長(zhǎng)久以來(lái)很多“糖友”都認(rèn)為100克的米飯和100克的米粉，升高血糖的作用是相同的，因?yàn)樗麄兌际谴竺鬃龅?，并且含有的糖分也是相同的?/p>

但是，越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)，熱量相同的食物，吃進(jìn)肚子以后對(duì)于人體血糖的升高作用并不一定相同。研究發(fā)現(xiàn)食物影響血糖升高的因素主要有有以下幾個(gè)方面：

1.食物的成熟度

熟透的水果和未成熟的水果，雖然含有碳水化合物相同。但是未成熟的水果，淀粉含量高，葡萄糖含量低，淀粉需要人體額外消化才能成為葡萄糖，這個(gè)存在轉(zhuǎn)化率的問(wèn)題。因此，熟透的水果更容易升高血糖。

2.食物的粉碎度

食物越是精細(xì)，越是稀爛，更容易升高血糖。這就是為什么喝粥以及吃爛面更容易升高血糖的原因。

3.膳食纖維含量

食物中膳食纖維越高，越不容易升高血糖。因此多吃粗纖維的食物有利于降低血糖。

4.脂肪的含量

相同熱量的食物，含有的脂肪越高，越不容易升高血糖。因?yàn)橹咀罱K的能量利用方式，并不葡萄糖，而是被人體轉(zhuǎn)化為三酰甘油，直接利用三酰甘油轉(zhuǎn)化為能量。

5.蛋白質(zhì)的含量

蛋白質(zhì)含量越高，越不容易升高血糖。這就是為什么內(nèi)分泌醫(yī)生推薦“糖友”們吃優(yōu)質(zhì)蛋白食物。

那怎么吃才能降低餐后血糖呢，小編給出以下幾個(gè)措施供廣大“糖友”參考：

1.盡量不要把食物做細(xì)：比如精細(xì)的白面包，升高血糖的幾乎是相同重量的含有大麥粒面包的兩倍。

2.做菜不要切的太小：吃土豆塊，不要吃土豆泥！寧可多咀嚼，也不要切太細(xì)。

3.多吃富含膳食纖維的食物：如芹菜，竹筍，木耳，菌類等。

4.食譜中加優(yōu)質(zhì)蛋白：如強(qiáng)化了蛋白質(zhì)的意面要比普通的小麥面升高血糖要低很多。

5.做飯做菜大火快煮，不要小火慢燉。同時(shí)做菜做飯少加水。

“糖友”們應(yīng)該怎么吃，大家都清楚了嗎？

作者為三級(jí)醫(yī)院主管藥師，有其他問(wèn)題大家盡管可以在留言問(wèn)我，我會(huì)努力為大家解答疑惑。