和牛是一種肉牛品種，因其肉質(zhì)鮮美，大理石紋路明顯，而成為眾多食客的心頭好，沒(méi)有比來(lái)上一片高等級(jí)的和牛更讓人欣慰的事情了。

但是很多人卻不知道：和牛等級(jí)是如何劃分的？通常在飯店聽(tīng)到的M6、M8又是什么意思呢？下面讓我為大家一一揭開(kāi)。

和牛因地域不同，被劃分為各種流派，其中在和牛界主流的玩家當(dāng)屬日本和牛、澳洲和牛以及美國(guó)和牛了。

1.日本和牛

說(shuō)到和牛，首先想到的便會(huì)是日本，和牛起源于日本，隨后推向全球。

在日本，和牛有200多個(gè)品牌，每個(gè)品牌根據(jù)其飼養(yǎng)區(qū)域，血統(tǒng)，品種，等級(jí)，飼養(yǎng)方法和飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)短等不同標(biāo)準(zhǔn)來(lái)劃分。

日本和牛按照可食用比率（A~C，表示一頭牛身上可食部分的比例）與肉質(zhì)等級(jí)（1~5，對(duì)肉的紋理，肉的色澤，肉的松緊和質(zhì)感以及脂肪的顏色、光澤和品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)），總共分為15級(jí)。

可食用比率分A.B.C，而肉質(zhì)等級(jí)分1～5，也就是分為A1～A5， B1～B5，C1～C5共15級(jí)，其中A5為最高級(jí)。

由于其和牛等級(jí)劃分嚴(yán)格，作為普通食客我們一般只要記住A1～A5五個(gè)等級(jí)即可。

2.澳洲和牛

在日本以外，澳大利亞是擁有最多“和牛品種”的國(guó)家。走進(jìn)餐廳，你會(huì)發(fā)現(xiàn)澳洲和牛才是中國(guó)和牛界餐廳的“霸王”，包括很多掛著日式招牌的餐廳，走進(jìn)去都是采用澳洲和牛為食物原料。

澳洲和牛有別于日本和牛分A1至A5的分類(lèi)法（最高級(jí)為A5），而是以肉色深淺和脂肪分布來(lái)劃分成M1至M12級(jí)（主要為M4至M12級(jí)），越高級(jí)的和牛，脂肪和肉的比率越高。

而且分布更平均，M12的肉與脂肪比例高達(dá)50%，只有少于5%的和?？蛇_(dá)到此級(jí)數(shù)；市面多數(shù)的澳洲和牛都屬M(fèi)8至M10級(jí)（相等于日本的 A3級(jí) ），脂肪比率約達(dá)30-35%。

3.美國(guó)和牛

近年來(lái)國(guó)內(nèi)一些餐廳由于考慮到成本等因素，開(kāi)始引入美國(guó)和牛。漸漸地，美國(guó)和牛在國(guó)人的餐廳中占有一席之地。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部（United States Academic Decathlon，USDA）以大理石紋（Marbling）分布與牛的屠宰的年齡將牛肉分成八類(lèi)Prime（極佳級(jí)）、

Choice（特選級(jí)）、Select（上選級(jí)）、Standard（標(biāo)準(zhǔn)級(jí)） 、Commercial（商業(yè)級(jí)）、Utility（實(shí)用級(jí)）、Cutter（切割級(jí)）和Canner（制罐級(jí)）。

前五個(gè)等級(jí)消費(fèi)者能夠直接購(gòu)買(mǎi)（前三為主），后三個(gè)級(jí)別則更多用來(lái)做成加工食品。

美國(guó)和牛協(xié)會(huì)并未明確美產(chǎn)和牛肉質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，其中黑毛和牛與安格斯的雜交品種在美國(guó)占主要地位，其等級(jí)可以達(dá)到USDA評(píng)分系統(tǒng)最高級(jí)別Prime以上的水平。