黑麥全麥面包的功效與作用,黑麥全麥面包配方。小編來(lái)告訴你更多相關(guān)信息。

1、首先需要制作浸泡液和波蘭酵頭！浸泡液我使用的是玉米面，波蘭酵頭則是100%全麥粉。

2、浸泡液的制作很簡(jiǎn)單，只要將玉米面（120克）和水（170克）混合，蓋上保鮮膜室溫下放到第二天即可！當(dāng)然你也可以使用燕麥、大麥、黑麥等！

3、波蘭酵頭的制作：全麥粉（191克）和酵母0.8克）和水（176ml)混合，室溫發(fā)酵至兩倍大，如圖這樣有很多氣泡產(chǎn)生但還未塌陷就發(fā)酵好了！因?yàn)榻湍负亢苌伲l(fā)酵時(shí)間需要2-4小時(shí)，其實(shí)最近上海的天氣還不算暖，我大概室溫發(fā)酵了八小時(shí)才到兩倍大，不過(guò)低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵會(huì)喚醒谷物里更多的味道！然后把發(fā)酵好的酵頭放冰箱冷藏過(guò)夜！第二天使用時(shí)回溫一小時(shí)！

4、然后把主面團(tuán)材料混合，再加入浸泡液和波蘭教頭進(jìn)行和面，雖然沒(méi)有黃油，我添加了少量蜂蜜，全谷物也能產(chǎn)生手膜真是難得，這就是同時(shí)使用兩種酵頭的好處！

5、和好的面團(tuán)整圓放容器里室溫發(fā)酵，兩倍大！

6、發(fā)酵好的面團(tuán)，飽滿(mǎn)渾圓，如果用手指按下去不回縮或者慢回縮都說(shuō)明發(fā)酵好了！

7、整形放到吐司模

9、表面可以刷水撒芝麻，烤好后口感脆硬，表皮較厚！可是孩子目前還不能完全接受這種口感，所以我刷的蛋液，這樣外皮就還是柔軟的！

10、烤箱上下火175度，看上色了及時(shí)加蓋錫紙，25分鐘！

11、組織很好，內(nèi)部非常綿軟！

13、放涼后可切片！

14、很美的孔洞！

15、早餐可以這樣吃！

17、書(shū)中內(nèi)容和大家分享！

配方中植物油和蛋液是可選項(xiàng)，如果添加了就要適當(dāng)添加一部分面粉！

越來(lái)越喜歡這種純谷物面包，低糖、低油、低脂，這是我追求的健康面包標(biāo)準(zhǔn)！希望我的努力能夠改變孩子喜歡甜面包的口味，和家人一起享受谷物芳香！