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北京美食不只有烤鴨(這10種特色美食了解一下)

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提起北京美食,很多人想到烤鴨。但北京美食不只有烤鴨,這10種特色美食了解一下:

1.豆汁兒

豆汁兒是名聲在外的黑暗料理?!暗奖本缓榷怪瓋悍呛脻h?!比ケ本┩娴娜硕枷胍粐L豆汁兒的風(fēng)味,愛喝豆汁兒的人覺得豆汁兒酸香,不愛喝的說是像泔水,酸臭。

豆汁兒,是做綠豆淀粉或粉條的下腳料。綠豆在經(jīng)過浸泡、磨漿后,倒入大缸里發(fā)酵。靜置一段時間后,淀粉會沉入缸底,上面的酸臭的一層液體就是生豆汁兒。再經(jīng)慢火熬煮燒開成熟豆汁后,便可以飲用了。

喝一碗豆汁兒,完美的搭配是配上焦圈兒咸菜絲兒。焦圈焦香又酥脆,很像是炸焦的油條。

圖源《早餐中國》

2.炒肝兒

老北京早餐的另一項標(biāo)配是炒肝兒和包子。

炒肝兒,不炒,主料也不只是肝兒?!赋础乖跐M語里就是煮,而炒肝兒其實是腸子豬肝勾芡。炒肝兒要稠厚適中,肝、腸比例合適。

3.北京火燒

在北京,有芝麻的叫燒餅,沒芝麻的叫火燒。

老北京鹵煮火燒,鹵煮是用的豬小腸、火燒、豬肺、炸豆腐在鍋中燉煮后切碎了吃的一種美食,鹵煮中的燴過的火燒,出鍋后切成小塊泡在湯汁里。

糖火燒,主要原料為面粉、芝麻醬、紅糖,最多再加一點香油、桂花糖。

老北京褡(dā)褳(lian)火燒,是老北京常見的傳統(tǒng)名點,因其長型,有時對折,類似古代背在肩上的褡褳,故名褡褳火燒。制作時,用面片裝入餡,兩面折上,另兩面不封口,放入平鍋中油煎至金黃色后,起鍋上桌,趁熱食用。

4.老北京炸醬面

北京人愛吃面,北京的面類也算得上豐盛,而可以稱得上北京人的全民美食,當(dāng)屬北京炸醬面。北京炸醬面,俗稱“老北京炸醬面”,一個“老”字凸顯了歷史價值,暗示了文化底蘊。

炸醬面講究配料,炸醬+面,醬是干黃醬,再配上青豆、綠豆芽、芹菜段、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、蔥碎等蔬菜作為“菜碼”。

5.北京烤鴨

“不到長城非好漢,不吃烤鴨真遺憾”。

烤鴨是北京的名片,吃北京烤鴨,也成了很多人去到北京的必定節(jié)目。北京烤鴨有燜爐烤鴨,也有掛爐烤鴨,掛爐烤鴨是把鴨子掛在爐內(nèi)的鐵鉤上,用果木燒烤。

吃北京烤鴨不能急,得等師傅飛刀將其片成一盤花。把薄面餅攤開,擺上片好的帶皮鴨片,放入大蔥段、黃瓜條、甜面醬等。

6.老北京銅鍋涮肉

銅鍋涮肉是老北京的地道吃法,已有上百年的歷史。

涮肉的鍋底很簡單,為清水涮鍋,清水放幾片生姜幾段大蔥,或者還可以放些干香菇或口蘑之類。

“好肉配清湯”,十分考驗羊肉的品質(zhì)。好吃的涮羊肉原料用的是內(nèi)蒙古的綿羊,只用其“上腦”、“小三岔”、“黃瓜條”等部位的肉。最講究的一點是,肉要切得薄,一涮即熟,久涮不老。還有豆腐乳和芝麻醬是蘸料的靈魂。

7.炙子烤肉

老北京人一提到烤肉,首先想到的就是京味兒十足的炙子烤肉。炙子烤肉,把提前腌制好的肉和其他調(diào)料一起放在炙子(特指一種用橫橫豎豎的鐵條釘成的圓板)上烤。傳統(tǒng)的炙子烤肉,除了調(diào)味和烤制,就連炙子都要經(jīng)過羊油特殊處理,傳承的手藝只有這種地道方法,才能烤出正宗的味道。

炙子烤肉的花樣更多,不但可以烤牛羊肉,還有各種蔬菜,是朋友去北京推薦嘗試的北京吃食。

8.門釘肉餅

門釘肉餅,是老北京的一種傳統(tǒng)小吃,因形狀像古時候城門上的門釘而得名。肉餅是用牛肉(牛上腦或牛腱子)制餡,包好的肉餅慢慢煎烤,途中加水等工序制成。內(nèi)里肉嫩多汁,咬下去第一口就能看見豐腴的油脂。

吃門釘肉餅不能急,剛端上來的肉餅,要是著急趁熱吃,容易濺自己一臉油,燙到舌頭。門釘肉餅不像豆汁兒那些有絕對的搭配,可以全憑個人喜好的來。

9.爆肚

爆肚,是北京有獨特風(fēng)味的小吃,是把牛羊的肚切成小段,烹飪熟的美食。

爆肚有三種做法:芫爆、油爆、湯爆。芫爆只加一些芫荽(香菜)梗蔥花;油爆是在油炸后加入大量芡粉;湯爆則是清湯氽煮,蘸鹵蝦油吃?,F(xiàn)在吃的爆肚,大多都是水爆牛羊肚,把牛胃、羊胃按不同位置區(qū)分,切好后放入沸水中過一遍,再趁著熱蘸著調(diào)好的佐料吃。

10.北京糕點

北京的糖果糕點,自遼金以后就逐漸發(fā)展為名品。栗子糕、重陽花糕,都經(jīng)過了千年迭代;茯苓餅,是當(dāng)年的清宮爆款,制作講究,滋補安神;還有驢打滾、艾窩窩、槽子糕、薩其馬、棗泥酥、牛舌餅、驢打滾、七星餅、馬奶子糖沾、自來紅、杏仁豆腐……

艾窩窩是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,江米面內(nèi)包餡料,揉成圓形,蒸熟后外糝薄粉,艾窩窩就制成了。早年間傳統(tǒng)艾窩窩有多種餡,老北京比較喜歡什錦餡,餡料的干果味十足,現(xiàn)在市場上多用豆沙餡。

豌豆黃,將豌豆去皮碾碎,用水煮爛,經(jīng)過加入桂花糖炒制等工序,倒入容器內(nèi)凝結(jié),吃的時候倒出來切成小塊,豌豆黃就做成了。

驢打滾,黃米面卷著紅豆沙餡(也有用紅糖做餡的),外面裹一層黃豆粉,就像是小毛驢在黃土地上打了個滾,“驢打滾兒”因此得名

北京年糕,花色品種很多,老北京過年,常要去年糕店、點心店買“三糕”——盆兒糕、碗兒糕、切糕。三糕都以糯米或黃米打底,盆兒糕和切糕側(cè)面可以看到一層層的蕓豆、紅棗、豆沙、果仁、紅綠絲、山楂條,;碗糕則是放在小碗里。

還有哪些北京美食是你喜歡的呢?

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