很多人認(rèn)為面食這東西吧，北方很流行，其實吧，我們四川的面食也是多種多樣的，大多數(shù)人早餐或者晚餐都會選擇吃面食。所以面食在四川是非常重要的一種食物。在四川面食的種類非常多，可以說是數(shù)不勝數(shù)。常見的面食很多，如：炸醬面、干拌面、肥腸面、兔子面、牛肉面、排骨面、酸菜面、鹵鵝面、羊肉面、燉雞面、老鴨湯面、三鮮面、豌雜面、鋪蓋面、小面、燃面、擔(dān)擔(dān)面、番茄雞蛋面、刀削面、滑粉肉面等，在眾多的面食里面，有外省傳進(jìn)來的面食，也有本地特色的面食，不管是本地還是外面的面食，大多數(shù)都受到了我們四川人的喜愛。在眾多的面食里，要說到我最喜歡的面食，那就必須是自己在家做的一種面食——酸菜面，好吃的“怪味道”，有勁道的面條。

在我們四川，酸菜面也分很多種，有泡酸菜炒肉絲之后再加水煮，然后放到面里的酸菜面；也要用干的酸把菜炒一炒，放到面里的酸菜面；我最喜歡吃的這種面就是用干的酸把菜和它們的都有所區(qū)別，干酸把菜配上現(xiàn)用手挼的面條，一起煮成的酸菜面。這種酸菜面不用加其他的鹽味，吃起來咸味剛剛好，面條嚼起來很有勁道，湯汁味道有點“怪怪”的，卻很好吃。咱們家經(jīng)常做這種《酸菜面》。

對于這種有“奇怪”味道美食，我和老婆都稱呼它為《酸菜面》，因為它是用干酸菜做加上自己切得面條烹飪成的面食?？墒抢弦惠厖s非得說它是搟面，其實這種面食根本沒有搟面杖搟過，不算搟面，面條是改由親手搓而成，因此怎么能說是搟面呢？我覺得稱為《酸菜面》才更加形象貼切一些。那么這種美味好吃的怪味《酸菜面》應(yīng)該怎么做呢？其實非常的簡單，咱們一起來看看吧！

~~~~~《酸菜面》之做法~~~~~

準(zhǔn)備食材：適量的酸菜，根據(jù)準(zhǔn)備煮多少人的面團(tuán)來取酸菜，不宜過多，太多了味道不太好吃。根據(jù)家里人頭取適量的面粉，這個要拿捏準(zhǔn)確，只吃一頓最好吃哈。

制作方法：

• 1、先根據(jù)家庭情況取適量的面粉，加入適量的清水，把面粉搓揉成面團(tuán)，要求是一點不沾手，放在一邊，咱們來處里干酸菜。
• 2、這種干酸菜是曬干之后洗凈了的，所以直接就切，可以切細(xì)也可以切粗一些，隨心切就行。
• 3、在鍋里放一點植物油，燒熱，把干酸菜放到鍋里小火慢慢的炒，出香味之后，加上適量的清水。
• 4、燒水的這個時候把面團(tuán)搓幾下，分成幾大塊，每一塊度搓揉按貶，有一根指頭寬度就可以了，然后切成1厘米厚的長條，當(dāng)水開了之后，把切好的面條放到鍋里煮熟，出鍋即可開吃。

~~~~~《酸菜面》之疑問解答~~~~~

疑問一：能用泡酸菜嗎？

答：不可以，做這道面食的時候，泡酸菜就太酸了，做出來之后就不好吃了。要用干酸菜，干酸菜的酸味不重，帶有一定的鹽味，加水把鹽味熬到湯汁里，最后煮面條的時候，就可以把鹽味煮到面團(tuán)里了。

疑問二：一定要用手搓的面條嗎？

答：最好是自己搓的面條，厚度和寬度才會比較適合，要是做好的干面和細(xì)面下鍋，吃起來就沒有了這股酸菜的美味了，也會缺少了嚼勁。

疑問三：搓好的面團(tuán)一定要切嗎？可以扯成鋪蓋面的形式嗎？

答：可以的，效果都一樣的，切比較方便一些，切的時候，一定要注意不能兩條面團(tuán)粘到一起了，這種面團(tuán)要放到水里才不會粘到一起哈。扯成鋪蓋面的形式也可以，一大張一大張的面，同樣也有嚼勁。

疑問四：還需要加入其它的調(diào)味品嗎？

答：完全不需要了，干酸菜自帶鹽味了，如果要加的話，可以加上一些熟油辣椒、蔥花什么的。鹽味就最好不要格外再加了，容易太咸不好吃。

這種《酸菜面》一年四季咱家都喜歡吃，尤其是夏季天氣炎熱，胃口比較差的時候，就可以煮這種《酸菜面》，好吃又開胃，非常巴適。我們家隔三差五，在吃晚餐的時候都會做上一大鍋來當(dāng)成晚餐，每人一大碗，幾下就被家人吃光了。大家覺得這種面食是不是應(yīng)該稱呼為《酸菜面》呢？夏天里，你喜歡吃哪種面食呢？