養(yǎng)生滋補的湯類有一點是基本一樣的，就是大多都不需要過多調料，那為啥做出來卻千差萬別呢？比如經典的鯽魚湯，掌握不對方法，怎么燉都是清湯，今天我們就來燉一鍋濃白的豆腐鯽魚湯！

用到的食材很簡單，鯽魚一條，豆腐一塊兒，幾粒枸杞，少許蔥花和姜片，接下來我們看一下具體做法。

1.把鯽魚刮去魚鱗、去除內臟、去除魚鰓再把魚身沖洗干凈。

魚腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。

然后在魚身兩面都打上一字連刀方便煮熟和入味。

把嫩豆腐切成豆腐塊，大蔥切成蔥花，生姜切片，再把枸杞用清水泡發(fā)。

2.準備工作完成后，開始煎魚

為防止魚皮煎破粘鍋，煎魚時要先滑鍋，然后到處熱油再加涼油，同時要在鍋底撒一些食鹽。

魚身上有水會炸鍋，并且容易煎破皮，先把鯽魚瀝干水分，然后放入鍋中開小火慢慢煎，左右晃動鍋讓魚身均勻受熱。

一面煎好以后來個小翻煎另一面，魚身沒有定型時千萬不要來回翻動以免破損。把魚煎至兩面金黃 倒出來備用。

3.鍋中加一些豬油炒化，放入蔥花和姜片爆香，然后放入煎好的鯽魚沿鍋邊淋入適量的清水沒過魚身。

這里有人會用開水，但是沒有開水也行，因為最關鍵的是大火。

魚湯想要濃郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂促進乳化作用。二是要大火燉煮，大火出濃湯小火出清湯。

蓋上鍋蓋 開大火燉煮15分鐘。

4.15分鐘以后打開鍋蓋，這時的魚湯已經非常的濃白鮮香，我們把鍋邊的浮沫撇干凈然后放入豆腐 蓋上鍋蓋再燉3分鐘。

這時也可以開始調味了，只用食鹽和胡椒粉，別的統統不放。

最后撒入枸杞稍微燙一下美味即成。

阿飛有話說：

1.魚湯想要又濃又白，第一步先煎、補充油脂，方便燉的時候乳化成濃白的魚湯，注意煎的時要滑鍋和加鹽，防止魚片破損粘鍋；

2.其次要大火燉煮，大火才能出濃湯；調味品不需要太多，食鹽和胡椒粉即可，以免影響湯的鮮度。

對魚來說，白與不白都在水中，對我們來說，做出一鍋濃白的魚湯就成功了。你的魚湯做成功了嗎？