炒菜鍋哪種好？現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了各種各樣的鍋，鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋等不同材質(zhì)的鍋，究竟家用炒菜用什么鍋好？炒菜鍋哪種比較安全呢？

鍋的分類

從材質(zhì)上講普通有生鐵、鋼、不銹鋼、鋁合金等；

從造型上講有平底鍋、傳統(tǒng)的底部半圓弧型炒鍋、蒸煮用的圓筒型等；

從功用上講有炒鍋、火鍋、湯鍋、高壓鍋、電飯鍋等。

既然是炒菜，那麼就只要電磁爐用的平底鍋和傳統(tǒng)的半圓形炒鍋兩種，如2者選1的話我們要選傳統(tǒng)的半圓弧型炒鍋，材質(zhì)選生鐵爲(wèi)上。

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鐵鍋： 目前最平安的鍋

據(jù)引見，運用中國傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最平安的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，普通不會含有其它化學(xué)物質(zhì)，也不會發(fā)生氧化成績。在炒菜、煮食進(jìn)程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在零落成績，即便有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有益處的。

據(jù)悉，專家也建議運用鐵鍋。究其緣由次要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔佐作用。由于鹽、醋對低溫形態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內(nèi)層外表的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揚其輔佐醫(yī)治作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最間接。

運用提示：普通鐵鍋容易生銹，假如人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟發(fā)生危害。專家引見說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋外表維護其不生銹的食油層消逝。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗濯劑，以防維護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。假如有細(xì)微的銹跡，可用醋來清洗。

不粘鍋： 不宜過低溫煎炸

據(jù)我國環(huán)境化學(xué)專家引見說，全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的波動性，不易和食物發(fā)生粘連而作爲(wèi)不粘鍋涂層必用的消費資料，這種不粘涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，假如干燒或油溫到達(dá)300攝氏度以上，這層薄膜就能夠遭到毀壞。

據(jù)理解，運用不粘鍋時，若溫度到達(dá)260℃就會招致不粘鍋中PFOA成分分解。不過，普通而言，炒菜時，溫度不會到達(dá)260℃，但是假如烹制煎炸食品，鍋子的溫度就能夠超越260℃。據(jù)專家引見，水的沸點爲(wèi)100℃，假如用不粘鍋煮菜，溫度不會超越100℃。此外，假如只是用不粘鍋炒菜的話，油冒煙后倒菜進(jìn)鍋，水燒開菜就差不多熟了，溫度也不會太高。

運用提示：烹飪時許多菜肴都需求煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油不斷是滾燙的，溫度十分高，這很容易招致不粘鍋中的無害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應(yīng)盡量防止運用不粘鍋。

專家提示：用不粘鍋炒菜，不要用的鐵鏟子，這樣更會放慢不粘涂層的毀壞，很能夠釋放出對人體形成危害的物質(zhì)。

百姓家里都愛用鐵鍋炒菜，由于可以補鐵；夏天生吃西紅柿既有養(yǎng)分又方便；白領(lǐng)族都盛行吃維生素片，鐵鍋補鐵不如吃血豆腐。

陶瓷鍋、砂鍋： 不宜盛裝酸性食物

瓷器鍋過來被公以為無毒餐具，但近年來也有運用中毒的報告。據(jù)專家說，有些瓷器餐具的美麗外衣（釉）中含有鉛，假如燒瓷器時溫度不夠或許涂釉配料不契合規(guī)范，就能夠會使鍋含有較多的鉛。

當(dāng)食物與鍋接觸時，鉛就能夠溢出釉的外表混入食物中。國度質(zhì)檢部門在抽檢中也發(fā)現(xiàn)局部陶瓷鍋商品鉛、鎘溶出量超標(biāo)。鉛、鎘溶出量是指商品在盛裝食物時，特別是盛裝酸性食物時，臨時運用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的商品，會形成重金屬中毒，嚴(yán)重影響身體安康，國度強迫性規(guī)范對鉛、鎘溶出量等影響人體安康的目標(biāo)有嚴(yán)厲限定。

運用提示： 砂鍋的瓷釉中含有大批鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大局部無害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁有顏色的、不宜寄存酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實踐上是一層琺瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類物質(zhì)，若有破損，便會轉(zhuǎn)移到食物中去。選購搪瓷餐具時要求外表潤滑平整，搪瓷平均，色澤光亮。

不銹鋼鍋： 不宜長工夫盛鹽

不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在平安隱患。不合格的不銹鋼鍋，在運用時其中的某些化合物能夠會溶出來，人體屢次攝入異樣會在體內(nèi)漸漸累積，當(dāng)?shù)竭_(dá)某一限制時，就會危害人體安康。

不合格的不銹鋼鍋普通不合格項爲(wèi)鉻超標(biāo)。鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揚特殊作用。三價鉻是對人體無益的元素，而六價鉻則被列爲(wèi)對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際公認(rèn)的致癌金屬物之一。

運用提示： 不銹鋼并非完全不會生銹，若臨時接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學(xué)反響，使其中的微量元素被溶解出來。因而，不銹鋼食具容器不應(yīng)長工夫盛放鹽、醬油、菜湯等;不使用以煎熬中藥。此外，不必強堿性或強氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗濯不銹鋼食具容器，以免對商品發(fā)生腐蝕。

鋁鍋： 不宜用金屬鏟炒菜

鋁鍋的特性是熱散布優(yōu)秀，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但運用不當(dāng)鋁會少量溶出，臨時食鋁過多，會減速人體衰老，對安康不利。據(jù)暨南大學(xué)隸屬第一醫(yī)院養(yǎng)分科副主任黃儉醫(yī)生引見，鋁鍋不宜用于低溫煎炒菜，低溫或許金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有能夠使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品，最好還是用玻璃器皿。

運用提示： 有專家表示，盡量不要運用鋁制餐具，由于鋁在人體內(nèi)積聚過多會惹起智力下降、記憶力衰退和老年聰慧。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配運用，兩者發(fā)作化學(xué)作用會招致更多的鋁離子進(jìn)入食物。

鍋的選擇

1、從造型上剖析，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時平均加熱且利于煸炒，不至于招致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底鍋加熱不平均且不利于煸炒；

2、從材質(zhì)上剖析，生鐵的導(dǎo)熱功能最差，其次爲(wèi)鋁合金、鋼、不銹鋼，因而生鐵鍋更容易控制火候；

3、從養(yǎng)分角度上剖析，在炒制進(jìn)程中不可防止微量的金屬元素會溶入菜中，絕對來說生鐵在冶煉時是不參加微量元素的，微量的鐵元素對人體無益而有害，而其他金屬在冶煉進(jìn)程中或多或少都參加了其他微量元素。

關(guān)于炒菜用什麼鍋好，目前以為是鐵鍋，由于在可以補鐵.鋁鍋遇鹽和醋會分解出對人體無害的物質(zhì)，臨時食用會大大添加患老年聰慧的幾率.其它外表添加了涂層的鍋很難說那些涂層會不會對人體無害，比方前段工夫就暴出不粘鍋所運用的杜邦涂層在低溫條件下會發(fā)生制癌物的舊事，所以說，還是用中國傳統(tǒng)的鐵鍋比擬好。