秋天是吃柿子的季節(jié)，但是有的時(shí)候我們吃的柿子會(huì)很澀，吃起來的口感并不是很好。那么柿子的澀味從哪來 ？霜降前后柿子最甜嗎？下面八寶網(wǎng)小編帶來介紹。

柿子的澀味從哪來

柿子的澀味來自其細(xì)胞中的鞣酸，不管哪種柿子未成熟之前都含有較多鞣酸，鞣酸會(huì)與口腔中的唾液蛋白結(jié)合讓人產(chǎn)生“澀”的感覺。根據(jù)口味，柿子分甜柿和澀柿兩種，后者更為常見。如今市場上賣的柿子幾乎都經(jīng)過了脫澀處理，鞣酸含量很低，完全可以放心吃。

不過胃潰瘍患者最好不要空腹吃，尤其是未成熟的柿子。

鞣酸，也稱為單寧、單寧酸或沒食子酸。當(dāng)人們吃柿子時(shí)，如果嚼破了細(xì)胞，里面的鞣酸就會(huì)與口腔中的唾液蛋白結(jié)合，產(chǎn)生“澀”的感覺。此外，鞣酸還會(huì)刺激口腔的黏膜蛋白，產(chǎn)生收斂性的麻澀感。

并非所有柿子都是高鞣酸的。柿子分為完全甜型、不完全甜型、不完全澀型和澀型。研究顯示，澀型柿子每100克果實(shí)中鞣酸的含量可達(dá)3~4克，完全甜型柿子中的鞣酸含量則不足0.1克。另外，柿子中的鞣酸含量在生長過程中首先逐漸增多，在成熟軟化過程中，可溶性鞣酸的含量則逐漸降低。所以，未成熟的柿子最好不要吃。

霜降前后柿子最甜嗎

霜降前后柿子最甜。因?yàn)樗狄馕吨锾旒磳⒔Y(jié)束，氣候逐漸轉(zhuǎn)寒，柿子也在這個(gè)時(shí)候逐漸成熟。此時(shí)，柿子中的淀粉在經(jīng)過轉(zhuǎn)化之后，會(huì)變成糖分，使得柿子的口感更加甘甜。此外，柿子在霜降之后，果肉中的果膠會(huì)逐漸形成，使得柿子的口感更加柔軟和多汁。因此，在霜降前后，柿子的口感是最為甜美的。

柿子在霜降前后的特點(diǎn)變化主要包括以下幾個(gè)方面：

外觀變化：霜降后，柿子的顏色會(huì)由綠色逐漸變?yōu)槌壬蚣t色，這是因?yàn)槿~綠素在逐漸分解，類胡蘿卜素等色素逐漸顯現(xiàn)出來。同時(shí)，柿子的果肉變得更加飽滿和柔軟。

口感變化：霜降后，柿子的口感會(huì)變得更加甜美。這是因?yàn)樵谒禃r(shí)，晝夜溫差較大，有利于柿子中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。此外，柿子在霜降后還會(huì)變得更加柔軟和多汁。

營養(yǎng)價(jià)值變化：柿子在霜降后營養(yǎng)價(jià)值更高。此時(shí)，柿子中的維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分含量會(huì)明顯增加，對人體健康有很好的益處。

藥用價(jià)值變化：柿子在霜降后還具有一定的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，柿子具有清熱潤燥、養(yǎng)肺化痰、止渴生津、健脾的功效，可以用于治療咳嗽、喉痛、口瘡等癥狀。

需要注意的是，雖然柿子在霜降后口感更好，但是也要適量食用，避免過量攝入糖分導(dǎo)致血糖升高。同時(shí)，對于糖尿病患者等人群，應(yīng)該謹(jǐn)慎食用柿子。

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