菠蘿是一種非常美味的水果，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。但是有時(shí)候發(fā)現(xiàn)菠蘿心會(huì)變成褐色，那么菠蘿心變成褐色還能吃嗎？下面小編就為大家解答一下！

眾所周知，正常的菠蘿心是黃色的。但是有時(shí)候會(huì)看到菠蘿心變成黑色和棕色，那么菠蘿心變成棕色還能吃嗎？接下來(lái)，和邊肖一起了解一下吧！

一、菠蘿心變褐色還能吃嗎？

菠蘿過(guò)度成熟會(huì)導(dǎo)致褐變；當(dāng)然，如果菠蘿爛了，壞了，也會(huì)變黑；有時(shí)天氣、環(huán)境等。，也會(huì)影響菠蘿的顏色。如果菠蘿里面是黑色的，你就要注意了。

二、如何判斷菠蘿心變成褐色后能不能吃？

菠蘿變黑的時(shí)候，可以先聞到黑位的味道。如果有異味，很可能是腐爛了，不要吃。如果沒(méi)有異味，很可能是過(guò)熟，可以食用。如果你真的很擔(dān)心，最好不要吃。

3.菠蘿心吃起來(lái)是不是有點(diǎn)黑？

菠蘿不能帶黑心吃。

菠蘿的正常顏色是金黃色，但是菠蘿的黑心和甘蔗的紅心是一樣的，屬于果實(shí)變質(zhì)的現(xiàn)象。這種菠蘿不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重下降，還會(huì)攜帶一些毒素和真菌。輕者食用，可能腹瀉，嚴(yán)重者食物中毒。

四、菠蘿為什么會(huì)有黑心？

1.儲(chǔ)存不當(dāng)

如果菠蘿在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中劇烈顛簸，會(huì)使菠蘿果肉受損，慢慢腐爛，出現(xiàn)黑心；另外，如果溫度過(guò)高，菠蘿放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，中心區(qū)域會(huì)變黑，這也是菠蘿腐敗的信號(hào)。

2、爛心癥

菠蘿黑心也可能是腐爛心臟病引起的。這種果實(shí)病害和管理、氣候有直接關(guān)系，大部分是生長(zhǎng)期雨水太多造成的。應(yīng)用的元素比例不對(duì)也會(huì)有黑心。這種病在收獲期是看不到的，割下存放一段時(shí)間后會(huì)出現(xiàn)黑心。這種菠蘿也不適合吃。

5.菠蘿為什么要用鹽水泡？

因?yàn)椴ぬ}中含有一種叫做“菠蘿酶”的物質(zhì)，如果直接食用，會(huì)刺激口腔黏膜和嘴唇的年輕表皮，使我們產(chǎn)生刺痛感。鹽會(huì)抑制菠蘿酶的活性。菠蘿用鹽水浸泡后，能有效抑制菠蘿酶對(duì)口腔黏膜和嘴唇的刺激，同時(shí)會(huì)覺(jué)得菠蘿更甜。

6.菠蘿應(yīng)該在鹽水里泡多久？

菠蘿中含有的“菠蘿蛋白酶”是引起過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì)。鹽水或開(kāi)水可以破壞菠蘿蛋白酶，去除這種過(guò)敏物質(zhì)。

(1)將菠蘿去皮切塊，切塊或片，放入沸水中煮熟后食用。菠蘿蛋白酶在45-50攝氏度時(shí)開(kāi)始變性并失去功能，100攝氏度時(shí)90%以上被破壞。糖苷也可被破壞消除，5-羥色胺溶于水。煮后口感也有所提升。

(2)如果想保持菠蘿的鮮味，可以將切片或塊狀的菠蘿用鹽水浸泡30分鐘左右，再用涼開(kāi)水浸泡，去除咸味，也能達(dá)到脫敏的目的。記住，菠蘿不是所有人都能吃的，過(guò)敏體質(zhì)的人要謹(jǐn)慎食用；以前有吃菠蘿過(guò)敏史的人應(yīng)該禁止吃。