怎樣做炒茄子好吃不油膩(炒茄子的做法)
夏季,每年這個時候四川正是吃茄子的時候,再過段時間茄子就老了,不好吃了。常聽人說炒茄子不能先放油,我就納悶了為什么炒茄子不能先放油呢?根據(jù)個人在廚房“摸爬滾打”多年的經(jīng)驗來說,炒茄子并不是不能先放油的哈。為什么會出現(xiàn)這個說法的呢?根據(jù)個人的觀察,很大的因素就是茄子非常吸油,如果先放油到鍋里,很快就會被茄子吸入,放少油了容易炒失敗不好吃,放多了油又會太油膩不健康。為了把茄子做的健康不油膩,就有了炒茄子不能先放油的說法了。
——》茄子為什么會“吸油”?
地球人都知道茄子很吸油。主要是茄子的物理結(jié)構(gòu)與其他蔬菜不一樣,茄子肉整個有點(diǎn)像一塊海綿,里面全是細(xì)小的孔狀結(jié)構(gòu),很容易就把油吸入茄子里了。因此,炒茄子的時候,先放點(diǎn)油到鍋里,茄子下鍋就把油吸收了,很容易就干鍋了,再放油繼續(xù)炒,當(dāng)茄子炒熟,茄子的物理結(jié)構(gòu)被破壞了之后,又會把油給釋放出來。于是炒出來的茄子就變得非常油膩了。這就是為何有人說炒茄子不能先放油的原因了。那么在知道了這個原因之后,咱們可以采取什么要的措施來避免茄子“吸油”呢?
——》如何讓降低茄子“吸油”或者“不吸油”呢?
在知道了茄子吸油的秘密之后,咱們就可以開動大腦,把生活里的一些小竅門運(yùn)到茄子身上了。吸油的主要條件是茄子有細(xì)小的孔狀結(jié)構(gòu),如果這種結(jié)構(gòu)在炒前被破壞掉了,那么茄子就不會在吸油了吧。那么有哪些小方法能讓茄子降低或者減少吸油呢?咱們一起來了解一下。
- 方法①:茄子在切好之后,茄子不要急著下鍋,但是由于茄子里的維生素很高,容易氧化變色,咱們也不能直接放著。所以咱們可以把切好的茄子給放到清水,泡一泡。可以讓茄子的小孔吸入足夠多的清水,把茄子的小孔填滿清水,有了水自然就不容易吸收到更多的油脂了。在炒的時候,可能水分會稍微多一些,咱們可以多炒一會兒,把水分蒸發(fā)掉。也可以用點(diǎn)水淀粉進(jìn)行掛糊處理哈。這個方法我常用,因為要準(zhǔn)備的食材很多,不可能切好就炒。
- 方法②:茄子在切好之后,咱們可以把切好的茄子用鹽進(jìn)行腌制,把茄子的小孔用鹽分破壞掉或者說堵塞上吧,孔沒了,自然吸油效果也就降低了。但是這個方法比較費(fèi)時間,還有就是由于茄子在下鍋炒前就接觸到了鹽分,炒的時候容易高溫產(chǎn)生變化。所以個人建議盡量少用哈。
- 方法③:茄子切好之后,用油炒前,咱們先把鍋預(yù)熱,把鍋烘干燥,再把茄子放到鍋里,用小火慢慢炒軟,茄子軟了之后,茄子里面的水分就會流出來,咱們這個時候才開始放油炒茄子哈。這個方法比較簡單而且粗暴,也是最常用的手法哈。
- 方法④:茄子在切好之后,咱們可以給茄子掛糊,比如水淀粉、蛋液,讓茄子表面有一層糊存在。放油炒茄子的時候,由于這層糊先用油接觸,會變成一道保護(hù)膜,進(jìn)而減少茄子與油的接觸,但又能讓茄子吸收到油溫,當(dāng)茄子變軟了之后,孔狀結(jié)構(gòu)被破壞咱們就不擔(dān)心吸油效果了。
- 方法⑤:把茄子切好之后,咱們炒前可以考慮把茄子做熟,比如焯水或者清蒸,將茄子處理一遍,再把水分技巧,再進(jìn)行二次烹飪。這個方法也是最近非?;鸨淖龇?。
在知道了茄子為什么吸油,咱們該如何降低茄子吸油的方法之后,炒茄子是不是覺得變得簡單起來了呢?炒茄子之前,并不是不能先放油,比如咱們方法②和④,就可以先放油炒茄子,同樣不會油膩。如果還不清楚如何炒茄子的話,下面咱們在通過一道《家常炒茄子》來具體分析一遍吧!
——《炒茄子》之不油膩的正確做法——
主要食材:紫皮長茄子2大個、2個大青椒。
調(diào)味食材:幾瓣蒜、豆瓣醬少許、醬油少許、適量的清水、少許醋、一小勺鹽、水淀粉少許、一大勺雞精、適量的植物油。
制作方法:
- 1、把紫皮長茄子清洗干凈,切成滾刀大塊,放入盆里,接著放入一大盆清水,用蓋子蓋起來,大約10分鐘之后,把茄子撈出來,不擁擠把水分稍微過濾一下就好。
- 2、把蒜剝皮之后剁碎、把青椒洗凈切成絲。
- 3、起鍋放入適量的植物油,放入適量的植物油燒熱,放入蒜末、豆瓣醬炒出香味。再把茄子塊放入鍋里進(jìn)行翻炒,直到茄子變軟,茄子里面的水分到鍋里。
- 4、最后,把鍋里的汁收一下,把青椒絲放入鍋里炒幾下,往水淀粉里加上一勺鹽、少許醋、一大勺雞精攪拌均勻倒進(jìn)鍋里,收汁掛糊出鍋即可。
~~~~~《炒茄子》之你問我答~~~~~
一問:為什么要用蓋子把放入水里的茄子蓋起來?有什么樣的好處呢?
答:前面提到茄子里的維生素很多,空氣氧化之后茄子會變得黑黑的,咱們把茄子放到水里的時候,茄子容易浮起來在水面,茄子吸收水分的效果就會打折扣。咱們用蓋子可以把茄子壓進(jìn)水里,有利于茄子充分吸入水分,同時還能很好的與空氣隔絕,防止氧化。
二問:為什么茄子泡水之后,不用擠水分呢?
答:茄子在泡過水之后,已經(jīng)吸入了水分,如果再用力擠掉水分,就像海綿擠掉水分一樣,放到油里也會吸入一些油,當(dāng)然相對來說吸入的油要少一些哈。用力擠壓茄子的時候,會把茄子擠傷,炒出來不好看也不好吃哈。反正吸入的是水分,大火收下汁就好了。
——總結(jié)————
5種方法對茄子進(jìn)行簡單的炒前加工,讓炒出來的茄子好吃又不油膩。喜歡的朋友試試這些小方法,做出美味的家常菜。
本站部分文章來自網(wǎng)絡(luò)或用戶投稿。涉及到的言論觀點(diǎn)不代表本站立場。閱讀前請查看【免責(zé)聲明】發(fā)布者:方應(yīng),如若本篇文章侵犯了原著者的合法權(quán)益,可聯(lián)系我們進(jìn)行處理。本文鏈接:http://www.gdyuanyu.cn/tougao/96279.html