一個喜歡咸蛋的吃貨，不管是做點(diǎn)心還是做菜都喜歡用現(xiàn)剝新鮮的咸蛋黃，但我家附近賣的咸蛋腌的時間不夠長，蛋黃中間都有沒腌透硬芯，買了幾次之后失望至極，干脆自己動手腌出自己滿意的咸蛋，解決了做點(diǎn)心的咸蛋黃，還能隨時煮個配稀飯或是用于日常烹飪，一定程度上做到了自己動手豐衣足食，咸鴨蛋別再出去買了，在家就能做，配方和比例教給你，干凈又好吃

用料

鴨蛋／雞蛋45個／50個 涼白開4升 食用鹽400克 高度白酒1碗 容器十斤水容量的

自制咸鴨蛋（水腌法）的做法

首先準(zhǔn)備一盆涼白開水，量的多少視容器的大小而定

另外準(zhǔn)備一些涼白開水把鴨蛋外殼清洗干凈，此步驟是為了讓蛋殼上的氣孔完全打開

準(zhǔn)備一個無油無生水的干凈容器（用沸水沖洗消毒）。我這里用的是10斤水容量的玻璃缸，剛好裝45個普通大小的鴨蛋

準(zhǔn)備一小碗高度酒，洗凈的鴨蛋在酒里滾一圈然后碼進(jìn)容器中

無需太整齊，只要放得進(jìn)去就行

開始往涼白開水里加鹽，先加一半的量，然后攪拌溶解，后邊再分次慢慢加入，不斷攪拌，直至加到有部分鹽析出，怎么攪拌都無法完全溶解，達(dá)到飽和食鹽水狀態(tài)就行

將飽和食鹽水倒入碼好鴨蛋的容器中，水要完全沒過最上層的鴨蛋，然后封口，放在陰涼干燥處，浸泡十五天后開始入味，天氣越熱入味越快，十五天后可以每隔五天取一個出來煮熟試試入味如何？

兩個月后的生咸蛋黃，紅透紅透的，最適合拿來做粽子，蛋黃酥，月餅。。。

小貼士

切記全程都要無油無生水（未煮開的自來水），否則腌的蛋會發(fā)霉變臭。配方中水和鹽的配量只是作為參考，實(shí)際根據(jù)鴨蛋數(shù)量的多少？容器的大小來定的，只要是飽和食鹽水就行。此方法也適用于腌咸雞蛋哦，我還同時腌了一缸的咸雞蛋，不過雞蛋入味比鴨蛋快那么十天八天所以提前用掉了，用之前忘記拍照，其實(shí)跟咸鴨蛋不相上下呢！