過(guò)了臘八就是年，接下來(lái)的日子，各種年貨、年味兒就要準(zhǔn)備起來(lái)了。

年糕，是過(guò)年必吃的美味之一。寓意年年高，一年更比一年好，深受大家喜歡。其口感軟糯，吃法更是多種多樣，有蒸、有炒、有煎、有炸，還可以煮湯，每一種都各有妙處。

和大家分享6種年糕的吃法，滋味大不相同

第一道：紅豆年糕

每個(gè)地方，年糕的做法不同，用的材料也不一樣。以下，和大家分享一款用糯米粉、蜜紅豆做的紅豆年糕的制作方法。

這樣做好的年糕，顏色偏深一些，看起來(lái)像山楂糕。咬一口到嘴里，甜糯綿蜜，越嚼越香?？梢哉f(shuō)是集合了糯米粉、蜜紅豆、紅糖的所有優(yōu)點(diǎn)。

做法很簡(jiǎn)單，不用摔摔打打，直接蒸熟就可以切塊或切片上桌了，沒(méi)什么廚房經(jīng)驗(yàn)的親們也可以放手嘗試，成功率很高，喜歡的親們一定要試試看，家宴極力推薦~

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。糯米粉220克、牛奶250毫升、蜜紅豆200克、紅糖80克。

第二步：把牛奶稍稍加熱，不用煮沸，加熱就可以了。

第三步：把紅糖放入牛奶中，攪拌均勻。

第四步：為了防止紅糖有硬顆粒，影響年糕的口感，所以，要將攪好的紅糖水過(guò)次篩。

第五步：紅糖水過(guò)篩后晾涼，把糯米粉放入其中，如圖。

第六步：把糯米粉與紅糖水?dāng)嚢杈鶆颍瑪囍翛](méi)有干面粉也沒(méi)有硬顆粒，如圖。

第七步：把蜜紅豆放入盆中，如圖。

第八步：這時(shí)就不要大力攪拌，要用鏟子稍稍把蜜紅豆與面糊拌勻就行。若大力攪拌容易將蜜紅豆攪碎。如圖，攪拌好的樣子。

第九步：取一個(gè)長(zhǎng)方形的模具，也可以是玻璃保鮮盒。往里放一層油紙，如圖。（放層油紙是為了防粘，如果沒(méi)有，也可以抹一層油。）

第十步：把剛剛拌好的糯米面糊倒入模具里，如圖。

第十一步：放入蒸箱或蒸鍋中，大火蒸45分鐘左右。

第十二步：取出，撕下油紙，切塊或切片即可。

第十三步：上桌開動(dòng)吧。

多說(shuō)幾句

1、配料中，紅糖的量可以隨自己的口味來(lái)放。如果放得少，顏色也自然會(huì)淡一些。

2、熱牛奶能更好的融化紅糖，所以，要先把牛奶加熱一下。

3、蒸制的時(shí)間，要根據(jù)量的多少來(lái)增減哦。判斷年糕有沒(méi)有成熟，可以往蒸好的年糕里插一根牙簽，如果牙簽表面沒(méi)有生的面糊，那就表明熟了。否則，要再蒸一會(huì)兒哦。

4、年糕蒸好切的時(shí)候，會(huì)比較粘刀。要往刀上薄薄的抹一層食用油然后再切，這樣就不會(huì)粘了。

第二道：黃金炸年糕

這樣做好的年糕，根根像小金條一樣，看著就喜慶，特別討人喜歡。吃起來(lái)外酥里糯，咬一口都能聽到表面酥脆的聲響。蘸上甜而不膩的紅糖汁，越嚼越香，端上桌分分鐘就會(huì)被搶光，非常受歡迎。制作方法也很簡(jiǎn)單，幾步就可以做成，要是家里有現(xiàn)成的年糕，直接炸就更方便了。喜歡的親們一定要試試看，這樣吃待客也可以哦~

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。糯米300克、雞蛋1個(gè)、面包糠適量、紅糖適量。把糯米提前浸泡2個(gè)小時(shí)左右。

