南方已經(jīng)開始大幅度降溫，這個(gè)時(shí)候最適合滋補(bǔ)身體的一食材就是應(yīng)季的板栗了，前幾天買了20元的板栗用了一半和雞肉搭配，今天我們用剩下的一半和五花肉來搭配，這樣的搭配也是一道很好的秋季補(bǔ)益美食。板栗紅燒肉應(yīng)該是一道川菜，一道有四川特色的特色名菜。

板栗紅燒肉中的紅燒肉做得好不好，就看肥肉最后能不能入口即化，瘦肉瘦而不柴，這也是燉五花肉的一個(gè)最基本的要求，話不多說，我們直接進(jìn)廚房上灶開工。

板栗紅燒肉的做法：

【主料】：五花肉700克、板栗260克。

【配料】：生姜1大塊、蒜子5瓣、小蔥2根、橘子皮1個(gè)。

【調(diào)料】：食用油、鹽、料酒、高度白酒、生抽、老抽、單晶冰糖、南乳汁。

【準(zhǔn)備工作】：

1、最好選用五花三層的五花肉，這樣的肉吃起來肥的不會(huì)膩，瘦的不會(huì)柴。我這個(gè)五花肉屬于嚴(yán)重偏肥的了，應(yīng)該說大部分的人都接受不了，這點(diǎn)別跟我學(xué)，我這就是好這口。

2、把五花肉的外表沖洗一下，然后切成條，再切成麻將塊大?。ù蟾?厘米左右）。切的時(shí)候盡量控制一下，別太大，因?yàn)樵酱髩K地吃起來就越油膩。我是喜歡大快朵頤，所以就嚴(yán)重超規(guī)格了。

3、起鍋加水，五花肉冷水下鍋焯水，這樣才能充分地把血水和雜質(zhì)釋放出來，同時(shí)也能去除腥味。

4、五花肉在焯水的時(shí)候我們可以加上幾片生姜和料酒來增強(qiáng)它的去腥效果，如果是土豬肉的話，那么這個(gè)焯水的步驟就是多余，就是浪費(fèi)。不管怎么說焯水都會(huì)損耗豬肉的肉香和營(yíng)養(yǎng)。

5、因?yàn)檫@個(gè)五花肉焯水后就不會(huì)再清洗了，所以當(dāng)有浮沫出現(xiàn)我們就及時(shí)撇去，這樣就可以讓鍋內(nèi)的水保持在一個(gè)比較干凈的狀態(tài)，水干凈，肉就干凈。

6、這個(gè)五花肉焯水的時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，我這個(gè)從開火開始計(jì)時(shí)大概耗時(shí)18分鐘，一直要把五花肉的肥肉煮到半透明的狀態(tài)，大概在5成熟左右，這種狀態(tài)正處于一個(gè)即將開始吐油的狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候就可以撈出控水備用。隨便把姜片也挑去不要。五花肉出鍋后就可以準(zhǔn)備一壺開水，現(xiàn)在燒等下要用。

7、板栗是買的剝好了的，如果買的是沒剝的，那么先在板栗更尖的位置用刀劃開一個(gè)口（注意不要傷到手，現(xiàn)在菜市場(chǎng)有機(jī)器剝好殼的板栗賣，這個(gè)最省事），然后放沸騰的水中，加半勺鹽可以先入一個(gè)底味，開大火煮5分鐘后撈出放冷水中浸泡10分鐘，這樣就很容易剝殼了。

8、氣候降溫后，可以說生姜是非常好的驅(qū)寒食材，并且還有很好的去腥效果，我們?cè)诖钆渖臅r(shí)候也是有講究的，因?yàn)榻夂徒さ墓π峭耆喾吹?，姜肉可以?qū)寒，而姜皮卻是寒性的，所以我們要把姜皮去掉后再用。姜皮去掉后要清洗一下再改刀切成大片備用。我把好一點(diǎn)的用來燒肉，差一點(diǎn)的邊角料用來五花肉焯水用。

9、蒜子不用切，去皮后用刀壓破即可。

【烹飪方法】：

1、把鍋洗干凈，大火燒熱后加入30克食用油，接著加入15粒單晶冰糖開始炒糖色，炒糖色可以用水或者用油來炒，這個(gè)糖可以用綿白糖、白砂糖或者冰糖都可以，不過用冰糖炒出來的顏色要更透亮，更好看。

2、對(duì)于一個(gè)不能完全掌控火候的人來說，在炒糖色的時(shí)候一定是開小火，情愿時(shí)間久一點(diǎn)，也不要把糖色給炒過火了，當(dāng)糖開始融化后就要用勺子不停的翻炒，這樣受熱更均勻，也更不會(huì)燒焦。

3、一直是小火，一直要不停的翻炒，一直炒到顏色變成琥珀色，能聞到焦糖的味道，那就說明到火候了，也就不能繼續(xù)再炒，否則香味就開始變苦味了?，F(xiàn)在最重要的事就是關(guān)火，當(dāng)然把鍋拿開或者你速度夠快就不關(guān)火也是可以的。

