□葉青

　　潮起

　　三億年前，地球?qū)儆谑考o(jì)時(shí)期，恐龍還沒(méi)有誕生，但兩棲生物高速發(fā)展。青蛙作為典型的水生生物呈現(xiàn)，它智商尚可，好奇心十足，向往登上陸地，搶占地盤(pán)，為此，努力發(fā)育出像＂肺＂的氣管，適應(yīng)陸地的生存環(huán)境，最終夢(mèng)想成真，成為石炭紀(jì)時(shí)期可以生活在水源周邊的兩棲動(dòng)物。

　　大青彈涂。

　　令人難以想像的是，很不起眼的彈涂魚(yú)（俗稱(chēng)跳跳魚(yú)），石炭紀(jì)時(shí)期也已在地球上閃亮登場(chǎng)，成為兩棲生物中的一員。它根據(jù)自身的生理結(jié)構(gòu)，另辟蹊徑，發(fā)揮皮膚和口腔黏膜的作用，攝取空氣中的氧氣。潮漲而起，潮落而棲。

　　如今手指般大小的跳跳魚(yú)三億年前是什么模樣，在巨型昆蟲(chóng)統(tǒng)治的年代它們是如何生存下去，不得而知。但肯定是適者生存、物競(jìng)天擇叢林法則的贏家。經(jīng)過(guò)三億年的奮斗、掙扎、博弈、蛻變，在全球近四萬(wàn)個(gè)物種瀕臨滅絕，平均每天有75個(gè)物種滅絕的今日，它在世界留存了25個(gè)品種，堪稱(chēng)神奇。

　　大青彈涂。

　　我國(guó)沿海彈涂魚(yú)有3屬6種。浙江沿海常見(jiàn)的有3種，分別是大青彈涂魚(yú)、彈涂魚(yú)和青彈涂魚(yú)。它們都會(huì)跳來(lái)跳去，跳出螺旋形的曲線，靈活的小個(gè)子，像個(gè)運(yùn)動(dòng)健將。為了分辨和表述清晰，就以跳跳魚(yú)為三種彈涂魚(yú)的總稱(chēng)。感謝水產(chǎn)專(zhuān)家分門(mén)別類(lèi)和饕餮者尖酸刻薄的舌尖，否則很難分清它們的不同。與其它海洋美味魚(yú)類(lèi)相比，文人墨客記錄跳跳魚(yú)的文字*少，更少有詩(shī)詞吟誦流傳。

　　唐代志怪小說(shuō)家、宰相之子段成式，因其隨父親官職的變遷，以及自己的官遷，行萬(wàn)里路讀萬(wàn)卷書(shū)。從北方馳騁江南，在靠近沿海的浙江麗水、縉云，及江西吉安、九江生活和工作過(guò)，他的志怪小說(shuō)集《酉陽(yáng)雜俎》寫(xiě)有＂彈涂如小鰍，頭有斑如星，潮退跳入涂中＂。這是難得見(jiàn)其登文學(xué)大雅之堂。但把彈涂以小泥鰍來(lái)甄別，也說(shuō)明它的知名度遠(yuǎn)不及泥鰍。頭有斑如星，見(jiàn)到的是大青彈涂魚(yú)或彈涂魚(yú)。浙閩沿海的史志也只有廖廖幾筆，冠以彈涂、泥猴、跳魚(yú)等名。其名噪一時(shí)還得感謝《舌尖上的中國(guó)》第二季，讓更廣泛的人們認(rèn)識(shí)和了解這么低調(diào)的生物。三億年來(lái)，這虎蝦魚(yú)科海陸兩棲生物在地球上自?shī)首詷?lè)，逍遙自在，繁衍生息，堪稱(chēng)生物自我保護(hù)和與自然抗?fàn)幍牡浞?。我從小喜歡它們快活的模樣，也深得其舌尖上的享受。

