麻辣燙很多人都愛吃，今天就給大家分享一個傳統(tǒng)做法的麻辣燙，說到這里，肯定有人說不正宗，這個方法不同于外面賣的麻辣燙，因為這個做法比較適合家庭，選材廣泛，而且制作簡單，味道就更不用說了，喜歡的朋友有時間可以試一下。

制作麻辣燙所用的原料：

金針菇、午餐肉、香菜、丸子，脆皮腸、粉條、肥牛、油麥菜（喜歡吃什么可以加什么）

火鍋底料、花椒，麻椒、干辣椒、郫縣豆瓣醬

干辣椒選用的是河南新一代辣椒，辣味一般，喜歡辣味重的可以用辣椒王

制作過程：

1、鍋內(nèi)加底油，油的量要多一點，鍋內(nèi)的油燒熱之后加入花椒，麻椒炒香，然后再加蔥姜蒜。

2、炒香之后下入干辣椒，豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油，接著下入火鍋底料，把火鍋底料炒化開 ，下火鍋底料的時候要控制火候，不要把底料炒糊了。

3、小料炒香之后加入清水，有老湯的建議用老湯，水要多一點，燒開之后還要多熬制一會。

4、小火熬制10分鐘左右，打出料渣，打料渣的時候用勺子多按壓下底料，因為里面會有好多油。

5、打干凈料渣之后先下入難煮的，比如丸子這些，煮透之后再下入粉條，肥牛，青菜等易熟的食材，燒開后即可關(guān)火，在調(diào)味上可以出鍋放點雞汁提鮮。

今天這道簡單家常的麻辣燙就做好了，制作要點主要是底料炒制和熬制，炒制時候控制火候，熬制底湯可以提前做，用這個方法還可以做毛血旺，麻辣魚等麻辣菜肴。