大閘蟹雖然味道鮮美的，但是死掉的大閘蟹是不能吃的，里面會(huì)含有有毒物質(zhì)，那么，死掉的大閘蟹有多毒？剛死的大閘蟹可以吃嗎？下面八寶網(wǎng)小編就帶來(lái)介紹。

死掉的大閘蟹有多毒

大閘蟹自身水分含量高，游離氨基酸及含氮化合物含量也高，可謂微生物的美食天堂。免疫系統(tǒng)崩潰導(dǎo)致它體內(nèi)菌落總數(shù)攀升，而隨著死亡時(shí)間逐漸增長(zhǎng)，細(xì)菌總數(shù)逐漸超過(guò)安全閾值。除了微生物肆虐，大閘蟹還有另一個(gè)生化武器——生物胺，能引起低血壓與四肢痙攣，還能與亞硝酸鹽反應(yīng)生成亞硝胺等致癌物質(zhì)。

剛死的大閘蟹可以吃嗎

不建議食用。

大閘蟹屬于水產(chǎn)，消化腺里帶著很多細(xì)菌，還有可能帶著寄生蟲(chóng)。一旦大閘蟹意外身亡后，這些細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等就開(kāi)始“狂歡”，享受這頓高蛋白食物，這個(gè)過(guò)程會(huì)使蟹肉本身腐敗變質(zhì)，這也是水產(chǎn)品死后味道會(huì)變差的原因，并且食品安全的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加，因?yàn)樗鼈兛赡軙?huì)被致病菌污染，典型的如副溶血性弧菌，還可能因?yàn)榧?xì)菌活動(dòng)產(chǎn)生組胺，組胺比較耐熱，一般的家庭烹調(diào)，比如蒸煮、油炸等高溫，都無(wú)法破壞掉，如果吃了可能會(huì)發(fā)生食物中毒，如頭暈、嘔吐、過(guò)敏等。有些組胺很強(qiáng)，幾毫克就能使人中毒，嚴(yán)重的還可能會(huì)引起休克和臟器衰竭。

為什么冰凍螃蟹就可以食用呢？

那是因?yàn)槌欣镔u的冰凍螃蟹都是經(jīng)過(guò)快速冷凍處理的。速凍技術(shù)可以快速地把食物溫度降到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點(diǎn)，通常在-18℃以下，它能夠最大程度上保留食物的營(yíng)養(yǎng)和口感。而且因?yàn)闇囟鹊停?xì)胞的活動(dòng)基本停止，微生物的活動(dòng)也受到了極大的限制，能夠保存較長(zhǎng)時(shí)間。

很多人表示，我們購(gòu)買大閘蟹都是十幾只一個(gè)套餐那種，怕它死了就會(huì)全部蒸熟，但一餐又吃不完，下一餐還可以繼續(xù)食用嗎？

專家建議盡快用保鮮盒裝好放冰箱冷藏，第二天抓緊吃掉，一般是可以的；但要是時(shí)間更久就建議別吃了，特別是放在冰箱里的熟螃蟹，因?yàn)槭祗π防锏乃?、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)給細(xì)菌提供較為適宜的繁殖滋生條件，而螃蟹殼厚，哪怕吃之前再熱一遍，也比較難熱透。買回家的活螃蟹，盡快烹飪吃掉，因?yàn)樵诩依锓胖词箾](méi)死，那味道也會(huì)變差。

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