　　大青彈涂魚(yú)（花條）

　　大青彈涂魚(yú)故名思義體型比其它兩種彈涂魚(yú)大，魚(yú)油含量高，口感鮮嫩。它長(zhǎng)的端莊周正，頭尾寬度相近，身段修長(zhǎng)。背側(cè)深褐色，腹部淺灰色，背鰭上有兩條青藍(lán)色的縱帶紋或黑灰色縱帶紋，服飾自帶裝點(diǎn)。最顯眼的是一眼看去，全身布滿花斑，近看與灘涂顏色十分接近的黑褐色皮膚綴滿星星，圖案*像我臺(tái)州括蒼山上寒氣結(jié)冰如珠的冰花，又讓人想起小時(shí)候躺在竹床上納涼夜幕上的滿天星星。它豎起的背魚(yú)鰭，像帆又像拉滿了的弓。當(dāng)它跳起時(shí)，賁張的鰭像京戲武將臨戰(zhàn)出場(chǎng)背上插著的＂靠旗＂，威風(fēng)凜凜。大青彈涂魚(yú)雙眼凸起，炯炯有神，還略帶青色，側(cè)面看去有藍(lán)光閃爍，如混血兒的眼睛。只要你仔細(xì)觀察，大青彈涂魚(yú)的顏值可謂高矣，我鄉(xiāng)人慧眼識(shí)珠，稱(chēng)它為花條，大致因魚(yú)身的花斑像花一樣好看。

　　經(jīng)三億年的演變，大青彈涂魚(yú)和其它彈涂魚(yú)一樣，胸肌十分發(fā)達(dá)，腹鰭合體為吸盤(pán)，可匍匐于灘涂、巖石、紅樹(shù)林，也可棲于河口、港灣。爬上樹(shù)吃昆蟲(chóng)的跳跳魚(yú)常被我家鄉(xiāng)的漁人調(diào)侃為：飛上樹(shù)的假鳥(niǎo)。

　　大青彈涂與赤鯰對(duì)比圖。

　　大青彈涂魚(yú)送禮最體面。小孩胃口不開(kāi)，買(mǎi)幾兩花條（大青彈涂魚(yú)）清燉黃酒，小孩胃門(mén)就開(kāi)了，小孩拉黃尿或尿床，吃了也很有療效，這是我鄉(xiāng)老人家用食療方子。產(chǎn)婦坐月子，親朋好友抓雞抓鴨來(lái)送禮，貼心的就會(huì)挽著小木桶，里面蓋著幾斤花條，送上門(mén)來(lái)，倒在大木桶里慢慢吃上一周半月。一斤大青彈涂魚(yú)一般有二十來(lái)?xiàng)l，它們?cè)谀就袄飻D作一堆堆，動(dòng)它一下就跳個(gè)不停，越動(dòng)它跳得越有勁。抓幾條上來(lái)，用粗鹽洗去它身上的魚(yú)泫，皮膚變得十分光潔。整治干凈后，用鹽或冰糖加姜片隔水蒸，會(huì)蒸出油汪汪的一層金黃，全屋飄香，很是誘人。我鄉(xiāng)人的風(fēng)俗婦女坐月子要吃索面，索面高檔澆頭有青蟹，但坐月子要保護(hù)好牙齒，花條成了索面的絕配，一碗索面湯，有香菇肉絲白蝦花條，加一個(gè)煎蛋，舀兩勺菜油姜（一種姜汁做法），一個(gè)月吃下來(lái)，哪個(gè)產(chǎn)婦出月子不是臉如圓盤(pán)，面如滿月。

　　隨著滄海桑田的推進(jìn)，野生大青彈涂魚(yú)日漸式微，水產(chǎn)養(yǎng)殖專(zhuān)家把大青彈涂魚(yú)親體取來(lái)，用科學(xué)種苗技術(shù)，進(jìn)行人工池養(yǎng)，逐漸研發(fā)出養(yǎng)殖大青彈涂魚(yú)，這也是科學(xué)挽留。嘴刁的我總是能吃出野生和養(yǎng)殖味道的細(xì)微差別，一個(gè)肉質(zhì)軟嫩，入口即化，一個(gè)肉質(zhì)稍微硬實(shí)些。吃真是一門(mén)功夫。

　　彈涂魚(yú)（彈涂郎）

　　彈涂魚(yú)，三門(mén)人稱(chēng)它為彈涂郎。古人的官名有侍郎、員外郎。女子稱(chēng)丈夫?yàn)榍槔伞⒗删?。我們尊稱(chēng)別人家的兒子為令朗。還有新郎倌、兒郎。郎字用途廣泛，以＂郎＂作為彈涂魚(yú)的后綴，可見(jiàn)三門(mén)人與彈涂魚(yú)的親密關(guān)系非同一般。

