摘要：鐵鍋和不銹鋼鍋各有優(yōu)缺點(diǎn)，具體該選哪個，可以根據(jù)下廚偏好選擇鍋的材質(zhì)。對于經(jīng)常做飯，有廚藝基礎(chǔ)的朋友，常做中式炒菜，建議選輕薄的熟鐵炒鍋，畢竟熟鐵炒鍋適合爆炒，更有鍋氣，并且越用越好用。對于平時懶得保養(yǎng)鍋的，建議選不銹鋼鍋，畢竟省事，不需要日常養(yǎng)護(hù)。

很多朋友糾結(jié)鐵鍋和不銹鋼鍋，哪個更好？該選哪個？

下面就來聊聊鐵鍋和不銹鋼鍋

鐵鍋

鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分

1、生鐵鍋是由灰口鐵澆鑄成的

優(yōu)點(diǎn)： 鍋體厚，受熱均勻，保熱性好，燉、煮、炒、炸等都行。

缺點(diǎn)： 重量偏重，導(dǎo)熱慢，鍋體紋路粗糙，比較脆，容易斷裂，不易清洗。

2、熟鐵鍋是由精鐵鍛壓成的

優(yōu)點(diǎn)： 延展性好，鍋體薄，重量輕，導(dǎo)熱快，開火迅速升溫，爆炒效果好，一般餐館使用的就是熟鐵鍋，越用越黑亮，越用越好用。

缺點(diǎn)： 火候不好控制，儲熱差，不適合廚房小白，不適合燉、煮、炸。

不管是生鐵鍋還是熟鐵鍋，價(jià)格都不貴，都非常耐用，有的甚至可以用幾十年。平時只要好好養(yǎng)護(hù)，就不易生銹，也可以達(dá)到不沾的效果。此外，用鐵鍋炒菜可以為人體補(bǔ)充鐵元素，鐵是造血的元素。但是，鐵鍋耐酸性較差，盡量少用鐵鍋烹飪酸性食材。

不銹鋼鍋

不銹鋼鍋是合金制成的，一般是復(fù)合底，比如三層“鋼-鋁-鋼”結(jié)構(gòu)。常見的有304不銹鋼鍋（食品級）和316不銹鋼鍋（醫(yī)用級），日常使用304不銹鋼就夠用了。304和316不銹鋼最大的差別是耐酸能力不一樣，316不銹鋼耐酸能力更強(qiáng)，更耐用一些。

優(yōu)點(diǎn)： 外觀精美，不易生銹，熱鍋時加冷水不易炸裂，不易摔破，受熱均勻，油煙少，保熱性好，并且耐腐蝕，可以烹飪?nèi)魏问巢?，不用?dān)心食材與鍋發(fā)生反應(yīng)。此外，與鐵鍋不同，不銹鋼鍋易于維護(hù)，不需要烘干、潤油等特殊保養(yǎng)。

缺點(diǎn)： 價(jià)格偏貴，導(dǎo)熱較慢，食物容易粘鍋，并且難以清潔，時間長了鍋體不可避免會出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)和變色。

總的來說，鐵鍋和不銹鋼鍋各有優(yōu)缺點(diǎn)，具體該選哪個，可以根據(jù)下廚偏好選擇鍋的材質(zhì)。

對于經(jīng)常做飯，有廚藝基礎(chǔ)的朋友，常做中式炒菜，建議選輕薄的熟鐵炒鍋，畢竟熟鐵炒鍋適合爆炒，更有鍋氣，并且越用越好用。對于平時懶得保養(yǎng)鍋的，建議選不銹鋼鍋，畢竟省事，不需要日常養(yǎng)護(hù)。

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