我曾經(jīng)吃遍山和大海，直到有一天發(fā)現(xiàn)，山和大海里的東西是吃不完的，最終我們都要走上養(yǎng)生之路，所以今天我們做一道健康清淡的山藥炒木耳。

炒這道菜要注意避免山藥氧化，要不然成菜以后比木耳更黑的竟然會(huì)是山藥，接下來我們看一下具體做法。

1.處理食材。

因?yàn)樯剿幍恼骋豪镉兄参飰A，接觸到皮膚有刺癢的感覺，所以最好帶上手套處理。

山藥先削干凈外皮，斜刀切成4厘米左右的段，再切成薄點(diǎn)的菱形片，放入小盆中用清水浸泡，加入10克白醋抗氧化。

木耳用涼水泡好以后擇去根部，撕成小塊兒后清洗干凈。

青椒半個(gè)切成菱形片、小米椒兩個(gè)去蒂切成辣椒圈。

2.食材準(zhǔn)備好以后開始焯水

鍋內(nèi)燒水接近水開時(shí)倒入山藥，水燒開以后焯水20秒后倒出控干水分。

鍋內(nèi)再燒水木耳、青椒、小米椒一同倒入鍋焯水30秒，然后倒出用清水快速?zèng)_洗。

焯水后開始烹飪

這次跟以往不太一樣，熱鍋加涼油再加一些清水，加入食鹽2克、雞粉1.5克、白糖3克化開調(diào)料以后，倒入焯過水的所有食材快速翻勻。

然后，勾入一點(diǎn)水淀粉讓湯汁粘稠，讓這道菜有光潔滑潤(rùn)的口感，再淋入少許明油提亮，快速翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

阿飛有話說：

1.焯水以后再炒，可以調(diào)整不同食材的成熟時(shí)間，更快出鍋，但焯水時(shí)間不宜太長(zhǎng)，免得水溶性維生素受到損失，同時(shí)焯水以后用清水快速?zèng)_洗，可以保持顏色和口感，免得余溫破壞清脆感。

2.炒菜前加入少量的清水，溫度升高以后，再放入食材，食材的口感不會(huì)變老變硬，炒出來的菜更脆嫩一些。