最近，有網(wǎng)友反映：聽說咖啡里面有致癌物，長期喝可能會致癌?？吹竭@，很多網(wǎng)友的心可能會顫幾下，因為不少人有喝咖啡的習慣，而且有些朋友每天喝的量還不少。即使像小編這樣不經(jīng)常喝、偶爾來一杯的也會擔心起來。

喝咖啡真的會致癌？為什么會有這樣的傳言呢？

今天，我們跟著央視記者的腳步，一探咖啡中的"秘密"，以解大家心中的疑問。

據(jù)了解，之所以社會上流傳這樣的說法，是因為人們在烘焙咖啡的過程中發(fā)現(xiàn)了一種潛在致癌物質(zhì)——丙烯酰胺。

丙烯酰胺是什么？

丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等。人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。

而且，丙烯酰胺并不是咖啡特有的，它廣泛存在于高端加工的、富含淀粉的食品中。當烘焙、油炸等加熱過程超過120攝氏度時，食品中就容易產(chǎn)生丙烯酰胺，且溫度越高、加熱時間越長，產(chǎn)生的量越大，如炸薯片、炸雞、面包等。相比咖啡，油炸、薯類食品中丙烯酰胺含量更高。

動物實驗表明：丙烯酰胺的確具有一定的致癌性，甚至被國際癌癥研究機構(gòu)列為2A類致癌物。

既然這么多食物含有丙烯酰胺，而且丙烯酰胺具有一定的致癌性，那么，日常攝入不是不好嗎？

其實并不是這么絕對的，原因有二：

其一，根據(jù)上文，我們需要明確丙烯酰胺是2A類致癌物。什么是2A類致癌物？世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)2017年10月27日公布的致癌物清單顯示，2A類致癌物指的是：對人很可能致癌，但此類致癌物對人致癌性證據(jù)有限。

其二，包含丙烯酰胺在內(nèi)的2A類致癌物對實驗動物致癌性證據(jù)充分。目前，相關研究還只是停留在動物實驗階段，并沒有充分證據(jù)表明：通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種癌癥有直接關聯(lián)，它對人體只是具有潛在致癌性。只要人體攝入不超過足夠危害身體的劑量，它對人就是安全的。

那么，我們每人每天攝入多少丙烯酰胺才是安全的呢？

世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)表明：每人每天丙烯酰胺的攝入劑量只要不超過180微克/千克，對患癌風險都無明顯影響。

180微克/千克是一個什么樣的概念？

也就是55杯500ml咖啡中的含量。

根據(jù)中國國家食品安全風險評估中心的數(shù)據(jù)，在煮咖啡中丙烯酰胺的平均劑量約為13微克/千克，而一杯500ml的咖啡中含有3.25微克丙烯酰胺，也就是說每天喝55杯咖啡都不會增加患癌風險。

你每天能喝55杯500ml的咖啡嗎？顯然，如果沒什么喝咖啡大賽，一般人不會這么"海喝"吧。

所以，大家可以打消"喝咖啡會致癌"這個顧慮，放心地喝吧！