巧克力上有白霜，很多人覺(jué)得不能吃了，是變質(zhì)了，巧克力起白霜，一種是糖霜，一種是脂霜，是比較正常的現(xiàn)象，那么，巧克力如何保存？下面八寶網(wǎng)小編就帶來(lái)介紹。

巧克力有白霜正常嗎

夏天過(guò)去，氣溫由高回低。拿出存放的巧克力準(zhǔn)備品嘗時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)巧克力表面被一層白色的薄膜覆蓋著。

巧克力起白霜是一種很正常的現(xiàn)象，研究巧克力的科學(xué)家們還特地給這種現(xiàn)象起了個(gè)非常羅曼蒂克的名字，叫作“Chocolate Bloom”，中文直譯過(guò)來(lái)就是“巧克力開花”。

巧克力的白霜有兩種，一種是糖霜，還有一種是脂霜。糖霜，顧名思義，是由糖的結(jié)晶形成的。通過(guò)包裝技術(shù)的提高和配方的調(diào)節(jié)，糖霜基本可以避免，所以我們看到的巧克力起霜多數(shù)時(shí)候是脂霜。

脂霜就是可可脂析出，其原因也是高溫。可可脂在多次“熔化-結(jié)晶”的循環(huán)中逐漸朝外部高溫區(qū)移動(dòng)，形成連續(xù)的抽提機(jī)制，最終在表面形成脂霜。

另外，我國(guó)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巧克力成分含量不足25%的制品不應(yīng)命名為巧克力制品。有專家推薦巧克力成分55%到75%范圍的巧克力，過(guò)低會(huì)太甜，過(guò)高會(huì)太苦。

巧克力如何保存

由于空氣會(huì)加速可可脂的氧化，若將巧克力密封起來(lái)，并放置在陰涼、干燥的地方，就可以保存得更久。

巧克力的儲(chǔ)存溫度以攝氏15-18度恒溫效果最好，而有些地方由于夏季炎熱，視情況將巧克力冷藏起來(lái)，也是一種保存方式，不過(guò)巧克力非常容易吸收空氣中的各種氣味，若要冷藏或冷凍則務(wù)必要小心包裝，且從冰箱取出后，務(wù)必待回復(fù)至室溫后再打開包裝，較能保存良好口感。另外，為了有更長(zhǎng)的賞味期限，如需要冷凍，除了上述兩點(diǎn)要注意，你也可以先置放于冷藏24小時(shí)后再進(jìn)行冷凍，這么做是為了避免溫度劇烈變化而影響質(zhì)地。

不同種類的巧克力保存期限也不同，像是黑巧克力就能比牛奶巧克力、白巧克力保存得更久，是由于黑巧克力有著高比例的可可脂，富含了各種抗氧化分子。另外，白巧克力是不含巧克力的巧克力，因此不含可可的抗氧化成份，適當(dāng)溫度下保存期最多只有幾周。

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