冰糖逐漸融化

冰糖全部融化

融化后的冰糖開始變色

這樣的顏色就可以了

4、把五花肉倒進(jìn)鍋內(nèi)快速翻炒均勻，大概翻炒三五幾下就可以把火打開，用小火繼續(xù)翻炒，讓五花肉能均勻地裹上糖色，同時(shí)也把五花肉里面的油脂煸炒出來。

5、在五花肉快開始吐油的時(shí)候，我們把姜片和2個(gè)八角也放進(jìn)去一起煸炒出香味。

6、如果有陳皮的話可以放上一塊，我沒找到陳皮，正好有橘子，所以就剝了一個(gè)把橘子皮放進(jìn)去了，雖然效果沒陳皮那么好，但有總比沒有好吧，這個(gè)橘子皮一樣可以起到解膩增香的效果，當(dāng)然你不喜歡這種味道可以不放。

7、把五花肉煸炒到開始出油的時(shí)候，我們可以淋上30克的高度白酒去腥增香，加好后快速翻炒均勻。酒精在高溫的催化下會(huì)帶著肉腥味揮發(fā)，所以你根本就不用擔(dān)心會(huì)有酒味。

8、接著就可以加入能沒過五花肉的開水，注意！一定是加開水，如果你加冷水的話，肉質(zhì)就會(huì)緊縮變硬，那么就會(huì)失去軟嫩的口感。開水加進(jìn)去以后就可以改大火了。

9、接下來就可以進(jìn)行調(diào)味的步驟，家里如果有南乳的話，我們就加入20克的南乳汁，這個(gè)南乳里面有紅曲米，是一個(gè)很好的天然色素，它不僅能增加顏色，還可以增加一種腐乳特有的香味。

10、加入6粒冰糖，冰糖可以讓成菜后的顏色更油潤(rùn)紅亮，也可以起到一定的解膩?zhàn)饔谩Ｎ壹恿吮浅鰜淼男Ч麜?huì)略帶甜口，所以不喜歡甜味的就不要加冰糖進(jìn)去。

11、加入15克生抽和5克老抽提鮮上色，還可以帶來醬香的味道。

12、接著就把板栗放進(jìn)鍋內(nèi)，翻拌均勻，等湯汁再次沸騰后就改小火加蓋慢燉40分鐘。

13、在燉煮的時(shí)候要翻動(dòng)幾次，這樣才能讓所有的食材受熱均勻，也能讓所有的食材上色更均勻。40分鐘后鍋內(nèi)的湯汁已經(jīng)少了一半，這個(gè)時(shí)候我們可以把橘子皮、八角和姜片挑去，這樣成菜后才不會(huì)影響享受體驗(yàn)。

14、然后適量地加些鹽進(jìn)去增味，你可以用筷子放鍋內(nèi)蘸點(diǎn)湯汁嘗下味道再?zèng)Q定加多少鹽，這樣才能做到精準(zhǔn)?；蛟S你會(huì)問，為什么開始調(diào)味的時(shí)候不加鹽，要現(xiàn)在加鹽呢？這是因?yàn)辂}加早了的話，鹽分會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)收緊，這樣肉質(zhì)就會(huì)變得更發(fā)柴發(fā)硬了。而到后期再加鹽，這個(gè)時(shí)候的肉基本定型了，也就是不會(huì)對(duì)肉質(zhì)造成任何影響。

15、加好鹽后我們就改大火開始收汁，收汁的時(shí)候要不停的翻炒，鍋內(nèi)的汁水會(huì)越來越濃稠，這樣就可以把五花肉完全地包裹起來。

16、喜歡蒜香味的這個(gè)時(shí)候可以把蒜子加進(jìn)去一起翻炒收汁。

17、汁水不要收得太干，要稍微留下一點(diǎn)?？梢猿鲥佈b盤了。

技術(shù)問題，個(gè)人的幾點(diǎn)建議：

1、選用的五花肉不要太肥，否則會(huì)膩。

2、不建議切太大塊，1.5厘米最佳，最多不要超過2厘米，太大容易膩口。

3、不喜歡甜口的后期就不要加冰糖。

4、喜歡吃辣的可以加干辣椒進(jìn)去。

5、超級(jí)怕油膩的在煸炒的時(shí)候可以稍微多煸炒些時(shí)間，但別把五花肉煸太干了，然后把油打出來再加白酒后調(diào)味。

6、板栗好吃又養(yǎng)人，但一次不宜過多的食用，否則影響消化，特別是孕婦更要注意。

結(jié)語：

紅燒肉的做法很多，可以和很多食材搭配都可以出非同凡響的效果，等吃完這頓消化完后我們?cè)賮硪坏郎虾０娴募t燒肉，說著說著，好像聞到板栗和肉的香味了，不說了，再說下去肉就沒了。