很多人不敢吃松花蛋，一方面覺得是有點(diǎn)“惡心”，另一方面是擔(dān)心里面的“鉛”對(duì)身體健康有影響，那么，松花蛋里鉛含量超標(biāo)不能吃嗎？無鉛皮蛋完全沒有鉛嗎？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。

松花蛋里鉛含量超標(biāo)不能吃嗎

并非如此

松花蛋，也叫皮蛋，是一種深受大家喜愛的國民美食。傳統(tǒng)的松花蛋確實(shí)有鉛污染的風(fēng)險(xiǎn)。過去在制作松花蛋時(shí)，會(huì)使用到生石灰、草木灰、茶葉未、鹽和黃丹粉。其中的丹黃粉，就是四氧化三鉛。

不過現(xiàn)在已經(jīng)換了新的工藝，使用硫酸銅、硫酸鋅等代替了四氧化三鉛的功能?，F(xiàn)在整個(gè)松花蛋生產(chǎn)的過程都不添加含鉛的物質(zhì)，可以算是無鉛皮蛋了。

所以只要您是在正規(guī)廠家購買的合格松花蛋，就不用擔(dān)心鉛中毒的問題。

無鉛皮蛋完全沒有鉛嗎

現(xiàn)在市面上的“無鉛皮蛋”并不是完全沒有“鉛”!因?yàn)闊o鉛工藝使用的金屬鹽內(nèi)會(huì)有少量雜質(zhì)，其中可能會(huì)包含鉛元素，根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，只要皮蛋含鉛量不超過0.5mg/kg，就可以標(biāo)為“無鉛”。而且符合這個(gè)量的話，適量吃一般不會(huì)給健康帶來威脅。

而皮蛋之所以呈黑色，是因?yàn)樵陔缰七^程中內(nèi)部的蛋白質(zhì)分解、重組、褐變導(dǎo)致的顏色變化，不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

還有不少人對(duì)于皮蛋上的花紋覺得害怕，認(rèn)為是不干凈所致。

其實(shí)皮蛋上的花紋是蛋清蛋白質(zhì)在堿性條件下的降解產(chǎn)物與蛋白質(zhì)內(nèi)的鎂離子結(jié)合而成的晶體，這種晶體并不是因?yàn)椴桓蓛羲拢秤煤笠膊粫?huì)威脅健康。

皮蛋要怎么吃才健康呢？

正規(guī)廠家購買

一些小作坊可能依然用傳統(tǒng)的皮蛋制作方法，那就有鉛含量過高的可能，建議購買皮蛋最好選擇正規(guī)品牌廠家，這些品牌廠家鉛含量在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，一般是可以放心食用的。

3類人盡量少吃或不吃

兒童、消化能力差的老年人及高血壓患者或患妊娠高血壓的孕婦，最好少吃或不吃皮蛋，可選擇普通雞蛋或鴨蛋。

吃前清洗消毒

食用皮蛋前一定要將手和皮蛋都清洗一下，以免沙門氏菌的感染，而且最好選擇高溫消毒后食用皮蛋，這樣即便有沙門氏桿菌也在高溫下被殺死了。

吃前觀察有無異樣

皮蛋剝開后要聞一聞看有無異味，看形狀是否稀拉拉，那很可能是壞掉了，最好不要吃了。

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