武漢這段時(shí)間的天氣是真熱，每天都會(huì)查看好多次日歷，期望三伏天能夠早日結(jié)束，讓下廚房做飯也變得輕松一些。

昨天，我媳婦和我說，能不能給她燒個(gè)硬菜吃吃，比如：紅燒肉、糖醋排骨等，于是，我們?cè)缭绯鲩T去超市買菜，最后在大爺大媽的推薦下，買了半只鴨，回家采用紅燒肉的做法，燒好之后，也是非常的美味，可是在燒制的過程中，是真熱。

在燒制的過程中，我媳婦看到我大汗淋漓，全身都濕透了，突然對(duì)我說了這樣一翻話，讓我頗為感動(dòng)。

她說：我們家這個(gè)夏天能不能不要下廚房做飯了，這廚房的溫度是真遭罪，明年我們多掙些錢，爭(zhēng)取將廚房改造一下，裝個(gè)廚房用的空調(diào)，到那時(shí)，廚房做飯的人也不至于這么遭罪。

按照武漢夏天過往的的經(jīng)驗(yàn)，中秋節(jié)前后高溫就會(huì)退去，差不多還有20多天的時(shí)間，要不我們這段時(shí)間，就吃得簡(jiǎn)單一些吧，去買點(diǎn)包子、饅頭、爸媽喜歡的重油燒麥等，搭配綠豆稀飯或者是白粥，小咸菜。

我倒是沒有任何意見，于是征求了爸媽的意見，爸媽不太喜歡吃包子饅頭等面食，倒是喜歡武漢本地的一些特色小吃：三鮮豆皮、重油燒麥、熱干面、牛肉面等。

于是，我們倆出門除了買包子、饅頭和燒麥外，還購(gòu)買了一些排骨、海帶、鴨子等，給爸媽煨一大鍋排骨海帶湯，至少能夠吃三天，然后再煨一鍋老鴨蘿卜湯，又可以吃兩天，在這個(gè)過程中，吃點(diǎn)湯下面，搭配一些包子饅頭也是非常不錯(cuò)的。

當(dāng)然，我爸媽也非常喜歡吃武漢的特色小吃重油燒麥，于是一家人圍繞著冷凍燒麥?zhǔn)欠裾羰?，還產(chǎn)生了一點(diǎn)點(diǎn)小小的隔閡，我老爸比較馬虎，商家說蒸8分鐘，他就只蒸8分鐘，可在我老媽眼中，“開水蒸”8分鐘的燒麥，里面的糯米和肉塊，好像都還沒有蒸熟？

買燒麥的時(shí)候，店家說這個(gè)很簡(jiǎn)單，蒸鍋里的清水煮沸之后，放入冷凍的燒麥，大火蒸8分鐘就可以關(guān)火，但每次按照店家的辦法蒸燒麥，我和我媽老感覺燒麥沒蒸熟。

可我爸和我媳婦卻不這么認(rèn)為，他們一致認(rèn)為是我和我媽太過于較真，燒麥里的糯米和肉塊其實(shí)是熟的，蒸熱后即可以食用。

可能是大家的飲食習(xí)慣不太一樣，我和我媽吃的時(shí)候，就會(huì)多蒸一會(huì)，如果是做給我老爸吃，嚴(yán)格按照商家給出的時(shí)間，只蒸8分鐘。

是不是，我太過于敏感？

武漢的燒麥館子，都是在大門口現(xiàn)蒸現(xiàn)賣，都是開水直接上鍋蒸，而我們買回家的都是冷凍的那種，按照我自己的理解，在家蒸冷凍的燒麥，應(yīng)該是冷水就直接上鍋，蒸鍋里的清水慢慢燒到煮沸的過程，也能讓冷凍的燒麥逐漸吸收蒸鍋里的熱能，從冷水加熱到蒸鍋里包子、饅頭等面食蒸熟，可能需要10多分鐘。

今天在后臺(tái)，看到很多的小伙伴給我們留言，期望我們給大家說說這個(gè)話題：同是蒸饅頭包子，“冷水蒸”和“開水蒸”差別大？

大家可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，說說您的看法？您在家蒸包子饅頭，是“冷水蒸”還是“開水蒸”？

一、蒸包子的正確方法？

有人說冷水蒸包子，也有小伙伴說，你看包子鋪在蒸包子的時(shí)候，都是直接用熱水蒸，實(shí)際上這里最重要的問題，是蒸包子時(shí)的火力問題。

而我們?cè)谧约覐N房，火力問題自然是比不上包子鋪的，所以我們?cè)谧约覐N房蒸包子，既不能使用冷水，也不能使用熱水，而是需要使用溫水。

蒸包子的時(shí)候，鍋中使用的溫水，當(dāng)我們將包子放入盛有溫水的蒸鍋里之后，先不開火，而是讓包子在蒸鍋里燜上5分鐘，溫水的溫度大約是40度左右，這樣的溫度剛剛好，便于包子進(jìn)行第三次發(fā)酵，發(fā)酵之后，包子里面能夠產(chǎn)生更多的二氧化碳，如果是按照這樣的方式蒸包子，蒸好的包子在自家廚房也能做到暄軟蓬松，同時(shí)口感也會(huì)非常筋道。

