湖南日報全媒體記者 龍文泱

張家界日報全媒體記者 唐晴 宋美慧

在張家界吃什么？只知道土家“三下鍋”，你落伍啦。

張家界的兩區(qū)兩縣，每個地方都有從水果、茶飲、涼菜到熱菜、火鍋組成的“一桌菜”。如今，天南地北的美味也進駐了張家界城區(qū)，好菜要擺幾大桌。一個全新的張家界美食世界在召喚你。

一份“三下鍋”，折射張家界的時代之變

在張家界，隨處可見“三下鍋”的招牌。無論是資歷還是格局，土家“三下鍋”可是張家界餐飲江湖里的“大當家”。

“三下鍋歷史悠久，不是指三種菜品，而是三道工序?！睆埣医缡胁惋嬓袠I(yè)協(xié)會會長張世樂說，土家“三下鍋”是澧水流域的碼頭菜。在古代，澧水是湘西北的主要交通干線。明清時期，當時的張家界永定縣城成為商賈云集的商業(yè)重鎮(zhèn)。路過的放排客沒有時間等店家現(xiàn)做食物，店主就將各式菜品燉熟準備好，放排客一來馬上可以裝鍋食用。

土家“三下鍋”。楊明 攝

為何叫“三下鍋”？它的主料多為下水、內(nèi)臟等。第一次下鍋，把食物放在開水里泹一下；改刀，第二次下鍋，將食物炒制、調(diào)味、燉好；第三次下鍋，食客按需點菜裝到小鍋內(nèi)燉食。張世樂認為，“三下鍋”的快速烹調(diào)方式，為現(xiàn)代連鎖餐飲的烹調(diào)方式帶來了啟發(fā)。

如今，張家界已發(fā)展成現(xiàn)代化的旅游城市，“國際張”聲名顯赫。百姓的日子越過越好，吃“三下鍋”的人們沒有了放排客的匆忙，更多是享受美食帶來的滿足感?！叭洛仭币搽S時代而變，不僅食材更豐富，吃法也有了干鍋與湯鍋之分：干鍋無湯，麻辣味十足；湯鍋辣度、咸淡適中，老少皆宜。

土家“三下鍋”。楊明 攝

每當“三下鍋”上桌，明爐點起來，干鍋滋滋地響，香味四散。急不可耐地下筷，肥腸、豬肚酥而不爛，臘肉的臘香味含著隱隱的煙熏味，融合土家山野的草木清香，油而不膩，讓人吃起來回味無窮，吃了一口還想再來一口。

一碗涼面，拌盡張家界人的生活浪漫

如果說“三下鍋”是張家界餐飲江湖的“大當家”，涼面則是小吃界的“扛把子”。

在張家界市城區(qū)雙擁路的雅典國際家園旁，“涼面一條街”臥虎藏龍。好幾家涼面店緊湊地分布在道路兩旁，偌大的店鋪只賣涼面，自產(chǎn)自銷，家家生意都好。

好吃又便宜的張家界涼面。張家界日報全媒體記者 邵穎 攝

“老板兒，六加二，多加點湯！”這是老食客們的行話?！傲佣笔橇鶋K錢的涼面加兩塊錢的豬耳朵，“湯”指的是西紅柿濃湯，主食還可加入涼皮、粉絲。

主菜有豬耳朵、鹵牛肉、辣香干，配菜有花生米、海帶絲、榨菜粒、腌大蒜，調(diào)味品有大蒜水、甜紅椒……放入十幾種配料后的碗內(nèi)，已堆成一座小山。用筷子挑開拌一拌，看色澤、聞香味，就讓人口水直流。一碗好吃飽腹的涼面只需要十幾塊錢，堪稱美食性價比之王。難怪張家界人經(jīng)常早餐吃涼面，中午也吃涼面。

美味涼面。楊明 攝

“人多的時候，一天可以賣出1000多碗涼面，約300斤面條?！睆姼鐩雒娴膭?chuàng)始人覃玉強說。知名的豬腦殼涼面的連鎖店還開到了長沙、常德等地。一碗涼面，拌盡張家界人生活的樸素浪漫。

“一桌飯”菜單，打開張家界美食新世界

土家扣肉、媽媽炒肉、招牌紅燒桂魚、吉祥牛頭宴、麻辣魔芋絲、白石蘿卜……8月初，在“味道湖南”第三屆張家界旅游美食節(jié)閉幕式上，活動組委會發(fā)布了張家界“一桌飯”菜單和十大名菜名廚名店名小吃名單。

桑植“一桌飯”。楊明 攝

永定“一桌飯”。楊明 攝

水果、茶飲、涼菜、火鍋、熱菜、素菜、點心……張家界兩區(qū)兩縣都精選了食物，組成色香味俱全的“一桌飯”。張家界美食融合湘菜精華，兼有濃厚的土家特色，過去不曾系統(tǒng)梳理。今年，借著首屆湖南旅發(fā)大會的東風，秉承“辦一次會、興一座城”主旨，張家界進一步發(fā)掘旅游美食文化，激活城鄉(xiāng)煙火氣息，推動張家界旅游產(chǎn)業(yè)、餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

武陵源“一桌飯”。楊明 攝

慈利“一桌飯”。楊明 攝

活動中，張家界金牌餐飲店“秦大媽”，土家特色十足的“富正毅三下鍋”、眾多明星打卡的湘西民間土菜餐廳“索溪山寨”、有湘西土菜研究院之稱的“大隊老漁村”等多家餐飲品牌，紛紛拿出看家絕活。武陵源的巖耳燉雞、慈利縣的桂魚、永定區(qū)的三下鍋……全市近百家餐飲、食材、名特優(yōu)等企業(yè)組成的展示品鑒長廊，打開了張家界的美食新世界，展現(xiàn)著張家界奇絕山水外，讓人牽腸掛肚的美食魅力。

而官方發(fā)布的《張家界美食手冊》《張家界美食手繪地圖》，可讓你按圖索“食”，盡情品味“舌尖上的張家界”。

一座城，集納“國際張”的南北味道

有“國際張”之稱的張家界，當然不只有本地美食。

大庸古城對面的南門口美食街，是張家界的深夜食堂，以湖南省內(nèi)特色為主，匯集了37家各地知名品牌餐飲店。長沙菜、岳陽燒烤、海鮮……種類齊全。和三五好友夜游澧水河后，在古香古色的南門口吃一頓宵夜，好不愜意。

張家界南門口美食街。張家界日報全媒體記者 邵穎 攝

不想吃湖南菜，還有渝菜餐飲店民間糧倉、主打東北菜的鄭二佬私房菜、粵湘菜結(jié)合的私房菜店漁膳灣、老字號熊大海鮮等可供選擇。

韓國人喜歡到張家界旅游，因此，張家界的韓國餐館不少，口味地道。外焦里糯的極品牛雪花是梨泰院的王牌菜，黃錦城韓式烤肉店的烤牛肉是食客必點的招牌菜，中商廣場后門的二樸炸雞店主打正宗韓式炸雞……

奉上天南地北的美食，“國際張”歡迎八方游客。

#張家界##湖南首屆旅發(fā)大會##張家界美食#

[編輯：王姚冰]

[來源：湖南日報·新湖南客戶端]