　　彈涂魚(yú)同樣有花斑，但頭大身短，尾巴很小。雙眼特別突兀，像青蛙的眼睛。如果看到一個(gè)人眼球往外鼓，三門(mén)人就會(huì)說(shuō)這眼睛長(zhǎng)得像彈涂郎。

　　彈涂魚(yú)在我老家坎門(mén)叫猴花，因?yàn)槲壹亦l(xiāng)人也稱(chēng)跳跳魚(yú)為跳跳猴，彈涂魚(yú)雖然個(gè)子小，但肉嘟嘟的。潮水漲上來(lái)，它喜歡扒在巖頭上看世界，誰(shuí)知道它看世界的同時(shí)有人在看它，如卞之琳的詩(shī)《斷章》：你站在橋頭上看風(fēng)景，看風(fēng)景的人在樓上看你?？刹稄椡空叻窃?shī)人，他們要養(yǎng)家糊口，需求的是討點(diǎn)小海給家人嘗個(gè)鮮。

　　我有一個(gè)小學(xué)同學(xué)，家住在海塘壩邊上，白天上學(xué)，晚上會(huì)輕手輕腳，拿著手電筒，像探照燈一樣照到巖石上悠然自在的觀望者，跳入水中瞬間，彈涂和風(fēng)景一起收入竹篾編的蟹筌里。巖石上捕捉困難，一般數(shù)量不大，但男同學(xué)還是會(huì)用灶火余燼把彈涂烤熟，第二天把勞動(dòng)果實(shí)帶到班里，與同學(xué)分享，緣此，他成為我們班的勞動(dòng)委員，值日生檢查完后才能回家，幾十年了，我還記得他錫飯盒里散發(fā)出來(lái)彈涂魚(yú)的焦香味。

　　赤鯰。

　　彈涂魚(yú)比大青彈涂魚(yú)貪吃，一見(jiàn)魚(yú)餌就上鉤，釣彈涂魚(yú)能手熟知它的德性，每每去灘涂甩桿子，總是準(zhǔn)備充足的魚(yú)餌，所以釣來(lái)的彈涂魚(yú)肚子也特別肥大，因個(gè)頭小，一斤也有三四十條。

　　各地有各地的鄉(xiāng)風(fēng)民俗，三門(mén)人特別喜歡吃彈涂郎，肉質(zhì)軟嫩但油性不大，口感沒(méi)有大青彈涂魚(yú)油潤(rùn)，做菜肴還是無(wú)上佳品 。但必須去掉肚子里的腸膽，彈涂魚(yú)的腸膽特別苦，鮮吃要剖開(kāi)洗凈，紅燒為主。用它做彈涂干又是另當(dāng)別論了，一旦燂干，它的苦膽味道消失，食用且有明目作用，我們臺(tái)州人最喜歡用它燂彈涂干。我鄉(xiāng)人在收獲頗豐時(shí)，總是很慷慨分給左鄰右舍。

　　各種彈涂魚(yú)混合在一起了。

　　彈涂魚(yú)還特別喜歡在港灣和咸淡水域游游逛逛，并有溯水的習(xí)性，利用這個(gè)特性，漁民張網(wǎng)捕捉，將淺水區(qū)的水位排于低位，用吊網(wǎng)網(wǎng)住進(jìn)水口，利用漲潮時(shí)注水，收網(wǎng)時(shí)拉起網(wǎng)吊和網(wǎng)繩，將溯水集群于網(wǎng)中的彈涂魚(yú)一網(wǎng)打盡。這種方式比較辛苦，但效益高。小時(shí)候跟著鄰居去看張網(wǎng)，常分一袋子回家，讓外婆燒煮起來(lái)下飯，經(jīng)菜籽油的煎制味道相當(dāng)不錯(cuò)。

　　青彈涂魚(yú)（赤鯰）

　　青彈涂魚(yú)被臺(tái)州玉環(huán)港北、溫嶺、路橋及溫州樂(lè)清一帶人稱(chēng)為赤鯰，我聽(tīng)了幾十年赤鯰卻不知道這兩個(gè)字怎么寫(xiě)，花了好多力氣才尋問(wèn)到這兩個(gè)字的書(shū)面語(yǔ)。它是彈涂魚(yú)中肉質(zhì)最細(xì)嫩的品種，鮮中帶甜，味道最好。

