有人問我，為什么他做的肉末雞蛋羹味道不怎么好吃呢？為什么他做的肉末雞蛋羹里有很多小洞洞呢？要怎么做才能把這些小洞洞去掉，把肉末雞蛋羹做的鮮嫩滑口呢？做肉末雞蛋羹最常見的問題就是有很多小洞洞，俗稱氣泡。這也是大部分人做肉末雞蛋羹經(jīng)常出現(xiàn)的問題。以前我做肉末雞蛋羹的時候，經(jīng)驗也會這樣。后來有一年中秋節(jié)回家過節(jié)的時候，看見老媽蒸的肉末雞蛋羹就沒有小洞洞，很平滑很嫩。才從她哪里搞清楚為什么會出現(xiàn)這些小洞，需要怎么操作才能避免。后來，經(jīng)過制作肉末雞蛋羹，我發(fā)現(xiàn)可以用2種小方法來解決這個問題。

肉末雞蛋羹為什么會出現(xiàn)小洞洞呢？解決的2種小方法分別是什么呢？

肉末雞蛋羹蒸好之后，很容易有很多小洞洞的存在。因為蛋液里加入水之后，攪拌的時候，蛋液里面會有很多小氣泡產(chǎn)生，在經(jīng)過高溫蒸的時候，蛋液逐漸凝固，就會把里面的小氣泡排出，于是小孔就這樣形成了。搞清楚小洞洞的形成，咱們就可以根據(jù)情況解決這個問題了。介紹2種非常實用的操作方式，輕松解決掉產(chǎn)生小孔的問題。

• 方法一：蛋液攪拌均勻之后，加入1.5倍的清水充分攪拌均勻。這個時候蛋液表面容易有氣泡，有的人會把表面的氣泡用勺子清理掉?？墒钦舫鰜碇笠廊挥行《矗@是因為蛋液里面還有小氣泡的存在。咱們要用細漏勺把蛋液過濾一次，把里面的氣泡清理一下。這樣蒸出來就能很好地避免小洞的產(chǎn)生了。
• 方法二：這個方法是老媽的秘訣，和常用的方法一不同的時候，不需要漏斗過濾蛋液。首先蛋液要充分攪拌均勻，1.5倍的清水分成2分，前后添加2次，每加一次就充分攪拌一次，然后就可以蒸了。這樣蒸出來的肉末雞蛋羹就不會有小洞。以前我想不明白為什么會這樣，后來我發(fā)現(xiàn)，這個方法的操作在充分攪拌上，每次攪拌得越充分，越不容易有氣泡。

——《肉末雞蛋羹》——

主要食材：2兩豬肉、3個雞蛋。

調(diào)味食材：少量的料酒、適量的的生抽、少量的芡粉、一勺芝麻香油、少量的植物油。

制作方法：

• ①：先把豬肉清洗干凈，剁碎剁細，放入碗里加入少量料酒、少量芡粉、少量生抽抓勻，腌制10分鐘。
• ②：把雞蛋敲入碗里，上述方法里可以選一個，個人喜歡用老媽的方式比較簡單，相對沒那么復(fù)雜。
• ③：蒸鍋加入，把蛋液放進去，大火上汽之后，用小火蒸8分鐘，這個時候的蛋液就凝固了。
• ④：起鍋，放入少量植物油，放入肉末翻炒變色，出鍋。
• ⑤：把雞蛋羹端出來放松一小勺生抽、一些芝麻香油，把肉末鋪到雞蛋羹上面，最后來點蔥花。

——《肉末雞蛋羹》之做法技巧分享——

• 技巧一：咱們要先剁豬肉，把豬肉剁細，炒出來之后就不會有老柴的口感。再加上肉末上面有芡粉，吃起來會更滑口。因為肉末表面有芡粉，所以咱們要提前腌制入味，炒出來的肉末才會更有味道。肉末下鍋之后不能炒太久，炒斷生，炒久了容易老柴即可。
• 技巧二：在準備蛋液的時候，除了要掌握上述的加水去泡的手法之外，咱們另外需要掌握的就是火候。首先要冷水放蛋液大火上汽，其實要小火保持持續(xù)的溫度。這樣蛋液里面的氣泡才會上浮在凝固前排除感覺。蒸出來之后才能平滑鮮嫩。
• 技巧三：在蒸蛋液的時候，要同時把肉末炒好，最好保持在雞蛋羹蒸好，肉末就炒，兩者同時出鍋。同時吃的時候，要保持溫度，一般雞蛋羹在冷卻之后，腥味比較重不太好吃。
• 技巧四：肉末因為提前腌制，已經(jīng)入味了，所以咱們在給肉末雞蛋羹調(diào)整鹽味的時候，需要分開進行，蛋花出鍋就可以加鹽味，然后才是鋪肉末，不要弄反了。
• 技巧五：很多人會在蒸蛋花的時候，把蛋液給封起來。這個要更據(jù)情況選擇。如果鍋里的空間比較大，水蒸氣可以順著留下來，就不用遮住蛋液。如果不行就要把蛋液遮住哈。

——結(jié)尾總結(jié)——

中秋節(jié)再次來臨，家人團聚，娃娃放假，一大桌美食怎能沒有屬于小朋友的美食呢？這道軟嫩滑口、鮮香美味的肉末雞蛋羹深受小朋友的喜歡喲。肉末雞蛋羹不僅適合給小朋友拌飯，還特別的有營養(yǎng)。中秋節(jié)必備美食之一，讓家人吃的開心，生活才能更舒心。