首先要說(shuō)的是，大部分菊花茶變綠是正常現(xiàn)象，并不是變質(zhì)，也不是因?yàn)榧?xì)菌滋生，所以不必?fù)?dān)憂。至于變綠后的菊花茶能不能喝，判斷標(biāo)準(zhǔn)很簡(jiǎn)單，如果茶水所處的環(huán)境比較衛(wèi)生，變綠也照樣能喝；如果衛(wèi)生較差，就盡量不要喝了。

今天就為大家講一講，菊花茶為何會(huì)變綠？

首先要說(shuō)的是，大部分菊花茶變綠是正常現(xiàn)象，并不是變質(zhì)，也不是因?yàn)榧?xì)菌滋生，所以不必?fù)?dān)憂。

至于變綠后的菊花茶能不能喝，判斷標(biāo)準(zhǔn)很簡(jiǎn)單，如果茶水所處的環(huán)境比較衛(wèi)生，變綠也照樣能喝 ；如果衛(wèi)生較差，就盡量不要喝了。

接下來(lái)，我們?yōu)榇蠹医颐兀壕栈ú铔_泡后為何會(huì)變綠！

我們平時(shí)泡的菊花茶，大都是淺黃色。這主要是其中的黃酮類(lèi)物質(zhì)所致。

黃酮類(lèi)物質(zhì)具有很好的抗氧化性能，能幫助人體清除體內(nèi)自由基、抗氧化、抗癌、降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用，它也是人們認(rèn)為喝菊花茶有益健康的最主要成分。

由于菊花茶中的黃酮類(lèi)物質(zhì)是黃色的，泡菊花時(shí)，黃酮類(lèi)物質(zhì)溶解在水中后，菊花茶看上去自然而然就是黃色的。

但是，黃酮類(lèi)物質(zhì)并不穩(wěn)定，容易被空氣中的氧氣所氧化，而且氧化后它就會(huì)變成綠色，菊花自然也就變綠了，而且黃酮類(lèi)物質(zhì)含量越高，就越容易變色。

另外，菊花在水中浸泡久了，菊花中含有的葉綠素可能會(huì)被浸泡出來(lái)，也會(huì)導(dǎo)致變色。

另外一個(gè)影響菊花茶變色的因素，和泡茶用水有關(guān)。

以黃山貢菊為例，用怡寶、純凈水、自來(lái)水、剮水、農(nóng)夫山泉等不同用水泡出來(lái)的菊花茶湯色也不一樣。

從圖中能夠很直觀地看出，用怡寶沖泡的菊花茶湯色清綠；用純凈水沖泡的茶湯湯色清透；自來(lái)水沖泡的茶湯湯感渾濁；剮水泡出的茶湯清澈金黃；農(nóng)夫山泉的茶湯湯色黃綠。

另外，武漢大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)：偏堿性的水泡出的菊花茶顏色偏黃；偏酸性的水泡出的菊花茶偏紅橙色。

含鈣離子、鋁離子較多的水，會(huì)與菊花中的黃酮類(lèi)物質(zhì)發(fā)生螯合反應(yīng)，沖泡出的顏色也不一樣。

雖說(shuō)大部分菊花茶變綠并不影響健康，但在這里要講一個(gè)特殊情況，有極少數(shù)商家為了讓品質(zhì)不佳的菊花看上去又大又白，會(huì)用硫磺熏蒸菊花（隨著制作工藝的進(jìn)步，這種方式并不多見(jiàn)）。

這種工藝生產(chǎn)出的菊花，一經(jīng)沖泡花和茶湯都會(huì)馬上變成綠色，茶湯口感還有點(diǎn)嗆。

這是由于菊花表面附著大量二氧化硫，本來(lái)用作化痰止咳的好東西很可能會(huì)刺激咽喉黏膜，長(zhǎng)期服用更是對(duì)人體健康有害。

所以各位茶友如果遇到這種情況，千萬(wàn)不能繼續(xù)飲用！

如何識(shí)別劣質(zhì)（硫磺熏制）菊花？

看：一般天然的菊花是黃色的(白菊花除外)，如果菊花顯得非常的白，看著就像脫了色一樣，那這菊花就很有可能是用硫磺熏蒸的。

另外，天然的菊花放久了是會(huì)變色的，如果買(mǎi)回家放了好幾個(gè)月都不變色，也很有可能是硫磺熏制的。

聞：買(mǎi)散裝菊花時(shí)先捧起來(lái)聞一下，用硫磺熏蒸過(guò)的菊花，聞起來(lái)會(huì)有點(diǎn)酸酸的，而天然菊花只有淡淡的清香。

嘗：如果前兩種辦法都無(wú)法辨別，那么可以試試清泡菊花茶，不加糖，天然的菊花茶有清香味，如果喝出酸味就要小心了！