卸下營(yíng)銷濾鏡，5分鐘聊透冰箱保鮮技術(shù)！

　　現(xiàn)在冰箱的基礎(chǔ)性能，大品牌的產(chǎn)品差異其實(shí)越來越小，關(guān)鍵的區(qū)別，其實(shí)是在保鮮上。保鮮的技術(shù)名詞是又酷又多，比如：“細(xì)胞級(jí)養(yǎng)鮮”、“零度保鮮”、“真空保鮮”、“-3℃微凍保鮮”，有不少品牌都在打個(gè)概念，就是食材在保鮮良好的冰箱里面，可以繼續(xù)生長(zhǎng)。

　　消費(fèi)者在選購(gòu)的時(shí)候往往也是一頭霧水，那這些所謂的保鮮“黑科技”到底有沒有用？買冰箱的時(shí)候又應(yīng)該如何選擇呢？大家別懵啊，其實(shí)抓住3點(diǎn)，這些概念你就秒懂了。

　　溫度的穩(wěn)定性是冰箱保鮮最重要的基礎(chǔ)，大部分食材，溫度高了，就會(huì)脫水、腐爛，溫度太低，就會(huì)凍傷。那比如研究發(fā)現(xiàn)，低于0℃食物中的水會(huì)結(jié)冰，造成細(xì)胞膜破裂，影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　于是廠商就會(huì)去嘗試在冰箱的特定區(qū)域，把溫度控制在接近0℃，但不低于0℃，當(dāng)然這一點(diǎn)特別難。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上很多品牌都在宣傳零度保鮮，比如西門子，他們的零度保鮮抽屜，我們測(cè)試發(fā)現(xiàn)，溫度穩(wěn)定標(biāo)準(zhǔn)差也在1以上，想要在變溫抽屜里實(shí)現(xiàn)完美的溫度控制，確實(shí)不太容易。

　　針對(duì)肉類，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)從-1℃降至-5℃的過程中，如果持續(xù)制冷，內(nèi)部就會(huì)形成冰晶把食物凍住，所以這個(gè)溫度區(qū)間也被稱為最大冰晶生成帶。比如松下的“-3℃微凍技術(shù)”，原理就是肉類處于這個(gè)溫度區(qū)間時(shí)就停止制冷，讓冰晶無(wú)法持續(xù)生成。

　　不過和西門子一樣，這項(xiàng)技術(shù)的保鮮范圍也都只有一個(gè)變溫空間，重點(diǎn)針對(duì)的也是肉類，海鮮的短期存儲(chǔ)。所以，劃重點(diǎn)！零度保鮮、-3℃肉類保鮮，一周之內(nèi)食用。

　　這方面，海爾就更激進(jìn)一些，提出一個(gè)全空間保鮮的概念。全空間保鮮的一個(gè)重要抓手就是要實(shí)現(xiàn)各個(gè)分區(qū)的溫度穩(wěn)定。在我們測(cè)試過的大部分海爾機(jī)型上，大部分的測(cè)試點(diǎn)位，標(biāo)準(zhǔn)差都可以控制在1以內(nèi)，在溫度穩(wěn)定性方面，確實(shí)也具備了同預(yù)算對(duì)比下的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。

　　溫度之外，第二是空氣，冰箱里的空氣的濕度、含氧量都會(huì)影響保鮮。比如西門子就是增加了溫濕度傳感器，來精準(zhǔn)控制濕度，海爾“阻氧干濕分儲(chǔ)”，干濕分區(qū)控制不同的相對(duì)濕度 。

　　日立則干脆抽走空氣，控制到0.8個(gè)大氣壓，它稱之為“真空保鮮”技術(shù)，當(dāng)然大家不必較真，肯定不是真空，氣壓低了，氧氣含量就少了?？ㄋ_帝也有，叫MSA控氧保鮮，主要是降低氧氣含量。

　　濕度和氧氣控制，再加上特殊的溫區(qū)設(shè)計(jì)，保鮮的差異就拉出來了！

　　*，還有一點(diǎn)其實(shí)被很多企業(yè)都忽略了，就是冷凍區(qū)的保鮮。

　　冷凍區(qū)最大的問題其實(shí)來自于冰箱自己產(chǎn)生的熱量，風(fēng)冷冰箱在化霜過程中會(huì)加溫，這就讓冷凍區(qū)溫度會(huì)定期波動(dòng)。而且冷凍區(qū)還有一些技巧需要注意，比如說食材放進(jìn)冰箱后的上凍速度、還有就是冷風(fēng)會(huì)不會(huì)直接吹到食材上。

　　冷凍速度比較簡(jiǎn)單，剛才說過，-1℃降至-5℃這個(gè)過程是“最大冰晶帶”，凍結(jié)時(shí)這段時(shí)間越短越好。很多冰箱都有速凍功能，其目的就是通過大量制冷，讓食物溫度快速度過最大冰晶區(qū)，降到-16℃到-18℃。

　　溫度穩(wěn)定性和冷風(fēng)不直吹方面，海爾的“全空間保鮮”做得比較好，在冷凍區(qū)設(shè)計(jì)了“冷凍智能恒溫保鮮科技”，通過特殊風(fēng)道設(shè)計(jì)，減小溫度波動(dòng)。

　　這兩年海爾又對(duì)該技術(shù)進(jìn)行了升級(jí)，推出了“底置恒溫保鮮科技”，制冷裝置在冰箱最下方，出風(fēng)口在后、回風(fēng)口在前，利用壓差引流，讓內(nèi)部的制冷氣流能夠平行于抽屜、在頂部流動(dòng)，做到冷風(fēng)不直吹。

　　同時(shí)在溫度控制上費(fèi)了不少力氣，防止反復(fù)凍融流出血水，從而留住食材的水分、營(yíng)養(yǎng)。

　　測(cè)試數(shù)據(jù)顯示，同價(jià)位冰箱，配備了冷凍恒溫技術(shù)的海爾冰箱在肉類長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)的過程中，肉類汁液流失率要更出色一些，這也是目前市面上為數(shù)不多能對(duì)肉類進(jìn)行長(zhǎng)期冷凍保鮮的技術(shù)。

　　總結(jié)一下，最靠譜、也是最難的保鮮難點(diǎn)在于溫度的穩(wěn)定性，其它控氧、控濕，只要配置上去了，大部分企業(yè)都可以做的不錯(cuò)，唯獨(dú)這個(gè)溫度穩(wěn)定性，雙系統(tǒng)也好、單系統(tǒng)也好，想要控制全溫區(qū)的溫度恒定，還真是比較難的。

　　你肯定會(huì)說，那臺(tái)冰箱的溫度穩(wěn)定，我怎么知道，企業(yè)也不說啊，別急，看知電的評(píng)測(cè)，你就知道了。

　　那目前我們測(cè)試到整個(gè)溫區(qū)都比較穩(wěn)定的，是海爾的全空間保鮮系列的冰箱，除冷藏外，對(duì)冷凍區(qū)食材的長(zhǎng)期保鮮效果很友好。而且像西門子的零度保鮮區(qū)，松下的-3度微凍抽屜等這些冰箱的特定區(qū)域，短期保鮮效果較好。

　　所以選的時(shí)候，還是要根據(jù)自己的需求，來選擇自己滿意的產(chǎn)品。