。

借著這個餅，回答一下特別多網(wǎng)友問的問題：為啥我用電餅鐺烙的餅那么硬呢？看完這篇文章，相信大家不僅學會了怎樣烙出柔軟多層涼了不硬的家常餅，也找到了電餅鐺烙餅硬的答案。

【所需食材】500g面粉，5g酵母，400g溫水，一把小蔥，適量鹽，食用油

【具體做法】

1、首先來和面。500g面粉、5g酵母、400g溫水，用筷子攪拌成稠面糊，密封發(fā)酵至兩倍大，也可以提前一晚把面糊調(diào)好，放冰箱冷藏發(fā)酵，第二天早晨直接烙餅子，這樣省去了等發(fā)面的過程，又能吃到松軟易消化的發(fā)面餅。無論是發(fā)面餅、燙面餅，還是涼水和面的死面餅，餅子要軟，第一個關(guān)鍵點都是面要軟。

2、發(fā)好之后用筷子攪拌排氣，再挑到干面粉上，讓面團表面裹一層干面粉，防止粘案板粘手，再整理一下形狀，搟成長方形面片，刷一層油、撒一層鹽、一層蔥花，卷起來。注意事項：面片水分大容易粘，搟面時面片會吸收案板上的面粉，中途記得翻看一下，及時補充一下干面粉。

3、切成劑子，我一共切了12個。劑子兩端切口粘一層干面粉，防止粘手，再把收口處捏合，防止漏餡，捏好后按扁，蓋上保鮮膜二次醒發(fā)5到10分鐘，醒發(fā)到體積明顯變大，摸著輕飄飄的軟軟的就可以了。二次醒發(fā)也是餅子柔軟的一個關(guān)鍵點。

4、電餅鐺預熱刷一層涼油，放入餅子，上面再刷一層油鎖水。稍微厚點的發(fā)面餅，建議不要蓋蓋烙，電餅鐺比較淺，以免把餅子壓得不能充分發(fā)起來，口感就沒那么松軟了。厚餅不要蓋蓋烙，這是第三個關(guān)鍵點。

電餅鐺火力比煤氣灶小很多，我一般都是厚餅選中火、薄餅選大火?；鸷虼罅丝梢詼p少水分流失、餅子就軟了。中火烙至兩面變黃，再加少許清水沒過餅子底部，蓋上家里的炒鍋蓋，大火把水分收干、按壓可以快速回彈就熟了。加水更易熟透，而且濕度大，比干烙口感更松軟。不想加水的，就反復多次翻面吧，直到烙至兩面金黃、按壓可以快速回彈。

5、水分收干后，可以再轉(zhuǎn)大火給餅兩面上色，金黃金黃的更有食欲。外酥里軟、層層蔥香的發(fā)面餅就搞定了，真的非常好吃，這是我家做的頻率最高的一款餅了。之前也有網(wǎng)友說電餅鐺烙餅不上色，問我怎么做的，我其實是在餅子烙熟后，轉(zhuǎn)大火上色的。

下面來總結(jié)一下，電餅鐺烙餅軟的幾個要點：1、面要軟；2、二次醒發(fā)；3、提前預熱刷油；4、餅子表面刷油鎖水；5、厚餅不要蓋蓋烙；6、火不要太小、薄餅大火烙、厚餅中火烙；做到這幾點，相信大家都可以做出柔軟好吃的餅子。