隨著秋季的到來(lái)，氣溫也逐漸降低。四川很多人家庭開(kāi)始燉湯，燉各種各樣的湯汁喝，暖身又健康。可是在燉湯的時(shí)候，很多人都有發(fā)現(xiàn)表面就會(huì)有一層浮沫，有的時(shí)候浮沫有點(diǎn)黑，有的時(shí)候浮沫卻是白色的。大家是不是和我一樣，每次看到有浮沫出現(xiàn)的時(shí)候，就用勺子把浮沫清理掉，見(jiàn)到下層清亮的湯汁才算放心，不然心里“硌”得慌。總是在心里默認(rèn)這些浮沫肯定是臟東西，不清理掉不能吃。后來(lái)，和幾個(gè)朋友交流廚藝經(jīng)驗(yàn)之后，才知道自己是個(gè)“大棒槌”，完全做錯(cuò)了，居然把“好東西”給丟了。原來(lái)這些浮沫并不是所有的都要清理掉，反而有些浮沫要留下，湯汁才會(huì)更好喝更有營(yíng)養(yǎng)。那么燉肉時(shí)候的浮沫，咱們?cè)撛鯓忧謇砟兀?/p>

燉湯應(yīng)該清理掉的浮沫

在燉湯之前，很多人都有一個(gè)習(xí)慣就是把肉放到水里焯一下水，把肉里的血水清理掉。肉焯水的時(shí)候，往往就會(huì)有很多的黑色或者是偏黃的浮沫出現(xiàn)，咱們習(xí)慣性地就會(huì)清理掉，讓后把肉撈出來(lái)。這個(gè)是正確的做法。

在肉焯過(guò)水之后，咱們正式燉湯的時(shí)候，往往表面也會(huì)有一些白色帶點(diǎn)黃的浮沫出現(xiàn)。這種浮沫是不干凈的浮沫，屬于焯水時(shí)候清理不徹底，殘留的臟東西。這些就需要咱們清理掉了。這些東西要么是脂肪和血末，要么就是臟東西，都是屬于肉里帶來(lái)的東西，雖然可以吃，而且不會(huì)對(duì)身體有什么影響，但卻會(huì)影響口感以及賣相。因此，如果白色的浮沫帶有一些其它顏色的時(shí)候，就一定要把它清理掉。

燉湯不應(yīng)該清理掉的浮沫

在把白色帶其它顏色的浮沫清理掉之后，咱們的燉湯才算正式開(kāi)始。很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，燉湯的時(shí)候盡管把浮沫清理掉，它依然會(huì)繼續(xù)出現(xiàn)，似乎取之不絕。其實(shí)這部分白色浮沫咱們就不需要清理了。這部分白色浮沫才是燉湯的精華所在。這種白色的浮沫在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉湯之后，要么會(huì)被溶于湯里，要么就會(huì)以固體形態(tài)下層，讓燉出來(lái)的湯汁更加的有營(yíng)養(yǎng)，口感會(huì)更加醇香。打個(gè)比喻：稀飯熬好之后，放冷卻的時(shí)候表面是不是會(huì)出現(xiàn)一層膜，用勺子攪拌幾下就會(huì)溶于稀飯里，并不會(huì)影響稀飯的口感。燉湯的白色浮沫和稀飯的情況很相似。

?總結(jié)

在弄明白了，該如何清理浮沫之后，做出來(lái)的湯不僅會(huì)更加好喝，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更加豐富。隨著氣溫的逐漸下降，在四川燉湯喝的人越來(lái)越多，清理白色的浮沫很關(guān)鍵，可千萬(wàn)別學(xué)我，把精華給丟了。你是怎樣燉湯的呢？會(huì)把浮沫都清理掉嗎？