第二步：糯米泡好后，加適量的水，放到蒸鍋中，蒸制1個(gè)小時(shí)左右，直到全熟。

第三步：糯米蒸好后取出，用搟面杖搗成團(tuán)。搗至糯米團(tuán)越粘越好，直到看不到完整的米粒為止，然后晾涼。（這一步要有耐心哦）

第四步：把搗好的糯米團(tuán)裝入保鮮袋中，做成1厘米厚、10厘米左右寬的長(zhǎng)條，然后放入冰箱中冷凍1小時(shí)左右直至糯米團(tuán)變硬。

第五步：把紅糖放入奶鍋中，再倒入小半碗水，小火煮至粘稠，這樣紅糖汁就做好了。

第六步：把變硬的糯米團(tuán)取出，切成細(xì)條，如圖。

第七步：把切好的糯米條放入打散的蛋液中，讓其表面蘸滿蛋液，如圖。

第八步：把蘸滿蛋液的年糕條放入面包糠中，讓其表面蘸滿面包糠。粘時(shí)，可以用手輕輕的拍一下，讓面包糠粘的更加均勻、牢固。

第九步：如圖，全部粘好的樣子。

第十步：鍋中倒入適量的油燒至五成熱，然后把年糕放入鍋中，炸至年糕浮起，里面成熟，表皮酥脆即可控油撈出。

第十一步：上桌開動(dòng)吧。吃的時(shí)候蘸上紅糖汁，口感非常好哦。

多說(shuō)幾句

1、大家可以用現(xiàn)成的年糕來(lái)做，超市買的那種年糕條也可以這樣炸。

2、紅糖汁大家要熬的粘稠一些，可以掛在年糕上，那樣吃起來(lái)口感才好。

3、面包糠超市有賣的，親們?nèi)粽也坏娇梢钥紤]網(wǎng)購(gòu)。

第三道：花蛤炒年糕

花蛤鮮，年糕糯，把它們放在一起炒，年糕吸收了花蛤的湯汁和鮮味，花蛤的味道也更變得更加厚重，彼此影響又彼此成就，快出鍋的時(shí)候再撒上一把韭菜，增色的同時(shí)還增香，讓人一個(gè)一個(gè)吃的停不下來(lái)。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材?；ǜ?00克、年糕條200克、韭菜1小把、蔥姜蒜適量。

第二步：準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盆子，往盆中放入少許清水，再放入1勺鹽，攪拌至鹽融化。然后把花蛤放入盆中，浸泡2個(gè)小時(shí)讓其吐沙。大家在買花蛤的時(shí)候，也可以問(wèn)一下，如果花蛤已經(jīng)泡了很長(zhǎng)時(shí)間，回家后洗干凈直接做就可以了，不用再泡。

第三步：把韭菜切成段、蔥姜蒜切末。

第四步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把花蛤放入鍋中，待花蛤張開口后馬上關(guān)火，然后迅速撈出，再次沖洗一次。這一步，便于把沙子清理的更干凈一些。

第五步：鍋中倒入適量的油燒熱，然后往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，接下來(lái)再把蔥姜蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

第六步：把年糕條放入鍋中，翻炒均勻。

第七步：往鍋中倒入少許水，然后加熱至年糕變軟。

第八步：把花蛤放入鍋中，翻炒均勻，然后放入1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖、少許鹽翻炒均勻調(diào)味。

第九步：把韭菜放入鍋中，快速翻炒均勻。

第十步：關(guān)火，盛出開動(dòng)吧。

多說(shuō)幾句

1、年糕條或者年糕片都可以哦，看自己方便。

2、牛糕一定要變軟后再放入花蛤，放入太早，容易讓花蛤口感變老。

第四道：豆沙年糕卷

這道豆沙年糕卷，吃一口，可以同時(shí)感受到糯米、椰蓉、豆沙的香氣，越嚼越香，可以說(shuō)是香甜軟糯到心里。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。糯米300克、椰蓉適量、豆沙200克左右。把糯米提前浸泡2個(gè)小時(shí)左右。

