上海人經(jīng)常會(huì)說(shuō)一句方言：搞撒百葉結(jié)？！

意思就是：你在瞎搞什么？！

一般是在對(duì)方完成某件事后，發(fā)現(xiàn)出了問(wèn)題，才發(fā)出的責(zé)問(wèn)。語(yǔ)氣中包含著既愛(ài)又恨的意思，感覺(jué)特別難。

正如打百葉結(jié)這個(gè)動(dòng)作，也是個(gè)技術(shù)活，需要一定眼力和手法才能輕松搞定。

一定有朋友會(huì)問(wèn)：百葉結(jié)究竟是什么東東？

百葉結(jié)，就是百葉打成的結(jié)。而百葉也叫千張或豆腐皮，是一種傳統(tǒng)的豆制品，形薄如紙、顏色黃白，涼拌清炒煮湯燒肉都很好吃。

最傳統(tǒng)的一道菜，當(dāng)屬百葉結(jié)燒肉！

以前每逢過(guò)年，家里老人都會(huì)提前備上一大鍋紅燒肉。豬肉本身就代表富裕的意思，紅燒肉更象征著紅紅火火。

一鍋熱氣騰騰泛著肉香的紅燒肉，對(duì)于小時(shí)候的我們來(lái)說(shuō)是一種奢侈的愿望。畢竟那時(shí)候，大家平日里很少天天吃葷菜，肚子里都沒(méi)什么油水，所以會(huì)經(jīng)常盼著過(guò)年，而天天吃紅燒肉是過(guò)年才會(huì)有的特權(quán)。

今天吃個(gè)紅燒肉，明天吃個(gè)紅燒肉燒蛋，后天吃個(gè)水筍燒肉，大后天吃個(gè)百葉結(jié)燒肉......總之天天都有豬肉吃，寓意來(lái)年豐收喜慶、富貴平安。

現(xiàn)在大家的生活都富裕了，想天天吃點(diǎn)葷菜根本不是什么難事。難的是，一家人健健康康整整齊齊地圍坐在一起吃一餐團(tuán)圓飯。大魚(yú)大肉也不再是主旋律，而是在家做一桌飯菜時(shí)傾注的時(shí)間和愛(ài)，以及每一道美味佳肴傳遞的濃濃親情。

過(guò)日子需要儀式感，才能感覺(jué)自己是在用心地生活。

2020年的最后一天，燒一鍋百葉結(jié)燒肉。用紅亮誘人、醬香四溢來(lái)點(diǎn)亮生活~

• 百葉結(jié)燒肉

參考份量：2-5人份

制作時(shí)間：120分鐘

難易程度：★★★☆☆

食材

五花肉800克 / 百葉結(jié)12個(gè)

調(diào)料

油5克 / 姜片5片 / 蔥結(jié)1個(gè)

冰糖20克 / 生抽20克 / 老抽10克

鹽5克 / 蔥花2克

做法

1.五花肉可以讓肉老板幫忙切塊，把五花肉冷水入鍋焯水，鍋里水開(kāi)后2分鐘左右，再把五花肉撈出，用清水沖洗干凈瀝干，或用廚房紙巾擦干。

2.熱鍋冷油，在鍋里放入姜片和蔥結(jié)，小火慢慢煸出香味。

3.把五花肉放入鍋里，繼續(xù)小火，把五花肉所有表面都煎至金黃出油。這時(shí)候，可以把蔥結(jié)撈出，以免后期燉爛。

4.鍋里倒入熱水，熱水要遠(yuǎn)遠(yuǎn)蓋過(guò)五花肉。倒入生抽、老抽，撒入冰糖，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮60分鐘左右。

5.同時(shí)另起一鍋，鍋里加水，水燒開(kāi)后放入百葉結(jié)焯水，鍋里水開(kāi)后1分鐘左右，再把百葉結(jié)撈出，用清水沖洗干凈，放一旁備用。

6.用筷子戳一下五花肉的瘦肉部分，可以戳透的狀態(tài)后，在鍋里撒鹽，放入百葉結(jié)一起燜煮20分鐘左右。

7.最后大火收汁，撒蔥花點(diǎn)綴出鍋。

• 小怡的秘密

1.五花肉焯水后一定要瀝干或擦干，否則入鍋碰到油會(huì)炸鍋。煎五花肉特別考驗(yàn)?zāi)托?，一定要小火慢煎，油脂才?huì)出來(lái)，肉也不會(huì)焦，這個(gè)過(guò)程大概需要20分鐘左右。

2.我一般會(huì)挑選上等的五花肉，新鮮的肥瘦相間的，所以就不太愛(ài)放料酒。鹽可以晚點(diǎn)放，以免五花肉燜煮不酥。用筷子戳的時(shí)候，一定要戳五花肉瘦的部分，因?yàn)榉实牟糠忠欢ū仁莸牟糠窒人帧?/p>

3.百葉結(jié)可以買豆制品攤位上現(xiàn)成打好結(jié)的，回家只要焯水沖洗一下就能用了。除了焯水，放冰糖增加甜味，也是可以有效去除豆制品的豆腥味。

• 寫在最后

偷偷告訴你，每次燒百葉結(jié)燒肉我都會(huì)多燒一些，因?yàn)榈诙斓谌炜赡鼙鹊谝惶旄贸耘丁?strong>尤其是百葉結(jié)，吸足了五花肉的醬汁和油脂，軟軟的香香的，簡(jiǎn)直就是干飯絕配。

答應(yīng)我，你可以不吃五花肉，但一定要記得多吃一個(gè)百葉結(jié)?。?/p>

跨年倒計(jì)時(shí) ，我發(fā)起與你的美食共享。

2021年，大家一起白白胖胖，一切都會(huì)變得超好、爆好、無(wú)敵好！

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