7月19日消息，上周河南一地有人因為吃涼皮導致食物中毒事件，甚至造成死亡。

市場監(jiān)管總局微信公眾號“市說新語”發(fā)布文章稱，經(jīng)調查，均由椰毒假單胞菌酵米面亞種污染產生致命的米酵菌酸引起。

為幫助消費者了解和掌握有關食品安全知識，避免發(fā)生此類食物中毒事件，特作如下風險提示：

首先，官方科普了米酵菌酸。

椰毒假單胞菌酵米面亞種的主要毒性代謝產物——米酵菌酸，是引起食物中毒甚至死亡的關鍵因素。

其對熱穩(wěn)定，經(jīng)100℃煮沸和高壓烹飪也不能被破壞，是引起食物中毒并導致食用者死亡的主要原因。但米酵菌酸經(jīng)紫外線、日光照射后，其化學結構可被破壞，從而降低或失去毒性。

谷類發(fā)酵制品、變質鮮銀耳和變質薯類制品，是容易導致椰酵假單胞菌食物中毒的主要食品。

在家庭自制發(fā)酵食品過程中，食品易被環(huán)境中椰酵假單胞菌污染。

容易導致中毒的食品主要有三類：

一是谷類發(fā)酵制品，如發(fā)酵玉米面、酸湯子、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉、濕米粉等；

二是變質鮮銀耳和泡發(fā)不當?shù)淖冑|木耳；

三是發(fā)酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。 

官方提醒，目前尚無米酵菌酸特效解毒藥物，病情及愈后情況與攝入的毒素量有關，所以大家日常生活中一定要多多注意，防止病從口入。

專家建議：家庭或小作坊一般不要制作、出售酵米面類食品；鮮銀耳要及時曬干，禁止出售鮮銀耳；正規(guī)渠道選購銀耳、木耳等干制品。