　　青彈涂魚(yú)苗條瘦細(xì)，寬嘴扁腮。與大青彈涂魚(yú)和彈涂魚(yú)規(guī)模相比，如女子細(xì)嫩如筍尖的小指與男人粗大的中指和拇指的區(qū)別。并不是所有的生物隨時(shí)光成長(zhǎng)，青彈涂魚(yú)與小白蝦、黃梅童一樣，不會(huì)長(zhǎng)成大白蝦、大黃魚(yú)，它始終保持嬌嫩靈活小巧樣，我閩籍鄉(xiāng)人稱(chēng)它鮡仔，也叫扁嘴仔。

　　赤鯰，鰭像綢扇。

　　赤鯰也是喜歡生活在灘涂里或咸淡水交匯口，炎炎夏日，潮汐退后，遼闊的海涂成為它們?nèi)鰵g的舞臺(tái)，在這里健身、洗濯、求歡。它背上沒(méi)有耀眼的花斑，只布滿比皮膚更黑的圓點(diǎn)，像無(wú)數(shù)排省略號(hào)。但它背鰭比大青彈涂色彩鮮艷，金黃條紋錯(cuò)落，紋理有序，雙鰭對(duì)稱(chēng)，展開(kāi)時(shí)劃出優(yōu)雅的弧形，*像兩款漂亮的綢扇，又像孔雀開(kāi)屏。

　　赤鯰眼睛周圓，雖然眼眶較小，但眼珠子不怒而威。夏日，我家鄉(xiāng)的野生跳跳魚(yú)以赤鯰最多。買(mǎi)赤鯰一般以兩計(jì)算，因?yàn)樾。I(mǎi)幾兩就有密密麻麻一堆。家鄉(xiāng)的赤鯰可以連骨頭都嚼碎咽下，不像大彈涂魚(yú)還吃出標(biāo)本。

　　上一次我回老家，十幾個(gè)同學(xué)相聚在一個(gè)酒家，現(xiàn)在城里人回鄉(xiāng)頗受同情和照顧，都說(shuō)你渴海鮮久矣，我們給你補(bǔ)上。一大桌青蟹、水潺、梅童種種，甚受同情之樂(lè)。*上了一盆赤鯰燒咸菜。作東的同學(xué)以為我不識(shí)貨，立馬解釋?zhuān)@赤鯰比大彈涂魚(yú)貴一倍多，很鮮甜的。哪有吃貨我不知道呀，我把前一天去了海山鄉(xiāng)的臨時(shí)菜市場(chǎng)，在地?cái)偵峡刺~(yú)，大的（大青彈涂魚(yú)）賣(mài)45元一斤，小的（赤鯰）賣(mài)90元一斤，問(wèn)攤主為什么小的比大的貴，我邊拍照邊東問(wèn)西問(wèn)，樸實(shí)的海山漁人竟然集體討論給我答案：小的叫赤鯰，是野生的，特別鮮甜，味道不一樣，海對(duì)面的樂(lè)清人端午節(jié)一定要有一盆赤鯰炒咸菜上桌才排場(chǎng)，是包食餅筒必備的，聽(tīng)說(shuō)去年貴時(shí)賣(mài)到了350元一斤我把這些細(xì)節(jié)一一道來(lái)，你們不要以為我不知道。一桌同學(xué)開(kāi)心地說(shuō)，那你就這盤(pán)菜寫(xiě)一篇文章吧，我深以為然，盡力吧，*的嘴軟，我笑著應(yīng)聲。

　　一方水土一方風(fēng)俗，我鄉(xiāng)人咸菜炒赤鯰，似圭臬拍擋。清明后開(kāi)吃食餅筒，有這個(gè)菜顯主人客氣，是港南港北高度統(tǒng)一的食餅筒高級(jí)配菜。近日在椒江一菜場(chǎng)購(gòu)得幾兩赤鯰，舍不得燒咸菜，我用紹興花雕加冰糖，配以黨參、玉竹、枸杞清燉起來(lái)，香嫩鮮甜，美美滋補(bǔ)養(yǎng)顏一回。