第二步：糯米泡好后，放到蒸鍋中，蒸制1個(gè)小時(shí)左右，直到全熟。

第三步：糯米蒸好后取出，用搟面杖搗成團(tuán)。搗至糯米團(tuán)越粘越好，直到看不到完整的米粒為止，然后晾涼備用。（這一步要有耐心哦。）

第四步：面板上撒少許椰蓉，然后把糯米團(tuán)放到面板上搟開。（糯米團(tuán)很粘，要在表面多撒一些椰蓉。）

第五步：往面團(tuán)一邊放一些豆沙，如圖。

第六步：從有豆沙的一頭卷起，卷好后再輕輕的搓圓一些，再在表面撒上少許椰蓉，如圖。

第七步：切成小塊，如圖。

第八步：上桌開動(dòng)吧。

多說(shuō)幾句

1、糯米有長(zhǎng)粒的，也有圓粒的。咱們最好選擇圓粒的，這種的更軟糯，吃起來(lái)口感更好。

2、糯米如果提前浸泡的時(shí)間比較久，已經(jīng)完全泡軟，比如用手輕輕一捏就碎了。那么，在蒸的時(shí)候，可以把水分瀝干，直接把糯米放到蒸布上去蒸，中途往米上淋一兩次水就可以。如果浸泡的時(shí)間不足，在蒸的時(shí)候最好再放一些水。當(dāng)然，也可以像平常蒸米飯那樣，直接把糯米放到電飯鍋里去蒸，蒸好后多搗一會(huì)，效果也是不錯(cuò)的。

3、做好的糯米團(tuán)會(huì)很粘。所以，面板上一定要多撒一些椰蓉。

4、椰蓉在超市有賣的，大概幾塊錢一小包。親們?nèi)粽也坏?，可以到網(wǎng)上去看看。

第五道：紅豆年糕湯

甜甜沙沙的紅豆湯搭配上軟軟糯糯的年糕，每一口都是舌尖上的享受。做起來(lái)很簡(jiǎn)單。只需要把紅豆湯煮好，然后和年糕一起煮軟就可以了。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。紅豆300克、年糕1根、冰糖適量、糖桂花適量。

第二步：提前把紅豆浸泡幾個(gè)小時(shí)。（浸泡后的紅豆，更易煮爛。）

第三步：把紅豆放入高壓鍋中，再倒入適量的水。接下來(lái)，煮至紅豆軟爛為止。

第四步：把年糕切成薄片。

第五步：舀適量的年糕湯放入雪平鍋里，再放入年糕片和冰糖，然后開始煮。

第六步：煮至年糕變軟，冰糖融化即可關(guān)火。

第七步：裝碗，淋上少許糖桂花即可開動(dòng)。

多說(shuō)幾句

1、紅豆湯，可以用高壓鍋、電飯鍋、砂鍋…來(lái)煮，只要把紅豆煮至軟爛就可以了。

2、冰糖和糖桂花，隨自己的口味來(lái)放就可以。糖桂花如果在超市找不到，可以考慮一下網(wǎng)購(gòu)哦。

第六道：千層年糕

一層年糕、一層黃豆粉、一層餡，這樣層層疊一起，咬一口可以同時(shí)感受到多種香味，百吃不膩。

值得一提的是，這種做法是用面包機(jī)做的，相較傳統(tǒng)方法，這樣更加簡(jiǎn)單。有面包機(jī)的朋友，一定要試試看哦~

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。糯米（圓粒的）280克、水260毫升、熟黃豆粉適量、豆沙適量、蜜紅豆適量。把糯米清洗干凈后用清水浸泡半個(gè)小時(shí)。

第二步：把糯米控水，放入面包桶內(nèi)，再倒入260毫升清水，然后蓋好面包機(jī)蓋子，選擇“年糕/糯米團(tuán)”功能就可以了。

第三步：年糕做好的樣子。

第四步：如圖，做好的年糕延展性非常好。

第五步：把年糕晾涼，放入撒有熟黃豆粉的面板上，成分兩等份。然后取一份，搟開。

第六步：搟開后，切成大小相等的兩份。取一份，在上面抹上層豆沙餡，如圖。

第七步：把剛才切下去的那塊蓋在上面，如圖。

第八步：如同第五步那樣，再放上一層蜜紅豆。

第九步：同樣用切下去的那塊蓋好。

第十步：將做好的兩大塊年糕疊在一起，如圖。用手輕輕的壓一下。

第十一步：切成大小相同的8塊，如圖。

第十二步：裝盤上桌吧。

多說(shuō)幾句

不同的糯米，吸水量不同，所以親們要適當(dāng)?shù)恼{(diào)整水量。糯米放到面包桶后，最好每隔20分鐘用筷子攪動(dòng)一下，以免形成鍋巴。