而且在自家廚房蒸包子，蒸好之后還需要在蒸鍋里多燜上幾分鐘，因?yàn)檫@樣做的好處可以防止蒸好的包子立馬出鍋后出現(xiàn)塌陷的問題。

二、為什么包子鋪都是用開水蒸包子？

剛剛我說過，蒸包子時(shí)最重要的問題是火力問題，包子鋪的火力肯定是比我們自家廚房的火力大好多，而我們自家廚房的爐火，火力是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到包子鋪的那種旺火的。

包子鋪是做生意的地方，講究的是高效和快速，避免讓食客久等，這樣才能做到落袋為安，所以，包子鋪在蒸包子的時(shí)候，使用熱水蒸才會(huì)更加高效和快速。

如果火力不夠，包子蒸不好，受熱不均的同時(shí)，容易出現(xiàn)外熟里生，或者是包子皮已經(jīng)蒸過了，而鮮肉餡才剛剛熟，出現(xiàn)這樣的情況，包子鋪的包子肯定是沒有賣相的。

包子鋪統(tǒng)一使用熱水蒸，解決了火力的問題，這樣做既高效，同時(shí)包子鋪銷售的包子，還能做到暄軟蓬松，同時(shí)口感也非常的筋道。

三、為什么家庭廚房蒸包子要用冷水？

在自家廚房蒸包子，大家習(xí)慣使用冷水，其主要原因在于，冷水在加熱的過程中，面團(tuán)可以得到充分的醒發(fā)，有足夠的時(shí)間。

冷水在加熱的過程中，水溫的逐漸升高，能夠讓面團(tuán)得到再一次的醒發(fā)，這樣蒸好的包子，才會(huì)足夠暄軟和蓬松。

而且冷水蒸包子，可以防止高溫蒸汽將面團(tuán)中的酵母菌給破壞了，如果是沸水蒸包子，突然的高溫會(huì)讓包子里面的酵母菌失去活力，沒有二氧化碳之后，包子也就不好吃，口感硬不松軟。

四、蒸包子的技巧？

蒸包子的技巧，其實(shí)吧，家家戶戶都可以有自己喜歡的味道，因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的不同，所積累的烹飪經(jīng)驗(yàn)也完全不一樣，對(duì)于蒸包子來說，說說我的一些淺薄看法？

1、在家制作包子，醒發(fā)是非常重要的，三次醒發(fā)是基本的，第一次醒發(fā)在和面的時(shí)候、第二次醒發(fā)在和好面揉搓成面團(tuán)之后、第三次醒發(fā)是上鍋蒸之前。

2、包子蒸熟后，需要在蒸鍋里多燜一下，出鍋之后包子的賣相比較好，不容易塌陷，因?yàn)椋翦伬锏臏囟韧覂?nèi)溫度之間是有差異的，突然揭開鍋蓋，包子皮瞬間因?yàn)闇夭疃?，所以需要在蒸好之后，燜一下。

3、蒸包子的時(shí)間，冷水開始蒸包子，等到蒸鍋里的清水煮沸之后開始計(jì)時(shí)，肉包子一般蒸20-25分鐘、素餡包子一般15分鐘即可。

五、蒸包子用什么面粉合適？

中筋面粉、低筋面粉、高筋面粉，自然是中筋面粉最適合制作包子，這是因?yàn)椋覀兌枷矚g口感松軟的包子，而且大多數(shù)中式點(diǎn)心都是使用中筋面粉的。

高筋面粉也是可以用來制作包子的，只不過口感會(huì)不太理想，因?yàn)楦呓蠲娣鄣奶匦?，蒸包的包子，嚼勁比較大，而且在揉搓的時(shí)候，還會(huì)增加困難。

最重要的是，高筋面粉的色澤都比較深，蒸好的包子外觀 沒有那么白亮，讓人沒有什么食欲，所以，從色香味三方面來說，外觀不好看、口感也不好，所以，高筋面粉不太適合用來制作包子。

寫到最后，還想啰嗦幾句，蒸包子用冷水還是開水？包子鋪老板的秘訣，蒸出的包子香軟噴香，總結(jié)如下：

蒸包子的時(shí)候，鍋中使用的溫水，當(dāng)我們將包子放入盛有溫水的蒸鍋里之后，先不開火，而是讓包子在蒸鍋里燜上5分鐘，溫水的問題大約是40度左右，這樣溫度剛剛好，便于包子進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵之后，包子里面能夠產(chǎn)生更多的二氧化碳，如果是按照這樣的方式蒸包子，蒸好的包子在自家廚房也能做到暄軟蓬松，同時(shí)口感也會(huì)非常筋道。

而且在自家廚房蒸包子，蒸好之后還需要在蒸鍋里多燜上幾分鐘，因?yàn)檫@樣做的好處可以防止蒸好的包子立馬出鍋后出現(xiàn)塌陷的問題。

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！