味精是很常見的一種調(diào)味品，關(guān)于味精的傳言也不少，其實(shí)就有說法稱味精吃多了會缺鋅，真是如此嗎？味精和雞精有什么區(qū)別？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。

味精吃多了真的會缺鋅嗎

目前沒有任何資料顯示谷氨酸鈉會導(dǎo)致鋅缺乏。網(wǎng)傳“味精中含有的谷氨酸鈉在被人體吸收之后，會與血液中的鋅化合，轉(zhuǎn)化為谷氨酸鋅，直接排出體外，所以吃過多的味精會導(dǎo)致缺鋅?！睋?jù)了解，谷氨酸鋅本身就是研發(fā)出來當(dāng)做鋅的補(bǔ)充劑使用的。有一些證據(jù)證明，谷氨酸鋅的生物可利用性比起目前市場上最常見的葡萄糖酸鋅還要高，這和流言正好相反。也就是說，谷氨酸鋅不僅不會導(dǎo)致“缺鋅”，而且還可能是一個很好的“補(bǔ)鋅”材料。

味精和雞精有啥區(qū)別

1、原料不同。味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料;雞精主要由谷氨酸鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或者其他濃縮抽取物為基本原料。

2、顏色不同。味精純度較高，一般透明無色。雞精由于成分更為復(fù)雜，通常呈不透明黃色或者淡黃色。

3、口感不同。味精的香氣較淡，而雞精有濃郁的香氣;包含部分添加劑。

味精的正確打開方式是什么？

1、這些人慎食味精

老年人，患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人群，要減少味精和食鹽的攝入，主要是控制鈉的攝入。

2、炒肉菜可以不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。

除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

3、拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃~100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。

而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接沾在原材料上。

如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

4、放醋的菜不建議放味精

因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。

所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不建議放味精。

5、一定要出鍋前再放味精

最好在出鍋前加入味精，味精超過120℃長時間加熱，會生成沒有鮮味的焦谷氨酸鈉，影響提鮮效果。

6、記得平衡味精與鹽的攝入量

《中國居民膳食指南（2022）》推薦，清淡飲食，少吃高鹽食品，成年人每天攝入食鹽不超過5 g；常量營養(yǎng)素鈉離子的參考攝入量為1.5 g/天。

而味精中的谷氨酸鈉含有鈉元素，含鈉量較高，圈友們應(yīng)根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)食鹽和味精的添加量，避免過量攝入鈉離子誘發(fā)心腦血管疾病。

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