　　潮落

　　各種跳跳魚(yú)的捕獲的方法十分相近，有根據(jù)其棲息Y型孔道用人類(lèi)的智商制作竹管誘捕，有甩桿拉鉤釣捕，有張網(wǎng)捕，還有一種用鋤頭挖。跳跳魚(yú)一般在四月份交配，這時(shí)用鋤頭挖是最好時(shí)機(jī)。

　　捕跳跳魚(yú)能手馬傳貴告訴我，自己一年中喜歡在兩個(gè)時(shí)間段捉彈糊（這是他的習(xí)慣稱(chēng)呼），四月份雌雄交配，用寬口的小板鋤挖出一塊泥土，一般都有兩三根，雌體都已拖魚(yú)籽，特別肥，好吃得很。再就是七八月份，跳跳魚(yú)很旺，天氣又熱，它們喜歡在洞里鉆進(jìn)鉆出，最適宜釣捕，一次可釣四五十斤。

　　我十分好奇問(wèn)他怎么知道灘涂下有貨呢？他說(shuō)有洞呀。有洞就有彈糊？不是的，這跟人家厝（閩南語(yǔ)房子）一樣，家里有人住，會(huì)收拾，房子就清氣（干凈），家里沒(méi)人住，就結(jié)蜘蛛網(wǎng)。有彈糊的泥孔十分光潔，特別是交配期，它們會(huì)把洞口磨得很光亮，下面做產(chǎn)卵室，產(chǎn)卵室不合雌性跳跳魚(yú)的心意，就會(huì)另選交配對(duì)象。兩棲動(dòng)物還有這等講究，民間的智慧和經(jīng)驗(yàn)真讓人漲知識(shí)。他還說(shuō)釣來(lái)的跳跳魚(yú)可賣(mài)幾十元一斤，鋤頭挖來(lái)的能多加20元一斤，應(yīng)該是生命力不一樣。

　　有一年，某電視臺(tái)攝制組聽(tīng)說(shuō)三門(mén)有一個(gè)釣跳跳魚(yú)高手，丈八長(zhǎng)的釣竿上系丈八長(zhǎng)的漁線，漁線上掛五連鉤以上，在灘涂上甩出鉤桿拋開(kāi)釣線，從發(fā)力到捕獲僅有八分之一秒。成排跳跳魚(yú)在釣鉤上活蹦亂跳。來(lái)回甩百來(lái)次，不停轉(zhuǎn)換角度和方位，一天能收獲四五十斤的跳跳魚(yú)。為此攝制組想一睹釣跳跳魚(yú)人的絕技，為美食節(jié)目錄制鏡頭。那一天，眾食客、攝影愛(ài)好者及四鄰六親紛紛前來(lái)觀看。釣者挽手甩臂，竹竿飛拋，甩了一個(gè)下午，身懷絕技的釣者一無(wú)所獲，表演失敗。

　　這是為什么？因?yàn)樘~(yú)有靈性，別小看它，它的兩只眼睛就是天然的雷達(dá)系統(tǒng)，雙眼一直往外伸擴(kuò)，感知周?chē)膭?dòng)靜，視角敏銳，對(duì)天空之物非常敏感。它除以海涂泥、矽藻類(lèi)為食外，還快捕空中昆蟲(chóng)，不會(huì)放過(guò)螞蚱和蛾子。它尤其不喜歡熱鬧，那么多人過(guò)來(lái)，動(dòng)靜不小，把我當(dāng)猴耍呀，黑壓壓的龐然大物吱吱喳喳，又不是蟲(chóng)子，那我寧可當(dāng)泥猴潛入泥中享受泥油，才不上當(dāng)呢。就這樣，各種跳跳魚(yú)以敏銳的視角破壞了一場(chǎng)表演的成功，留給自己生的機(jī)會(huì)。我想釣者也應(yīng)該知道跳跳魚(yú)的脾氣，他可能沒(méi)想到這么多人圍觀，長(zhǎng)槍短炮和架起的機(jī)器讓他騎虎難下。平時(shí)都是獨(dú)自調(diào)息凝神，甩桿回繩，也沒(méi)想到這泥猴子還真是屎殼郎爬玻璃，狡（腳）猾的很。我想這種絕活是一代代傳下來(lái)，應(yīng)該申請(qǐng)非遺傳人。

