水果作為大家平時常見的食物之一，幾乎每天都會吃。水果對人體的好處多多，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，是人類健康益友。

隨著社會發(fā)展，越來越多的人選擇喝果汁這種低成本的方式來獲取水中的營養(yǎng)。但是，在果汁的制作過程中，水果中的很多營養(yǎng)元素會被破壞，比如維生素C會被氧化、膳食纖維（果肉）的丟失以及附著的部分礦物質(zhì)也會消失。除此之外，在此過程中，還有一個附加產(chǎn)物—游離糖，這也是大部分人喝果汁感覺會比較甜的緣由。

游離糖

游離糖與我們經(jīng)常接觸，我們生活中那些額外添加到食品或飲料中的單糖（如葡萄糖或果糖）和雙糖（如蔗糖或砂糖），以及天然存在的食品（比如蜂蜜、糖漿、果汁等）中的糖分，都是游離糖。

正常情況下，水果中含有的糖因為被細胞壁包裹，不會變成游離糖。而當(dāng)水果被榨汁，其內(nèi)部細胞壁被破壞，碳水化合物被從細胞中釋放出來，就會形成游離糖。有人不禁想問，都是來自水果本身的糖，有啥不一樣呢。

當(dāng)我們在吃水果的時候，內(nèi)源性糖（水果中被細胞壁包裹的糖）要被消化吸收，必須先破壞細胞壁，消化吸收過程相對較慢，進入血液所需的時間較長。而游離糖進入血液所需的時間比較少，那么人體的血糖會快速升高，引起體內(nèi)血糖波動較大，血糖波動大可能會引起糖尿病的并發(fā)癥，對于非糖尿病人，也會影響胰島調(diào)節(jié)功能，增加糖尿病風(fēng)險及其它疾病風(fēng)險。

加之鮮榨果汁過程營養(yǎng)元素被破壞，但你在喝果汁的時候，表面上看你吃到了健康的水果，但其實你給你的身體喂下了一杯濃糖水！

世界衛(wèi)生組織（WHO）建議人體每天攝入的游離糖不超過25克，一旦攝入過量，長期以往，可能讓你長齲齒、身體肥胖，甚至誘發(fā)糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等。

科學(xué)吃水果

根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》中推薦，人體所需水果的攝入量在200-350克/天，喝果汁不能代替新鮮水果。但水果也不是吃得越多越好，每天吃的水果盡量多樣化，不推薦用水果代替我們的蔬菜與主食。

還有飯后半小時內(nèi)最好不要吃水果，不然會增加胃、腸道的負擔(dān)，也會影響維生素、微量元素的吸收。如果你想要減肥，建議在餐前半小時，吃一些能量較低的水果，增加飽腹感，減少用餐攝入量。另外，對于患有疾病的人群，需根據(jù)醫(yī)生建議選擇合適的水果。

總結(jié)一下，鮮榨果汁的口感要好于直接吃水果，是因為產(chǎn)生了游離糖，同時還扔掉了無味的膳食纖維。但果汁又貴營養(yǎng)又少，其中的游離糖還會有誘發(fā)疾病風(fēng)險。從健康角度出發(fā)，建議盡量吃新鮮水果為好。對于家里的孩子，如果經(jīng)常喝果汁，會出現(xiàn)肥胖和齲齒，要引起家長們的重視。