在南方鹽焗系列的菜肴很多人都吃過，而且很多人都喜歡，鹽焗出來的食材咸香美味 吃上一口回味無窮，總會叫人念念不忘。不管你有沒有吃過，今天我來教你做鹽焗雞翅，很簡單，學會了在家就能輕松做出飯店的味道，很好吃的。

說到鹽焗自然就會想到這是一道粵菜，其實鹽焗最好的莫過于客家的鹽焗，因為客家的鹽焗法是最古老，最傳統(tǒng)的方法，成菜后不僅在香味、口感和味道上都是最好的，但是這種做法比較有難度，而且出品量很小，今天我要說的是商業(yè)最常用的做法，這就是水焗法，這種方法不僅簡單，而且出品快。

鹽焗雞翅的做法：

【主料】：雞翅750克。

【調(diào)料】：黃梔子2個、草果1個、生姜30克、小蔥3根、食用鹽8克（清洗）、面粉30克（清洗）、料酒30克（焯水）、鹽焗雞粉60克、沙姜粉5克。

【準備工作】：

1、要想鹽焗出來的雞翅不腥無異味，那么清洗這個步驟也是相當重要的，而且我們買的雞翅大部分的都是冰鮮或者冰凍的，在這期間難免會產(chǎn)生一些異味。把雞翅放大盤中，往盤中加8克鹽，20克面粉和一些清水，然后下手輕輕地搓洗，搓洗的時候耐心點，一個一個來，多搓洗些時間，盡量洗干凈。

2、把搓洗干凈的雞翅再用清水多沖洗幾遍后控水。整個搓洗和清洗的步驟，主要是把雞翅表面殘留的雞毛和黃衣清除干凈，同時也要把雞翅表層的血水洗出來。

3、除了雞翅，今天還有一個主角，那就是鹽焗雞粉，自己做鹽焗雞粉比較麻煩，我們可以用現(xiàn)成品，選擇一款味道正宗的鹽焗雞粉就可以說成功了一半。

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4、雖然現(xiàn)在的鹽焗粉有很好的上色效果，但是加上幾個黃梔子效果又會更好，當然沒有黃梔子的不加也是沒問題的，把黃梔子用剪刀對半剪開備用。

5、另外還得準備一些配料和香料，準備1個草果，用刀背敲開，這樣更容易出味。生姜切成姜片，小蔥打成蔥結(jié)即可。

【烹飪方法】：

1、起鍋加水，雞翅冷水下鍋，把姜片和蔥結(jié)也放進鍋內(nèi)，還要加20克料酒，然后開大火開始焯水。雞翅焯水一定是冷水下鍋，這樣才能把雞翅中的血水逼出來，雞翅的血水干凈了，腥味自然就沒了。另外雞翅焯水還有另外一個目的，那就是讓雞皮定型。

2、雞翅焯水的時間不用太長，只要鍋中的水再次沸騰后就要撈出。如果煮太久的話會影響后期雞翅的入味和上色。

3、最好提前準備一盤冰水，沒有冰水的話就直接放自來水下沖冷。雞翅出鍋后馬上倒進冰水中過冷，一直把雞翅的里外都完全冷卻就可以倒出控水備用。

4、目前有鹽焗法，水焗法，氣焗法這三種鹽焗方法，鹽焗法是客家古法，而今天我們要的是水焗法，這種方法可以批量生產(chǎn)，也是商業(yè)最常用的做法。砂鍋中加入鹽焗雞粉，能買到沙姜粉的再加5克沙姜粉進去，沒有的可以不加，然后加2200克清水，接著攪拌均勻，把鹽焗雞粉和沙姜粉化開。劃重點：鹽焗雞粉和沙姜粉一定要用冷水化開，用熱水的話會結(jié)團化不開。

5、把草果和黃梔子也加進砂鍋中去，接著開大火把水燒開，水開后再煮10分鐘，先把黃梔子和草果的味道煮出來。

6、把雞翅倒入砂鍋內(nèi)，保持大火把水燒開后改最小火焗10分鐘。10分鐘后關火再浸泡15分鐘。

7、雞翅浸泡好后就可以夾出，雞翅出鍋后的顏色會比較淡，等雞翅慢慢冷卻后顏色就會慢慢變深，雞翅出鍋后最好攤開，讓雞翅的表皮風干，可以用電風扇對著來吹，這樣可以讓雞皮的口感更脆

技術總結(jié)：

1、一般我們在市場上是很難買到新鮮的雞翅，所以要不是買冰鮮的，要不就買更便宜的冰凍的雞翅。

2、雞翅焯水的時間不能太長，在后期焗的時候要計算好時間，一樣不能太久，否則會影響品相和口感。

3、焗過雞翅的鹵湯是可以重復使用幾次，不過要根據(jù)水電的消耗加水和加鹽。這個鹵湯可以用來做鹽焗雞腿、鹽焗雞等鹽焗系列的美食，做法是一樣的。

結(jié)語：

或許今天你看了鹽焗雞翅的做法，就不會覺得會有多難了吧，只要按照步驟和方法來就能輕而易舉把鹽焗雞翅做出來，可以說是沒有任何難度，沒有任何困難，試試吧，一回生，二回熟，三回就是大廚。