家常糖醋帶魚

用料 帶魚 2條 白砂糖 3勺 香醋 4勺 生抽 2勺 料酒 1勺 蔥 2根 姜 2片

家常糖醋帶魚的做法

• 帶魚切段洗凈，用鹽、料酒腌漬15分鐘（起到祛腥作用）后再次清洗，晾干。
• 鍋內(nèi)放適量油，油溫八成熱下帶魚，煎至金黃。
• 煎到這個(gè)顏色就差不多可以出鍋備用了。
• 煎魚同時(shí)可以拿一個(gè)小碗調(diào)配糖醋汁，醬汁比例大約為水：香醋：白砂糖：生抽：料酒=5:4:3:2:1，可以根據(jù)自己口味做調(diào)整。
• 將煎制好的帶魚放在吸油紙上，吸去多余的油分備用。
• 鍋里留少許底油，爆香蔥姜后，加入事先調(diào)制好的醬汁燒熱。
• 倒入帶魚，蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘，保證帶魚充分入味，吸滿湯汁。
• 最后大火收汁，出鍋裝盤。

干煸帶魚

用料 帶魚400克 五花肉粒 50克 芽菜 50克 雞蛋 1個(gè) 蔥姜蒜 適量 花椒 適量 干辣椒 5只 杭椒 2只 鹽 2茶匙 蒸魚豉油 1湯匙 糖 1茶匙 雞精 1茶匙 料酒 2湯匙 胡椒粉 1克

干煸帶魚的做法

• 準(zhǔn)備原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替
• 腌制：帶魚洗凈后，一定擦干，加入料酒1湯匙；鹽1茶匙；胡椒粉1克；蔥姜適量；花椒適量腌制10分鐘
• 腌制后的帶魚洗凈，裹滿蛋液
• 5成熱入鍋中小火炸制3分鐘，目的是要把帶魚炸熟，而且炸到內(nèi)部熟透
• 熱鍋煸熟五花肉，再放入蔥姜蒜片，干辣椒爆香
• 然后放入芽菜粒，放入帶魚
• 調(diào)入：蒸魚豉油1湯匙；料酒1湯匙；鹽1茶匙；白糖1茶匙；雞精1茶匙干
• 撒入杭椒炒勻，收汁即可

椒鹽帶魚

用料 帶魚 食鹽 料酒 椒鹽

椒鹽帶魚的做法

• 帶魚洗凈剪去魚翅，除內(nèi)臟和魚血，剪成合適的帶魚段
• 加適量食鹽，再加入適量的料酒
• 淀粉裝進(jìn)塑料袋里，帶魚裝進(jìn)袋子里
• 輕輕搖一搖，抖去多余淀粉，帶魚段放在盤子里
• 平底鍋放適量的油放入帶魚段，一面煎黃再翻另一面
• 煎透就?；?，帶魚段撈出控油
• 擺盤撒適量椒鹽

燉帶魚

用料 帶魚 本教程是5條帶魚的量 米醋 適量（看口味），大概兩大湯勺 醬油 適量（看口味），大概一大勺 料酒 適量（看口味），大概一大勺 蔥 適量（看口味），大概5大段 姜 適量（看口味），大概5大片 蒜 適量（看口味），6~7大瓣 八角大料 適量（看口味），一小堆 花椒 適量（看口味），一小堆 鹽 適量（看口味），兩勺分次放 糖 適量（看口味），大概一勺 辣椒 適量（看口味），3~4個(gè) 雞蛋 2個(gè) 胡椒粉 一小勺

燉帶魚的做法

• 收拾帶魚：外面的鱗片用鐵絲網(wǎng)非常容易刮干凈；膛破開、沖洗凈、把內(nèi)臟掏出來，肚子在破開的時(shí)候有兩層肉膜、要逐一清理。
• 之后像這樣切成一段一段的，控干水分。
• 準(zhǔn)備調(diào)料：蔥姜蒜、花椒大料、辣椒。
• 準(zhǔn)備調(diào)料：米醋、醬油、料酒。
• 準(zhǔn)備裹魚的調(diào)料：兩個(gè)雞蛋（配合5條魚的量）打出來、不用蛋黃蛋清分離，直接打出來加入一小勺鹽和一小勺胡椒粉。
• 帶魚控干水分之后就可以開始操作了，將帶魚段裹上調(diào)制好的雞蛋液。
• 熱鍋燒油，油燒開之后再回一下溫度，大概70°~80°最佳，下入裹好雞蛋液的魚段開始煎。
• （魚控干水分就不容易濺油，裹上蛋液也是為了防止濺油，這個(gè)方法很管用哦~）
• 煎至金黃，大家放心：裹雞蛋絕對(duì)不會(huì)影響燉魚的口感。
• 都煎好之后撈出，備用。
• 起新鍋，熱鍋涼油放入花椒大料和辣椒煸香。
• 放入剛才煎好的帶魚，趁熱、烹醋：倒入大概兩大湯勺的醋，澆在熱熱的魚上，頓時(shí)鍋里就有醋香味啦～
• 加入料酒和醬油。加涼水，（必須是涼水！用溫水魚會(huì)變腥！）量大、沒過所有魚。
• 加入蔥姜蒜。加入糖和鹽，然后蓋蓋開始悶燉。
• 大概40分鐘后，帶魚就燉好啦，打開鍋蓋，湯汁已經(jīng)收的差不多，盛出來準(zhǔn)備吃＾V＾

