小龍蝦的做法大全家常做法配料（炒小龍蝦好吃又簡單的方法），小編帶你了解更多相關(guān)信息。

馬上就到吃小龍蝦的季節(jié)了，把這些小龍蝦的美味做法收藏起來！

不管是做給家人吃，還是出去開店，都很爽！

先來教大家洗小龍蝦的技巧，要徹底洗干凈，吃得才放心哦！

1. 將買來的小龍蝦放盆子里泡著，將浮在水面的死蝦挑出來扔掉，然后放清水沖洗。
2. 捏住小龍蝦頭部，剪掉小龍蝦的左右鉗。為避免被蝦夾傷可先敲暈小龍蝦或者帶上橡膠手套。
3. 在清水中加入適量鹽和醋，把小龍蝦和蝦鉗丟進去泡15分鐘左右，讓蝦吐出鰓內(nèi)臟污。
4. 把泡好的小龍蝦拿出來，捏住頭部，用牙刷刷干凈蝦的腹部，直到蝦殼變成白白嫩嫩。
5. 一手捏住蝦的頭部，另一手掐住尾巴中間的尾甲，左右擰，抽出腸線。

6.再用剪刀剪掉龍蝦1/3頭部，注意不要剪掉黃膏。

7.用清水沖洗干凈，就可以下鍋啦！

麻辣小龍蝦

1. 鮮活的小龍蝦反復(fù)沖水，刷洗干凈。
2. .鍋中加水，將小龍蝦放入煮至泛紅，撈出。
3. 熱鍋熱油，爆香八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒碎、蔥、蒜。
4. 放入郫縣豆瓣醬，炒香出紅油。
5. 倒入小龍蝦，翻炒片刻。
6. 加料酒和啤酒翻炒后，加熱水，大火燒開。
7. 加鹽、糖翻炒收汁即可。

湖南口味蝦

食材：

小龍蝦 (1500g)、豆芽 (100g)。紫蘇、高湯、香辣牛肉醬、辣椒紅油、味素 、五香粉、鹽 、油、正宗辣妹子。

做法：

1.坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。

2.坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香。

3.下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻。

4.加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘。

5.豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。

十三香龍蝦

食材：

龍蝦粉：白豆蔻15克，白芷8克，八角、小茴香、肉豆蔻各9克，香葉、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克，羅漢果、良姜、千里香、陳皮、丁香各2克。以上香料混合后粉碎成粉。

龍蝦1千克（50克/只），芝麻、香菜段各5克。

郫縣豆瓣醬80克，生姜20克，蒜子、大蔥各60克，圓蔥、青花椒、青椒、紅椒、香芹、高度白酒、鹽、特制龍蝦粉、白糖各50克，辣椒皮20克，花椒面10克，香菜15克，啤酒1瓶，色拉油5千克（約耗100克），熟豬油、菜子油（或大豆油）各100克。

做法：

1.龍蝦洗凈，下入燒至八成熱的色拉油中，大火浸炸10秒（也可干煸，量大時用油炸顏色更鮮艷），撈出控油。

2.鍋內(nèi)放入熟豬油、菜子油，燒至七成熱時，放入生姜、大蔥、蒜子，炸香，接著下入剩余的蔬菜料炒香，然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣醬，繼續(xù)用小火炒香，最后下入龍蝦粉小火炒勻，將龍蝦下入鍋內(nèi)，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水（沒過表面），大火燒10分鐘，改小火燜20分鐘，用鹽、白糖調(diào)味，撈出龍蝦，過濾所有渣子。

3.龍蝦裝盤，淋上湯汁，撒芝麻、香菜段。

紅燒小龍蝦

食材：

小龍蝦、大蒜頭、生姜、大蔥、八角、香葉、干紅椒、花椒、香菜。

做法：

1. 小龍蝦一只只的清洗，蝦頭兩邊的殼剪開，把腮剪去，捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽，蝦腸就被抽出來了，用牙刷把蝦再刷一遍；

2. 油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香后放入蝦煸炒，然后放入酒、糖、醬油調(diào)味，再加一點水，大火燒開，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每只蝦都是紅紅的，味道滲進蝦里就可以了，起鍋后，撒一把香菜。

蒜蓉小龍蝦

食材:

小龍蝦3斤，大蒜1斤（約5個），小蔥一小把（約5、6根），醬油，白砂糖，花椒50g，油，橄欖油，，黃酒少許。

做法：

1.切好蔥花、剁好大蒜，準備好花椒。把一斤大蒜全部切碎，使用搗蒜器將大蒜搗爛成蒜泥。

2.洗好小龍蝦，備用。可以在蝦球背后來一刀，更入味兒。

3.將鍋燒熱，放入和蒜泥同等容量的橄欖油，待油燒熱后加入花椒，再放入蒜泥和2～3小勺醬油改成小火不停翻炒。變色并且出味兒后，放入約2～3勺白砂糖，可以提鮮！再用小火翻炒一會就可以盛出盤了。

4.洗鍋后，燒熱大鍋放入橄欖油，再放入少量花椒煸香，倒入小龍蝦，加兩勺耗油用大火翻炒至變色。

5.接著，放入約兩小瓶蓋的黃酒，燜一分鐘。

6.倒入之前炒好的蒜泥，翻炒五分鐘，中間覺得味道聞起來特別辣的話，可以加一勺白砂糖。

干煸蝦尾

做法：

1.干辣椒去籽，剪段。

2.龍蝦去頭，洗凈。

3.將蝦尾炸至八成熟時撈出控油。

4.將八角、桂皮、花椒、辣椒煸香。

5.倒入蝦尾，加椒鹽、胡椒粉，煸炒。

6.起鍋開吃！

白灼小龍蝦

食材：

小龍蝦2000克。姜、蔥、蒜瓣、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精、油辣子、黃酒各適量。

做法：

1、小龍蝦洗干凈后入鍋，加鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)。

2、大火煮開，中火 18 分鐘左右完全煮熟。

3、另取姜，蔥，蒜瓣切成細末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料。

4、剝殼，抽取泥腸后蘸食。

油燜小龍蝦

1. 油倒入鍋中燒熱，放入蔥段姜片大蒜煸炒。
2. 下干辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角、白芷、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味；
3. 將小龍蝦倒入鍋內(nèi)，加入適量的料酒、鹽、醋，白糖、生抽均勻翻炒3分鐘左右。
4. 鍋中倒入啤酒，倒入的啤酒量差不多剛好沒過龍蝦。
5. 蓋蓋子大火燜10~12分鐘左右，期間用鍋鏟翻動2~3次。
6. 湯收過半揭蓋試味道，可以的話加香菜翻炒幾下出鍋后，撒上白芝麻即可。

醬爆小龍蝦

食材：

小龍蝦、青紅椒片、蒜、蔥、料酒、生抽、豆瓣醬、糖。

做法：

1. 小龍蝦去頭，尾部掐斷，抽出腸泥，洗凈瀝干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分鐘。蒜拍碎，蔥切碎，青紅椒切片；

2. 油鍋燒熱，入蒜瓣，青紅椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬，炒勻；

3. 倒入小龍蝦，翻炒均勻，加1勺料酒，半勺糖，燜一會兒，撒蔥花即可。