麥陌面包怎么保存(面包保存方式)
麥陌面包怎么保存,面包保存方式。小編來(lái)告訴你更多相關(guān)信息。
這是宅在家,不能出門的第……不知道多少天
讓我猜一猜你是怎么打發(fā)時(shí)間的呢?
是不是跟著抖音把酸奶小蛋糕、
舒芙蕾、吐司、電飯煲蛋糕……
全面解鎖了自己封印了這些年的烘焙技能
那么問(wèn)題來(lái)了,后臺(tái)很多小伙伴說(shuō)
把吃不完的放冰箱,味道就變了
扔了又浪費(fèi),怎么辦,求支招
在這里,整理了一套
甜品、面包儲(chǔ)存方法
不管你是在家做,還是店里買的
都可以用它來(lái)儲(chǔ)存喔
若你是店家,也可以將它分享給顧客喔~
01.關(guān)于磅蛋糕和小蛋糕
這兩種蛋糕需要密封保存。通常情況下,磅蛋糕類型的蛋糕烘焙后應(yīng)至少靜置一夜,靜置后的蛋糕濕潤(rùn)度最佳,變得更加綿軟,更加美味。密封狀態(tài)下,室溫可以保存三天,冷藏可以保存一周,冷凍可以保存兩個(gè)月。
在店里,磅蛋糕最多可以做兩天售賣的量,因?yàn)樾枰o置一夜,所以在保質(zhì)期內(nèi)可以售賣的時(shí)間就縮短了一天。烘烤完成,待完全冷卻之后裝進(jìn)包裝袋中密封,擺放在貨架上售賣即可。而其他類型的小蛋糕不用靜置一夜,冷卻完成之后密封保存,擺放在貨架上即可售賣。室溫狀態(tài)下可以保存三天,冷藏可以保存一周,冷凍可以保存兩個(gè)月。
02.關(guān)于泡芙類甜點(diǎn)
泡芙外殼烘烤完成,充分冷卻之后,甜點(diǎn)師將外殼密封起來(lái),放進(jìn)冰箱中冷凍可以保存一個(gè)星期。泡芙冷卻后,擠上餡料并裝飾,用密封箱裝起來(lái),放進(jìn)冰箱冷藏可以保存兩天,但切勿放進(jìn)冷凍,因?yàn)槠渲幸呀?jīng)擠入了餡料,冷凍會(huì)把內(nèi)部的餡料和外殼分離,導(dǎo)致產(chǎn)品口感變質(zhì)。
當(dāng)天做出來(lái)的成品,最好在當(dāng)天售賣完成,因?yàn)檫@同慕斯類產(chǎn)品一樣,在冷藏展示柜中放置一天一夜后,蛋糕中的水分和風(fēng)味都會(huì)流失,影響口感
03.關(guān)于塔派類產(chǎn)品
對(duì)于塔派來(lái)說(shuō),甜點(diǎn)師可以將面團(tuán)多做一些,一部分放進(jìn)冷藏松弛一夜后使用,另一部分密封放進(jìn)冰箱中冷凍保存,可以存放一個(gè)星期,使用時(shí)提前兩小時(shí)取出,室溫回軟。
塔皮整形烘烤,完成之后,可以在內(nèi)部刷上一層薄薄的可可脂,避免塔殼快速吸濕,增加最佳食用時(shí)限。一般塔派類產(chǎn)品,在裝飾完成之后可以冷藏保存三天。如果沒(méi)有刷一層可可脂的話,會(huì)減少最佳食用時(shí)限,到第三天口感就不會(huì)很好了。
04.關(guān)于冷凍型甜品
慕斯蛋糕在店面中甜點(diǎn)師通常會(huì)提前一天將慕斯做好,送進(jìn)冰箱冷凍成型,第二天再取出脫模,裝飾售賣。
如果出現(xiàn)第一天做的數(shù)量較多,第二天又無(wú)法售賣完的情況,則在第二天開(kāi)始時(shí)店長(zhǎng)就應(yīng)該估算一下當(dāng)天能售賣多少塊,就脫模裝飾多少塊,再放進(jìn) 3℃ ~6℃展示柜中,進(jìn)行軟化,直到店面開(kāi)始營(yíng)業(yè)。
剩余的蛋糕不要脫模,而是用保鮮膜將其密封包裹?。换蛘叻胚M(jìn)密封袋中,盡量排出內(nèi)部的空氣,放進(jìn)冰箱中冷凍,可以保存半個(gè)月之久。
通常情況下,甜點(diǎn)的最佳食用時(shí)間都是在三天之內(nèi)。保存時(shí),一定都要分開(kāi)密封,并且保證冰箱內(nèi)部整潔干凈,沒(méi)有太多的雜物在里面。有條件的情況下,最好是將成品的保存、半成品的保存、原材料的保存區(qū)域都分開(kāi),避免各種材料互相竄味。
其實(shí),面包保存時(shí)是最不推薦冷藏的,因?yàn)楸淅洳氐臏囟日檬堑矸劾匣俣茸羁斓臏囟葞А?/p>
而冷凍保存因?yàn)閷⑺謨鲎×?,能保存更長(zhǎng)時(shí)間。需要注意的是,盡量在面包還新鮮的時(shí)候就冷凍,這樣才能鎖住美味。大部分的面包冷凍保存能保質(zhì)3~4周時(shí)間。
但是,如果買的是三明治或者上面有水果、鮮奶油、肉類蔬菜等,買回家又不馬上吃的,最好放入冰箱冷藏,且在1天內(nèi)食用完畢。
含餡甜面包/吐司:若是含軟質(zhì)餡料(如蓮蓉餡、豆沙餡等)的面包,室溫可儲(chǔ)存2-3天;
含肉餡的面包,只能儲(chǔ)存1天時(shí)間。
吐司面包:切片以后一片片用保鮮膜包好,排出空氣。
法棍:切片以后用保鮮膜密封包好。
小面包:可以一個(gè)個(gè)用保鮮袋密封包好。
冷凍面包如何解凍食用?
1、可以自然解凍后,用烤箱回爐烤幾分鐘。
2、沒(méi)有時(shí)間自然解凍時(shí),可以用微波爐先解凍10秒鐘,再用烤箱加熱。
3、法棍、貝果等在烤之前噴點(diǎn)水霧,烤出來(lái)的面包會(huì)更加濕潤(rùn)好吃哦。
4、下次再吃的時(shí)候,切片的面包復(fù)烤后,可以自行裝飾各種水果和餡料。
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