　　燂彈糊。

　　夏日晚上，把跳跳魚(yú)穿在竹簽或鐵絲上，用磚頭和石塊疊起一個(gè)野炊式的小灶，把一串串跳跳魚(yú)橫鋪在上面，燃起早稻草烤，*像烤羊肉串。鄉(xiāng)人稱(chēng)為燂彈糊，用早稻桿燂出來(lái)的跳跳魚(yú)特別香，灰白的腹部和褐色的背脊都變成黑炭般的黑，要用手不斷地翻轉(zhuǎn)跳跳魚(yú)的角度，使之受熱均勻，又不能燂得太干，噴香噴香即可。跳跳魚(yú)干用處很廣，可炒米面，可燉豆腐湯，可煮姜湯面。炒年糕時(shí)，放一把跳跳魚(yú)干湯汁濃稠，十分香甜。此味似乎從遠(yuǎn)古而來(lái)，醇厚濃郁而深遠(yuǎn)。有一年我小學(xué)同學(xué)友連托人從海山買(mǎi)來(lái)一袋跳跳魚(yú)干送我，一看是赤鯰燂出來(lái)的，竊喜。存在冰箱里從夏吃到秋，大多是在下半夜肚子餓時(shí)，來(lái)一把米面，菜頭絲、青彈涂干，煮出湯白面鮮，又十分清口，吃得心滿意足，一上床就睡著了，胖了七八斤，還自己站在電子秤上發(fā)微信，公布體重近110斤，創(chuàng)本人體重歷史最高紀(jì)錄，感謝自然饋贈(zèng)和友情惦念。

　　現(xiàn)在跳跳魚(yú)干十分金貴，幾百元一斤也買(mǎi)不到真貨。有不良商家用一種與跳跳魚(yú)形狀十分相似的泥魚(yú)來(lái)充當(dāng)跳跳魚(yú)燂干。表面上看黑不溜秋，難以分辨，買(mǎi)回來(lái)燒面炒糕，味道完全不同，知道受騙上當(dāng)，以后買(mǎi)跳跳魚(yú)干十分慎重，一般托熟人買(mǎi)才放心。

　　*大海，萬(wàn)千風(fēng)味。跳跳魚(yú)也一樣，各有千秋各有滋味，人也各有所好。它們除了給我們口舌鮮美的享受外，還有非常高的藥用價(jià)值。跳跳魚(yú)含有一種叫16炭烯酸的物質(zhì)，能保護(hù)血管，增強(qiáng)血管彈性。跳跳魚(yú)煲湯喝了能吸收多種不飽和脂肪酸，加快人體內(nèi)膽固醇的分解和代謝，降低血液中的*三酯的含量。它還有滋陰、養(yǎng)胃、補(bǔ)虛、潤(rùn)膚的食療效果。在*腎虛腰痛、骨質(zhì)疏松上更是見(jiàn)效顯著。

　　現(xiàn)在，我國(guó)的長(zhǎng)江口、珠江口、福建和浙江沿海是盛產(chǎn)跳跳魚(yú)的主要地方。長(zhǎng)江口已規(guī)定 10年禁止捕跳跳魚(yú)。據(jù)說(shuō)日本九洲島早就把跳跳魚(yú)納入禁魚(yú)期，禁止在特定的時(shí)間里捕捉。

　　就在昨天清晨，家鄉(xiāng)海水養(yǎng)殖專(zhuān)家徐先生漫步玉環(huán)湖。他用一段文字配圖發(fā)了微信朋友圈，＂蘆荷爭(zhēng)艷，跳魚(yú)蜻蜓同棲。狗藏樹(shù)林，一片和諧共生＂。看到湖里的跳跳魚(yú)，他感慨玉環(huán)湖成湖已數(shù)十年，在遠(yuǎn)離海洋又缺乏涂泥藻類(lèi)的淡水生態(tài)環(huán)境，彈涂魚(yú)競(jìng)能生存下來(lái)，生命的頑強(qiáng)令人佩服。

　　再有三億年，任潮起潮落，愿你仍跳來(lái)跳去。（部分圖片由林偉拍攝）

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