油條，是我們國家的一種傳統(tǒng)的美食之一，它的形狀大部分是產(chǎn)條形并且中間呈空心狀，口感酥脆并且還有嚼勁，是我們傳統(tǒng)的油炸早餐美食。

在小王的家鄉(xiāng)河北，油條更是早餐必不可少的，一份油條再配上豆?jié){或者豆沫，就是一份美味的早餐了。

還有天津，也有喜歡把剛炸好的油條包在煎餅果子里面，代替煎餅果子里面的脆餅。

小王認識一位做早餐炸油條做了20多年的老師傅，他的手藝特別的好，平常只要有時間都會去他店里吃早餐，和老師傅的關(guān)系已經(jīng)混的非常熟了。

今天就讓老師傅給大家講解一下正宗油條的配方，還有做油條的7個竅門。

大家學習一下，學會這門手藝，熟練之后大家就可以自己開店了。

配方比例：面粉(低筋面粉更好一些）300克，干酵母4克，鹽5克，玉米油15克，食用小蘇打2克，清水180ml（依據(jù)面粉吸水性加減10-15ml） 。

做法步驟：

1、首先把干酵母、鹽這些輔料加入到面粉中。再倒入清水，攪拌均勻就可以了，放在旁邊留著備用；

2、然后把食用小蘇打倒入水中融化之后倒入面粉里面，繼續(xù)攪拌面粉，攪拌均勻；

3、倒入玉米油到面粉中，然后開始和面，把面粉揉成面團，揉6分鐘左右之后把面團放在溫暖的地方發(fā)酵；

4、等到面粉發(fā)酵至2倍大的時候取出排氣。再揉3分鐘，然后繼續(xù)發(fā)酵，至1.5倍后放入冰箱醒面；

5、醒面7個小時左右取出面團，把面團切成小塊，然后用搟面杖搟成小油條的形狀；

6、放鍋熱油，保持油溫在170-180度，把小油條兩端稍微拉一下就可以下鍋；

7、等油條炸到金黃色，瀝干油撈出來就可以食用了！

訣竅：

1、做油條的面粉要注意選擇，不要隨便使用，低筋面粉當然更好了，炸出來之后口感也會更好一些；

2、和面的時候注意用水，水不要太多了！

3、下油條的時候注意不要擠壓到面塊的邊緣，不然最終的膨脹效果就會差很多；

4、下鍋炸的時候注意來回翻動炸，讓受熱面均勻一些；

5、油溫要控制好，油溫太高容易炸糊，油溫太低的話會炸不起來；

6、面團發(fā)酵的時間也許要注意，尤其是夏天天氣高的情況下，要多去看一下面團發(fā)酵的情況，不然就要重新和面了；

7、這個炸出來的油條最好要出鍋之后盡快食用，口感是最好的，時間長了就不好吃了！

今天教大家的配方和小竅門以及制作步驟都是老師傅辛苦總結(jié)出來的，大家在實踐的時候要注意配方的比例，加水量一定要注意！，希望大家認真做出美味的油條！

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作者：小王，一個愛狗的，喜歡攝影的新媒體工作者，喜歡美食，喜愛睡覺，向往自由的小青年。