熏帶魚（只要4種調(diào)料）

用料 帶魚 4條 鹽 8克 五香粉 3克 冰糖 10克 醋 3克

熏帶魚（只要4種調(diào)料）的做法

• 帶魚解凍后。剪掉頭，去除內(nèi)臟。
• 剪刀剪成段，再洗一邊。
• 加鹽腌制30分鐘。
• 熱鍋冷油，8成熱下帶魚炸。帶魚下鍋之前盡量不要帶水。兩面大概需要炸4分鐘左右。剛放進(jìn)去不要馬上翻面。等成型之后再反面。
• 炸好的帶魚放到盤里。
• 另起鍋，加清水300毫升。放入冰糖，鹽，中火燒至融化。中途攪拌下。
• 加入五香粉，醋，燒開鍋。
• 把炸好的帶魚放進(jìn)去，大火燒開，帶魚盡量放平。都能接觸到湯汁。把湯汁收差不多干就可以。

可樂帶魚

用料 帶魚 1條 可口可樂 250ml 朝天椒 2個(gè) 姜 1小塊 大蒜 2瓣 料酒 15ml 生抽 15ml 淀粉 15g 鹽 少許

可樂帶魚的做法

• 帶魚開膛去掉內(nèi)臟后清理干凈，切成6cm的長(zhǎng)段，用少許料酒和鹽腌5分鐘；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段備用
• 鍋中倒入適量油，油約6成熱后，將帶魚裹一層干淀粉后放入鍋中，煎至兩面金黃后撈出
• 鍋中留少許底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的帶魚倒回鍋中，倒入料酒、生抽、可口可樂和少許鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，將帶魚翻個(gè)面后，轉(zhuǎn)大火將湯汁收干即可

醉香帶魚

用料 帶魚 2條 白酒 3大匙 生抽 3大匙 醋 3大匙 白糖 4大匙 鹽 少許 涼開水 少量

醉香帶魚的做法

• 帶魚洗凈去頭去尾去內(nèi)臟，用廚房紙吸干水
• 把配料表中的調(diào)料放入寬底碗或盤子里，加入少量的涼開水?dāng)噭?，拌成蘸汁備用?/li>
• 得到一碗好味的蘸汁（白酒一定要用白酒，不能用料酒代替）
• 鍋內(nèi)倒油，油七成熱時(shí)放入帶魚，中火炸至一面金黃時(shí)，在翻面炸另一面，至兩面金黃.
• 兩面金黃的帶魚段，控油后直接放入剛才調(diào)好的蘸汁中，泡十分鐘后就入味了～
• 這就可以吃了，簡(jiǎn)單吧...醬香中透著淡淡的酒香，剛炸好的帶魚又外脆里嫩，可好吃啦～

空氣炸鍋--帶魚不粘的秘密

用料 帶魚 15段 鹽 適量 料酒 1勺 姜 3片

空氣炸鍋--帶魚不粘的秘密的做法

• 帶魚處理干凈加適量鹽、姜片、料酒入味。
• 用空氣炸鍋不粘的秘密就在這里---烘焙油紙?？梢栽诩埳显偎⒈”〉挠汀?/li>
• 擺下15塊，一家三口一餐飯足夠了。
• 200度20分鐘，翻面再烤10分鐘就OK啦！我今天的魚肉比較厚，如果肉薄就常拉出來看看。

酥燜帶魚段

用料 帶魚 2條（或適量） 蔥段 適量 姜片 5片或適量 料酒 2小勺或適量 生抽 2小勺或適量 老抽 1小勺 冰糖 4-5粒 醋 4小勺（大約40ml） 或適量 鹽 少量 小蔥（或香菜）裝飾 適量 開水 適量

酥燜帶魚段的做法

• 帶魚去頭，收拾干凈，切段
• 清水浸泡半小時(shí)后，用廚房紙把帶魚表面水吸干
• 準(zhǔn)備好蔥段、姜片和其它調(diào)味料，炒鍋（最好是不粘鍋，因?yàn)閹~特別容易粘鍋）里，放入平時(shí)炒菜兩倍的油（如果是普通鐵鍋，要適量增加油）
• 中火燒至微微熱（這樣不容易濺油）一塊一塊的放入帶魚（????要小心油濺起）
• 放入帶魚段期間，要晃動(dòng)幾次炒鍋（或用長(zhǎng)筷子輔助），避免帶魚粘鍋
• 為了更酥、更入味，也可以在特別寬厚的帶魚段上開幾條淺淺的花刀
• 炸到金黃色后，更容易往外濺油??????翻面時(shí)，可以用鍋蓋當(dāng)成“盾牌”，保護(hù)自己
• 炸帶魚期間最好不蓋鍋蓋，把水分完全炸出，帶魚炸至“脫骨”，就可以啦
• 用筷子夾出，裝盤備用！其實(shí)，這時(shí)候的炸帶魚段已經(jīng)很好吃啦！鍋里留多一點(diǎn)兒的油或重新起鍋
• 油熱后，加入姜片、蔥段爆香，轉(zhuǎn)小火，放入冰糖至融化（千萬別糊鍋）
• 放入生抽、老抽、料酒和少量鹽（不放鹽也可以），加入兩碗開水（沒過帶魚的水量）
• 開鍋后加入炸好的帶魚，加入稍多一點(diǎn)兒的醋（大約40ml ）
• 蓋蓋中小火大約燜40分鐘左右（特別寬厚的帶魚要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間）
• 大火收汁，裝盤，撒香菜或香蔥裝飾

剁椒蒸帶魚

用料 帶魚 半根 剁椒 若干 蔥 姜

剁椒蒸帶魚的做法

• 將帶魚清洗干凈，切小塊，盤底鋪上蔥姜
• 將魚鋪在蔥姜上面
• 淋上一圈料酒，再淋上一圈色拉油
• 最后蓋上一圈剁辣椒（瓶裝的，超市菜場(chǎng)都有賣的）
• 上鍋蒸7分鐘左右即可開吃拉。建議大火將水燒開后再將盤子放入蒸