油條是我們從小吃到大的特色美食，全國各地的老配方中，以前都是用明礬等物質(zhì)做的，由于時代的進步，更多人追求健康，現(xiàn)在有些人開始做無鋁油條，我認識我們本地的一位專業(yè)做油條的楊大叔，他做油條已經(jīng)25年了，無鋁油條和老配方油條他都做，胡師傅和他關(guān)系很好，今天就請楊大叔為大家講解正宗的無鋁油條配方和做油條的6大訣竅，學(xué)會就能開店。

油條

配方：低筋面粉250克、鹽3.5克、雞蛋30克（半個）、小蘇打1克、無鋁泡打粉2克、膨松劑2克、食用油8ml、水140ml（夏秋）。

做法：

1.先將泡打粉、膨松劑、食鹽放入到面粉中，攪拌均勻，接著放入雞蛋，攪勻即可。

2.將小蘇打放入到水中融化，然后放入到面粉中攪拌均勻。

3.將面揉成面團，放入油，再攪拌均勻，接著用力揉面，揉5分鐘后，用保鮮膜包好，靜置20分鐘，然后進行第二次揉面，第二次揉3分鐘即可，然后再用保鮮膜包好，放入冰箱中，醒面7-9小時即可。

4.醒好的面團，切成小劑子，然后做成小油條即可放入油鍋中，油鍋中的溫度一直保持在180攝氏度，直到油條炸成金黃色即可食用。

油條

6大訣竅：

1.做油條可以選擇中筋面粉或者低筋面粉，不要選擇錯了面粉，否則油條會很硬的，而且口感非常差，建議大家選擇專門做油條的面粉。

2.做油條時，250克面粉，夏天對應(yīng)170克水，冬天對應(yīng)180克水，水的量是加的水和雞蛋的總量。

3.用面粉、牛奶、發(fā)酵粉做的油條，很難做成功，因為用酵母做的油條，油條一下鍋就成死面了。

4.炸油條的油溫，一定要控制在180攝氏度，溫度高，容易炸糊，溫度太低，炸不起來。

5.大家發(fā)面時，如果是夏天常溫發(fā)酵，2小時左右即可，發(fā)酵時，發(fā)現(xiàn)面團中有黑霉點，就是發(fā)酵時間太長，需要重新發(fā)面。

6.此配方做好的油條，需要趁熱食用，放的時間太長，油條就會非常硬。

油條

?今天楊大叔教大家的無鋁油條做法和配方，是非常準確無誤的，只是大家把握了水的量，掌握了發(fā)酵的時間，油條都會做的很好的，希望大家認真做幾次，都能做出健康美食的無鋁油條。

請需要3150道醬料小吃配方和1000道菜譜的，請私信發(fā)“醬料”兩字，即可獲取，后期還有更多最新資料傳授給大家！