才知道，白灼蝦要煮幾分鐘，大廚：牢記這3點，蝦肉鮮嫩無腥味！

時間過得真快，轉(zhuǎn)眼間又入秋了。白灼蝦是廣東的一道名菜，隨著飲食文化的深入交流，白灼蝦暢銷全國。來客、宴請、重要的節(jié)日、生日場合等等，來上一盤白灼蝦，既撐場面，又合男女老少的胃口。再加上蝦營養(yǎng)價值豐富，低脂高蛋白，而且還利于消化，難怪全國老少都愛它。

白灼蝦最主要的食材可以是基圍蝦，也可以是大明蝦。每年的夏天到剛剛?cè)肭锖蟛痪茫际腔鶉r最肥美的時候。這個時候的基圍蝦產(chǎn)量高，體形茁壯，肉質(zhì)鮮嫩，價格也很便宜。優(yōu)質(zhì)的食材，只需要簡單的處理就足夠鮮美。白灼蝦的做法，也完美的驗證了這一點！蝦肉鮮美細嫩中帶著一絲甜味，再加上Q彈的口感，絕對讓你吃到停不下嘴。

白灼蝦想要好吃，除了鮮嫩之外，還一定要沒有腥味。很多朋友在制作時，往往搞不清楚怎樣去腥才好；也不清楚到底要煮多久時間，所以最后導(dǎo)致蝦肉又老又腥，吃起來索然無味。別急，大廚告訴我們，白灼蝦想要好吃，做好這3點即可。

【01 用姜+蔥+料酒水去腥】

只要是海鮮、魚類，都自然而然會帶有腥味。湖南人喜歡用紫蘇去淡水魚的腥味，而廣東人則更喜歡用姜蔥去腥。在制作白灼蝦前，一定要提前準備好1塊姜，切成片，一小把蔥段，然后20克料酒，加入適量的清水，將所有的材料加到清水中，然后用大火煮，溢出香味后撈出香蔥，這樣去腥效果才會好。千萬不要等水開了再放，這樣去腥的效果會大打折扣。

【02 一定要開水下鍋】

基圍蝦不耐高溫，久煮容易致使蝦肉緊繃，吃起來口感很老還粗糙。所以，水一定要煮到完全沸騰后再下入基圍蝦。如果基圍蝦分量超過了2斤，建議分兩次放，這樣受熱快又均勻，不會出現(xiàn)部分蝦肉質(zhì)變老的情況。

【03 煮制時長很重要】

蝦入鍋后，煮制多長時間很重要。有的人說，3分鐘即可。還有人說，要煮5分鐘。不同的火候、不同的鍋具以及蝦的重量，都會影響到煮制的時間。按照大廚的經(jīng)驗來判斷，1.5斤蝦，大火煮1分鐘即可關(guān)火。如果您怕判斷不準，也可以通過蝦的顏色和形狀來判斷。

白灼蝦易熟，只要顏色變成紅色，蝦身呈彎曲狀時，就代表蝦子已經(jīng)煮好了。這個時候可以立即關(guān)火，再配上自己喜歡吃的蘸料，就可以直接開吃啦。