1魚(yú)煎過(guò)后再煮才會(huì)變白湯，而且要雙面煎！

　　2、燉骨頭湯時(shí)冷水下鍋小火燉6小時(shí)變白，重復(fù)加水時(shí)萬(wàn)不可加冷水，只要一直保持加熱水，湯才是乳白色，加一滴醋會(huì)瞬間變清湯。

3、任何肉類(lèi)在遇熱后在遇冷怎么煮都不會(huì)爛，所以做紅燒肉一類(lèi)的菜在烹飪過(guò)程中萬(wàn)不可加冷水。

　　4、99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調(diào)味品，過(guò)早的投入不僅影響口感，還會(huì)使菜變得難看。

　　5、靈活的運(yùn)用醬油，分清醬油的作用，最簡(jiǎn)單的是生抽調(diào)味，老抽上色。

　6、炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時(shí)候慢慢的將雞蛋滑散，你會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了。

　　7、學(xué)會(huì)焯菜，在菜變色的同時(shí)撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過(guò)涼水。

　　8、炒菜要遵循一個(gè)道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最后放。

　　9、永遠(yuǎn)不要忘記蔥姜蒜，他們很重要。

10、糖有時(shí)候是為了甜，有時(shí)候是為了更突出咸或者辣；同理，鹽有時(shí)候是為了咸，有時(shí)候是為了更突出甜。

　　11、肉類(lèi)遇到酸會(huì)變嫩，很多菜吃起來(lái)并沒(méi)有酸味，可是卻有一絲絲說(shuō)不清的醋香，其實(shí)那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用于絕大多數(shù)肉類(lèi)炒菜。

　　12、可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來(lái)去腥。

　　13、炸肉類(lèi)火不要大，否則面衣糊了肉沒(méi)熟，快熟的時(shí)候火不能小，不然油都被吸到食物里，這也就是復(fù)炸的用意。

　14、學(xué)會(huì)油潑，最簡(jiǎn)單的練習(xí)水煮肉片。

　　15、記住你吃過(guò)的每一道菜，有些蔬菜的經(jīng)典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋蔥配肉。

　　16、【百變米飯】蒸米飯加點(diǎn)油會(huì)讓米顆粒分明，加百合會(huì)讓米飯變甜，加啤酒會(huì)讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗凈，糊鍋了插幾根蔥有的時(shí)候可以挽救米飯。

17、想要雞蛋嫩，打雞蛋的時(shí)候加水。

　　18、【切菜技巧】切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動(dòng)煮不熟，速成雞肉一類(lèi)較嫩的肉類(lèi)需要順紋切不然會(huì)散，速成豬肉的肉質(zhì)較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切，總之需要自己理解肉類(lèi)的緊實(shí)度選擇切的方向，切筍要避開(kāi)紋路斜切不然切不動(dòng)也咬不動(dòng)。

19、辣味不是只有辣椒，還有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等。酸味不是只有醋，還有檸檬，山楂等。

　　20、一定要試菜，由于很多菜重要的調(diào)味都在最后步驟，試菜可以很大程度上解決味道不夠的問(wèn)題，俗話(huà)說(shuō)餓死的廚子三百斤，就是說(shuō)的試菜。