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哪種烹飪方法最能保留食物的營(yíng)養(yǎng)和美味，很多人的第一反應(yīng)是蒸，其實(shí)水煮也能達(dá)到同樣的效果。

煮是粵菜的一種技法，用開水或湯將生食煮熟，稱為“燒”。其特點(diǎn)是原汁原味，口感清淡，質(zhì)地酥脆，操作簡(jiǎn)單，速度快。水煮豬肉通常能更好地保留食材的原味，最大限度地減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。此外，烹調(diào)油的使用也可以通過(guò)煮沸來(lái)減少。

哪些食材適合水煮？一類是海鮮，如貝類、蝦、蟹、章魚等。常見(jiàn)的菜有水煮大蝦和水煮蛤蜊。二是酥性蔬菜，如生菜、蘆筍、芥藍(lán)、蓮藕等。常見(jiàn)的菜有水煮芥藍(lán)和水煮大白菜。三、畜肉及其內(nèi)臟，如雞肉、牛肉、豬肉、牛肚、鵝腸等。常見(jiàn)的菜有水煮牛肉和水煮牛肚。除了選擇好的食材之外，做水煮蔬菜還要注意以下幾點(diǎn)。

第一，在保證食材熟透的前提下，盡量縮短烹飪時(shí)間。時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響食材的口感，尤其是海鮮。另外，一些水溶性維生素容易被高溫破壞，時(shí)間越長(zhǎng)損失越多。

第二，根據(jù)不同的食材，選擇開水或者冷水來(lái)煮。用沸水煮蔬菜有助于減少營(yíng)養(yǎng)流失，保持脆嫩的口感，但記得現(xiàn)在就切好煮，以免氧化變色。肉類菜肴最好在冷水中烹飪，以幫助去除血液。

第三，盡量選擇清爽的醬料，如咸姜汁、醬油等。有些廚師往往在上菜前倒一勺熱油，以顯得好看，無(wú)形中增加了能量的攝入。家常菜可以減少這一步。蔬菜一般可以用鹽、醬油、醋等調(diào)味。，而且肉里面可以加蔥，姜，辣椒。

第四，盡量選擇新鮮食材，尤其是易腐的水產(chǎn)品。不新鮮的水產(chǎn)品氣味特別濃，煮開后口感不好，安全性也難以保證。

責(zé)任編輯:馮孔