油炸糕是北方非常經(jīng)典的一道早點(diǎn)，口感酥脆、軟糯、香甜，在北方油炸糕頗受歡迎。它和炸糖糕的外形很像，但是用料和做法卻有很大的差異，今天主要來(lái)跟大家分享的是油炸糕的做法。

很多小伙伴私信說(shuō)炸出來(lái)的油炸糕總是裂開(kāi)或者外皮不夠酥脆，油炸糕對(duì)于發(fā)酵程度和火候的要求很高，發(fā)酵不好做出來(lái)不夠酥脆，火候太大的話容易裂開(kāi)，下面就詳細(xì)跟大家分享做法和制作過(guò)程中的一些要點(diǎn)。

油炸糕

糯米粉500克

酵母粉4克

白糖10克

溫水400毫升

豆沙餡適量

詳細(xì)做法

1、先把白糖和酵母粉倒進(jìn)溫水中，攪拌至融化。

2、再把酵母水分次加進(jìn)糯米粉中，邊倒邊攪拌，糯米粉的吸收性有很大的差異，一定要預(yù)留10克的水。

3、揉成一個(gè)軟硬適中的糯米團(tuán)，表面抹上一層食用油，蓋上蓋子發(fā)酵至1倍大。

4、發(fā)酵好的糯米團(tuán)里面會(huì)像視頻中那樣，發(fā)干、發(fā)散。

5、發(fā)酵好之后多揉一會(huì)，揉成光滑的糯米團(tuán)。

6、案板上抹上食用油，把糯米團(tuán)再放到案板上揉成長(zhǎng)條，再分成大小均勻的糯米團(tuán)。

7、取一個(gè)糯米團(tuán)，按壓成窩狀，放入適量的豆沙餡兒，用虎口收緊，收口處一定要捏緊，不然在炸的時(shí)候容易漏餡兒。

8、然后再揉圓，用掌心稍微按扁一點(diǎn)。

9、全部做好之后，蓋上保鮮膜二次發(fā)酵15分鐘。

10、鍋中油溫?zé)?成熱，把生胚放進(jìn)去，一次不要放太多，防止粘連在一起。

11、用小火慢慢的炸，隨著油溫的升高，慢慢的都開(kāi)始浮起來(lái)了，翻一下面繼續(xù)炸。炸至微黃，可以把火力調(diào)高一點(diǎn)，一直炸至金黃酥脆就可以撈出來(lái)了。

酥脆軟糯的油炸糕就做好了，雖然是油炸的，吃起來(lái)一點(diǎn)也不油膩，糯糯嘰嘰得特別好吃。想吃嗎？趕快試試吧。

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