味精致癌言論由來已久，但其實這是沒有科學依據(jù)的，味精是很普通的調(diào)味品，那么，味精致癌的說法怎么來的？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。

味精加熱后會產(chǎn)生致癌物辟謠是假的

味精的化學名叫谷氨酸鈉，并不是化工合成產(chǎn)物。谷氨酸鈉長時間高溫生成的焦谷氨酸鈉只是讓味精失去鮮味，但不會致癌。

味精致癌的說法怎么來的

味精為什么能吃起來這么鮮?味精的化學成分是谷氨酸鈉，能夠刺激人們舌頭上的味覺感受器產(chǎn)生“令人愉悅”的味道，就算是普通的食物，放了味精后也可能產(chǎn)生鮮美的味道。

通過大豆粕等為主要原料加工后產(chǎn)生味精。而后來也有發(fā)酵法能通過甘蔗、甜菜等成本比較低的原料生產(chǎn)味精，解決的水解法浪費的弊端，也能保證味精的品質(zhì)。味精的價格也逐漸下降，深受人們的喜愛。

但是一封舉報信的出現(xiàn)，打破了這樣的局面。

美國華裔醫(yī)生趙某在中餐廳就餐后，會出現(xiàn)頸后麻痹感，伴隨著心跳加快等問題，在了解到這家餐館會加入“味精”作為調(diào)料后，就用一封舉報信，將味精是個“害人精”的消息告上了新英格蘭醫(yī)學報。

越來越多的謠言出現(xiàn)，并且不斷發(fā)酵，甚至有“中餐綜合征”、“味精綜合征”的說法傳出。令人覺得“耐人尋味”的是，這篇文章直接發(fā)表在了醫(yī)學雜志上，并且在世界各地大肆傳揚。

有的人或許會發(fā)出疑問，那之前風聲這么大的“味精”都是安全的，是不是就證明烹飪時使用的所有調(diào)味品都是安全的？

答案是否定的，在廚房你是不是也經(jīng)常使用過后的調(diào)味品就隨手放在自己方便拿取的地方？這一行為就會導致“致癌物”的產(chǎn)生，耗油就是最經(jīng)典的例子。

耗油在未開封前是可以常溫存放的，但是一旦開啟就需要放置冰箱冷藏存放，常溫中的耗油會因細菌的污染而產(chǎn)生黃曲霉素，是超強的致癌物，因此正確儲存耗油很重要。

因存放不當而產(chǎn)生黃曲霉素的還有，含有雞蛋、牛奶、果蔬成分的調(diào)味品，例如：蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等...

調(diào)料中最可怕的還有鹽，當然不是說鹽本身會致癌，而是鹽含量超標會致癌，平時做飯你是否會添加各種調(diào)味品？

但其實大部分調(diào)味品中都含有鹽，其中醬油含15~20%、雞精含10%.....但基本每道菜中都會添加，就很容易造成鹽含量過高，根據(jù)研究數(shù)據(jù)顯示，我國每人每日平均食用9.3g鹽，然而根據(jù)世界衛(wèi)生組織建議，成年人每日食用鹽含量不可超過5g。

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