廣東要入冬啦！

鯇魚暖胃和中，最適合冬天吃了

本期《全民嘆世界》

就帶大家前往肇慶和中山

品嘗兩種不一樣的鯇魚美味

還有粵廚的鯇魚制作攻略

一起去看看吧！

麥

溪

鯇

第一站，全民品鑒官來(lái)到肇慶的

麥溪漁村尋找麥溪鯇

他們找到了

恒?！溝獫O村董事長(zhǎng)杰叔

來(lái)解答麥溪鯇的獨(dú)特之處！

杰叔帶大家來(lái)到了

面積約1800畝的麥溪塘

塘里生長(zhǎng)著野生小荸薺等天然飼料

塘內(nèi)的泥土含有多種礦物質(zhì)

還有溫泉泉眼、原始森林的沉木堆積

得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境孕育了

有“魚中之王”之稱的麥溪鯇

麥溪鯇有著600多年歷史

在明朝時(shí)期就已負(fù)盛名
在清朝更是被列為朝廷貢品

自幼生長(zhǎng)在

無(wú)污染的天然環(huán)境中的麥溪鯇

最具特色的地方就是

它富含硒，鋅，鐵等

人體必需的礦物質(zhì)元素

獨(dú)特的地理環(huán)境孕育了美味的麥溪鯇

細(xì)龜一聽到可以下水捉魚

立馬找了輛三輪車

打算“運(yùn)魚”回去加餐啦！

美食就在眼前

但是要捕獲它們并不容易

剛出水的麥溪鯇銀鱗閃閃、全身粉白

體態(tài)十分健碩

細(xì)龜和梅安利大廚費(fèi)了九牛二虎之力

才將一條條重達(dá)十多斤的麥溪鯇

裝進(jìn)桶內(nèi)

麥溪鯇已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，接下來(lái)就到了

《跟著粵廚嘆世界》的重頭戲

那就是就地取材，烹調(diào)粵式美味

那麥溪鯇最正宗的吃法是什么呢？

全民品鑒官特意邀請(qǐng)了

麥溪漁村行政總廚李志鵬

來(lái)向我們展示

采用傳統(tǒng)古法烹制的麥溪鯇

而新派粵廚梅安利師傅

決定采用中菜西做的做法

來(lái)烹調(diào)麥溪鯇

兩位大廚的廚藝交流

會(huì)碰撞出什么樣的火花呢？

香煎麥溪鯇

鯇魚切塊，去骨

精雕細(xì)琢，極致完美

梅安利大廚采用西式做法

將腌制后的麥溪鯇魚排煎至兩面金黃

再輔以特制的醬料

裝飾后的香煎麥溪鯇就像一件藝術(shù)品

養(yǎng)眼又美味

傳統(tǒng)燜麥溪鯇

李志鵬大廚使用

傳承幾百年的中式做法

把麥溪鯇充分燜煮

將其本身的鮮甜味道激發(fā)出來(lái)

乳白色的湯汁

讓人一眼望去食欲大開

精美的擺盤，以及滿屏四溢的香氣

讓人大飽眼福

自然也讓人大飽口福啦！

脆

肉

鯇

品嘗完來(lái)自肇慶的美味

全民品鑒官來(lái)到了中山

尋找當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“脆肉鯇”

全民品鑒官們?yōu)榱?/p>

一睹脆肉鯇的真顏，來(lái)到了

嘉華脆肉鯇魚養(yǎng)殖專業(yè)合作社

想捉幾條脆肉鯇作為食材

麥超這邊進(jìn)行得比較順利

脆肉鯇還沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)

就被他放在桶里了

而細(xì)龜這邊就沒(méi)有那么順利了

生猛的脆肉鯇在他手中不停撲騰

自己也不小心摔了跟頭

雖然捕魚的過(guò)程中遇到了點(diǎn)困難

但是全民品鑒官都順利抓到了脆肉鯇

接著就是廚藝大PK的環(huán)節(jié)

這一次《跟著粵廚嘆世界》

是哪位大廚光臨呢？

答案就是細(xì)龜和麥超~

是不是很驚訝呢？

他們廚藝如何

一起去看看就知道

細(xì)龜快快脆

在民哥的指導(dǎo)下

細(xì)龜用香茅和脆肉鯇搭配

做出了“細(xì)龜快快脆”

香茅的香氣搭配脆肉鯇獨(dú)特的

爽、滑、脆口感

香氣逼人，回味無(wú)窮

神灣菠蘿炒脆肉鯇

另外一邊

麥超在妻子的幫助下

用神灣菠蘿搭配脆肉鯇大展廚藝

菠蘿吸收了脆肉鯇的鮮味

酸甜可口的菠蘿和脆爽的魚肉

完成了兩者之間的香味互補(bǔ)

大廚的勝利之光究竟眷顧在細(xì)龜身上

還是麥超身上呢？

記得收看今晚10：00

播出的《全民嘆世界》啦！

敬請(qǐng)留意今晚10:00

在廣東廣播電視臺(tái)珠江頻道

播出的《全民嘆世界》

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